西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。tvb now,tvbnow,bttvb% ?" g: u, R7 b
主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。
2 S' `* t% Q+ E; q' Q! V公仔箱論壇* R3 S: |1 p0 E' H
公仔箱論壇5 E% i: }- T9 X, _/ D. X
公仔箱論壇. |- w2 C& A8 F ? L$ L% a
公仔箱論壇+ M. ]! I2 u" K0 z+ v/ g- k/ l
, |6 u q! Q1 ^
公仔箱論壇! W; X* {% K1 a- d8 a8 h
tvb now,tvbnow,bttvb* |2 {: n& X) F( r3 m
( W+ P7 l$ l0 f# F. _
% U5 X/ X m6 h; qtvb now,tvbnow,bttvb至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
8 {5 P9 a% H4 I香濃牛腩肉汁
: I8 z7 R a9 Z1 m這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
) @- {1 l. Q. ~% z5.39.217.77:8898接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
7 v9 l" `, N+ L" b9 V. F+ ]4 k% P5.39.217.77:8898同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。
1 W0 v5 Q/ y/ n: i9 j* m3 s5 r
. u! S( c! C, N7 Q" ]tvb now,tvbnow,bttvb4 B7 x0 W& B: Z0 V" o4 S7 J4 Q1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 b! f6 d& v! s* B* a2 J& O
$ [! D# w8 w' |6 b公仔箱論壇8 Q Z) Q$ c8 t' W; a9 U( w
6 r4 U, H. x6 N3 ]+ E/ Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [. U+ d) \$ w0 Z$ J
! G* l& A% v# ^+ X& k1 Z) E
& d+ b4 b1 X1 @% W% L
8 q6 g b# a8 I6 \# N& t6 f0 n
/ _8 `% y4 W, t9 |$ ^公仔箱論壇
; d* L; O. B1 N# B! f4 y6 i, j2 L2 B |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
