森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。: C0 s9 y% X7 E s
來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。
/ u7 |1 s1 L$ C1 r公仔箱論壇最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。' V: @' H0 z# K& ]- } ?
4 o5 P( O& r9 i- e. ^% k1 ?* stvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898! Y; x1 a8 E& u" q4 y. E# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M8 Q. R2 q p) h7 Y) k% v
' h* ` {8 E1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難忘仙境景色
7 w/ Q6 W4 ?7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。
k( f: y( x* h2 n8 r( T9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。
2 o' |3 W' c8 |tvb now,tvbnow,bttvb森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
( b; {( z0 n1 `& Ktvb now,tvbnow,bttvb洋溢夏天感覺# v# S, h$ f; A- d+ G! o# g
炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。9 }2 O/ n" g$ I* f
紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。公仔箱論壇8 D5 _ S1 ^& F
James曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。
* C& B& {, L5 `* r; c' B2 R5 q公仔箱論壇公仔箱論壇) j1 _( W f0 k! |. Z
迷霧森林
& q& t' h% X$ a( L: ^5 F3 n碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }5 Y& {6 W" o- _1 Y( j( |3 r9 j
, J8 ~+ z& X( Q9 I8 c' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88986 f; R: G1 c' M2 X1 {# T6 X u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e6 e7 @( L0 r0 G9 a
( |+ k; ?: x; @% K/ @9 m$ t9 ]$ n" r; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |( N2 t+ h% \) N0 d6 {+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^8 @6 l! d+ l0 P& F6 Q7 a
蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢
& r6 o3 h" L7 r, X) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
3 R6 F; j# H+ {* v8 B: r
, w% q2 t2 O3 `/ ]0 I$ C/ O$ M2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p3 {' m2 u/ P% m3 {; N: {公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% x' b# {/ R* P2 b( W0 R# V+ S
$ F" V: K3 H2 v% W2 ?+ L0 r
/ r* H5 `" ?: G! r9 T; q3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 \+ [# p/ F# ~; @& X% l5.39.217.77:8898公仔箱論壇% n4 B5 X1 N+ D! g
西京味噌黑鱈魚
& y9 w' w5 Y$ T: e公仔箱論壇重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。
2 _3 g# F8 ^! \( Z! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m I* O# X* D" X) r6 o
, `, l2 _& F& A( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J+ `5 W4 V( W+ H: M7 q1 a
# W V! w1 ?1 Z$ R" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W% }, S, Z" ~3 k9 z公仔箱論壇- P9 p3 H3 {" Q" {. c7 |/ e* [/ s
香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼
$ j7 s, J! [" T% b3 k) |' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。公仔箱論壇( f/ p& m3 Y: Q+ ]% Z
+ c- B8 A3 u4 A3 atvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb. B3 C4 A/ G0 h: d
4 R/ z! m. b3 X$ B
) T: J( A* ~) M% s公仔箱論壇; r# g; w9 z7 }3 n3 b/ E
公仔箱論壇6 o; w I1 o& n& {% G0 A3 }! x
蟹肉配紫菜薄脆和椰青片
7 \( A# _$ \' j; _加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。
; t" d6 F* u+ G/ c4 [4 H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ k, e+ I, U4 N* r- r
# P+ u; J) M$ q4 y }4 J5 c
( O6 w! t, f" y" {+ xtvb now,tvbnow,bttvb. V# i# k* q# ~8 ?$ t Q! ]
5.39.217.77:8898$ `! M8 n8 h; `, G
& i3 o. u0 t9 S/ d a5 b公仔箱論壇紅菜頭醃三文魚
: T/ N; @% s3 v" D' {5.39.217.77:8898以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。
, r. ^8 [5 u+ n: p/ ]) ntvb now,tvbnow,bttvb# ~ {7 h7 T, y0 v
, s% o7 S8 v8 ^, z2 d
6 v& F: J5 Y1 R" W公仔箱論壇
- N5 B0 l, u1 J5 i6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 ?7 b" l% o" ^7 R, |
|
發表於 2017-7-11 04:35 PM
| 
