森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。5.39.217.77:8898 e. Z$ @+ q" b9 L# G' [0 J" u) {
來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。公仔箱論壇! U$ V8 q$ E9 d$ P: Z1 v9 M: K) f
最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。
2 F/ R3 A5 K% g' W" B: M) k5 D) R+ g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: T: d- z# }. W$ y8 d$ C
5 `3 e2 o3 v+ s: Q4 X- {6 F @公仔箱論壇5.39.217.77:88980 j7 G" B) {1 w$ `9 [) @0 E
. f, @0 K( G) e S5.39.217.77:8898難忘仙境景色tvb now,tvbnow,bttvb, K: e" N$ |* e$ G. W! N% x
James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。
+ [$ b, R2 J. M0 x美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。
5 h- ~2 a/ T4 W: ]森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G7 x N3 [6 \0 Z
洋溢夏天感覺
C6 q1 x+ M7 ^) _5.39.217.77:8898炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。
) s; a- ~, i6 Z2 f2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。
* v! ~& \ Q: K+ b9 r) g9 AJames曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。tvb now,tvbnow,bttvb9 F8 [1 L% y5 r6 L- Z ^
l& ~# Y/ n% B8 q" c公仔箱論壇迷霧森林
+ {! E V" R, @* m5.39.217.77:8898碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。
' \7 b" \* L: w( c% ?, Htvb now,tvbnow,bttvb# G/ b$ X, {6 |) u. L1 L
5.39.217.77:8898% _' Y& W4 `* f9 P' `$ }3 b
# ]9 T* A" m( f) t* n, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }7 a; e2 K- b* e7 R$ n! q5.39.217.77:8898
6 c0 L: R% S3 `/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P4 a) ^. I! R) E \公仔箱論壇蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% {( m0 s( {% J) W$ y
將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C5 W$ w0 ?0 g3 x6 Y& S
- E. F! p0 S9 ^) `
: a; P0 B! B+ D3 _( |; G6 S/ M公仔箱論壇
8 Z3 p5 c" a, {% m W+ Y: y) W$ h! \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 O/ k- y! ?5 p
x; p( E* k3 x- z. vtvb now,tvbnow,bttvb
% L- y, Z/ u) j7 r. ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 }2 F8 F2 f; e* U+ t
西京味噌黑鱈魚8 R& `; O5 V2 {: \
重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。公仔箱論壇" s% S4 ]8 a# h
3 e3 r8 @4 k, l. S7 C
$ d! S2 f; A* F' }' c' t
* R. H; Y) R' G* i7 [/ p6 S. b f. `" X5 F* @
& S/ Q# R) a1 q3 L( `; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [) U4 o( S7 ~* Z9 H1 k% X3 ^
香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼
; c8 B1 s" W0 o, E9 b- H; s# u公仔箱論壇將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。
1 J1 e. z: C! W K+ Y: F* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 [( B4 \5 H3 f9 t. h
tvb now,tvbnow,bttvb3 B4 n! @# p0 R. D
# I6 G4 R" A8 a, B m# X1 y6 ~: h5.39.217.77:8898
) f! q0 V0 X% d1 }
9 k% I9 t$ d) ^+ c5.39.217.77:8898公仔箱論壇, W7 m7 w5 {' M$ L
蟹肉配紫菜薄脆和椰青片tvb now,tvbnow,bttvb0 E7 c5 m# C3 Q& @9 b B9 w
加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。0 x& T( u, _ c: v
! o% Y. \" f5 Q
公仔箱論壇1 l9 W+ C8 w% N+ e
: i4 R- |2 O1 V) [公仔箱論壇( P2 y& `5 M* P2 @" X2 J
5.39.217.77:88987 o* F* R, P: k5 U5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p* t! O7 f/ ?% T% s
紅菜頭醃三文魚" b, r6 q0 Q4 Y" q7 m; D6 s0 X
以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。5.39.217.77:88984 d& S6 M) `( D5 W
' C, r' {/ S6 u0 P; I: j1 U. m! `9 ]+ m* Utvb now,tvbnow,bttvb
1 I' J, {- P, y4 y% V' I
2 ~" g$ h1 ?' i; d" y! l6 F+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& q8 a) m9 F4 `! y9 ?2 t! M. w
8 x' r- b9 Q5 v( D& g; ~% R5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-7-11 04:35 PM
| 
