「隆冬雕百卉，紅梅歷孤芳，如何蓬艾底，亦有春風香」，以上四句是宋朝大儒朱熹讚詠水仙花的詩句。
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日前來到水仙花之鄉漳州，賞的不是水仙花，而是一個豬肉的加工廠。據介紹這是一間良心的加工廠，創辦人是一位台灣醫生，卻意外改行劏豬，在救世與殺生之間，他體會生命中的種種取捨，發現豬隻只要在最短時間內電擊暈厥，口感最好，更研發了攝氏2.5度以下屠宰，並克服冷藏運送，保鮮期由3周延長至2個月。
U( h2 q' g8 W2 j公仔箱論壇到工廠參觀要用碘酒洗手，以酒精消毒，通過空氣浴，才能進入，我等外賓參觀一樣待遇，先有人拿着指甲刀來幫外賓修剪，猶如進手術室一樣，為的是不會產生細菌，是班哥所見要求最嚴格的食品加工廠。tvb now,tvbnow,bttvb9 N# S) Y: H3 e* f$ F1 a5 }+ c
工廠更有自家數百畝的養殖豬場，實行飼養生產一條龍，所生產的豬肉製品質量真的很好，更有自己的專賣店，兼營各種以豬肉製作的包點，還遠銷日本，非常成功。豬隻被送進屠宰場，是要停留16個小時，讓豬肉的酸鹼值恢復正常後，最後才送入屠宰生產線，諸如電擊位置、電壓、電流、時間長短都有明確規定，連進刀放血的姿勢都有講究，汲取中醫三棱針的放血做法，拿的時候要在身後三十度角，刀光向下，為豬放血時，直接將刀子斜向心臟大動脈，然後直線向下拖曳而出，讓傷口呈三角形，放血的痛苦也會減到最輕。
3 [* i- e9 k3 K- ~( z- A0 W工人進入作業區必須檢查指甲、束上頭髮，去除戒指、手錶，換上無塵衣與網帽，戴上口罩，換上長筒雨靴，用黏性滾筒黏去頭髮、皮屑。
- O) R. l$ M0 K6 B% x' Y }海蚯蚓製作名菜5.39.217.77:8898 F. K0 M3 J, J- t% p5 \
參觀完工廠，晚宴安排在漳州皇冠假日酒店地下的「彩丰樓」，菜式平實可口，如白灼小鱆魚、奇味海蜇頭、土筍凍、豆豉小黃魚、醬香豬耳、小蚌雞串湯，熱菜則有歌樂山辣子雞、醬爆秋葵牛仔粒、韭菜煎鮮魷魚、葱油炒老蟶、海蠣煎（蠔仔煎）、風沙大漠羊排、葱油淋冰菜、荷香南瓜飯，其中小蚌串雞湯，是海產和雞的融和，非常鮮美；白灼小鱆魚則爽脆可口，似有吃刺身的感覺。
- r$ _6 f7 ?9 Z. E3 ?土筍凍在香港很少吃到，土筍其實就是一種海蚯蚓，這道菜式更有深遠的歷史價值，話說是明朝嘉靖年間，由抗倭名將戚繼光發明的一道名菜，當時糧食緊缺，便讓士兵捕捉沙灘上貝殼、海產作為糧食，無意間發現一種海蚯蚓，便用來煮湯，但用膳時這海蚯蚓已經凝結成凍糕，而且十分好吃，結果這做法就流傳下來，這頓飯吃出了明朝舌尖上的味道，不枉此行了。
. b2 d( C' h/ J+ | S! w6 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" X! i1 l, y: D& u; [
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發表於 2017-7-21 07:43 AM
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