西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。tvb now,tvbnow,bttvb$ A9 x6 s. Y4 ] f" q
主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。
: X/ G: Q6 h2 ~8 P
8 r% G% I J9 m& E/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 y& @ ^6 R) Q, \ r) Q$ p4 \/ Z& s& p" _5 |! V* I0 B
3 ~$ O! I: ~4 N& Z, x) s3 r5.39.217.77:8898
0 o! Y) M% [5 Z, L( q6 Y0 ^ |; w( d& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^* T- y7 c: I9 U7 N0 P. G8 q
5.39.217.77:88980 X9 }$ r& s8 J
5.39.217.77:8898, i6 u* T( y2 _, y" B6 U
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。' P1 }& q* d2 j. `
香濃牛腩肉汁& r+ o5 S/ C, W i% L; ]
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。2 b0 l* N& Q4 ~/ e' k. { r
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
4 n# s8 t5 N: ltvb now,tvbnow,bttvb同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb; u/ t0 p- }7 `$ v1 @# `6 T4 B
: c7 E5 Y' T: w4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k; d, h o- P' ~; ~( V; Ptvb now,tvbnow,bttvb" v. U9 B/ g1 k
1 N4 }! V' s7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" _- \ j8 {6 E s
3 S' g8 T: B# w4 \; S 公仔箱論壇 G; N+ c9 z- G' g" j4 u/ c
5.39.217.77:8898# h e5 s" `: Q3 q6 P( {6 M
) o( `& ^6 g2 p/ ?% m
 tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 v# l# A* K) ^$ n; D
, c# c. ~# j6 ?5 M0 R8 o
7 m$ n q. h: N w7 x+ {, k5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
