布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
* G; M! Q' c, N& S+ b位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。
4 |; s% q: Z8 {" n& L: v公仔箱論壇公仔箱論壇/ [5 Q( ~, ?( r9 G
) Y1 I9 z8 c6 f+ k$ {6 x2 n! d9 q, k* rtvb now,tvbnow,bttvb
/ m0 y$ A O* a7 A% B) e$ ^1 C8 i! d/ _: Z/ d3 B, p1 h3 x/ ]: F2 X/ O
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。# M$ m! W1 o2 ], J. H/ T( S
盛產鮮海魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d: e; N" ~! f" j! q
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
5 F# o) i2 }" b- ]; x# |5.39.217.77:8898Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。
' q1 Y; w; t+ @4 w, O4 N' a公仔箱論壇接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。
, W% I5 [0 r- r3 o* L! y. P' f5.39.217.77:8898布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
9 L* r4 Y2 ?! H' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。
0 H; R4 n0 E6 M0 X; O7 {5.39.217.77:8898家鄉味甜品
0 y8 L8 N. m! z; M/ F* v2 Ltvb now,tvbnow,bttvb另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
; u$ X9 e5 e* D; w5 w8 n% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb+ F* f: x- G" R3 _3 G
+ t( |1 Y0 e3 c2 ]; V% @' k
半熟藍龍蝦配法式甜點包
9 t* B6 f5 P" S7 n! [" J鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。4 \$ F( j$ L' j( G# I
5.39.217.77:88983 ^1 G7 ^& {* |
- j: m. w, D% p' B; I# k* t3 l: S公仔箱論壇
$ M# R- S/ H6 G3 \8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 L7 V9 ?, J9 f: N) p6 o
|9 r! i3 ?( s7 F+ m# {公仔箱論壇
+ `5 M2 j! q& S% @' v* m6 Xtvb now,tvbnow,bttvb香煎法國小龍蝦配法式黑血腸tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 c; L3 q( o; M, Z" W
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。5.39.217.77:8898- I0 `4 Z" H5 d/ i' `: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 {9 x9 Q; o0 i- O7 q4 c& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T5 a9 Z+ \* O1 z$ I
) J% Z. x- @* P+ t8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 ]# l: w5 ]5 U
1 C& }" ]$ G( v9 R$ ]
' p4 Q! h/ R/ a/ X2 ~tvb now,tvbnow,bttvb花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ T7 K% r9 o1 m; s
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
0 y' @7 v, m* K5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! G. @' ^* d1 D$ B
5 ]/ i/ q4 W& F. K+ ltvb now,tvbnow,bttvb: [+ |# H, z9 o, e# a+ j7 w) S
5.39.217.77:88984 H5 k8 z. O0 |9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X a* J0 X) i; w9 i
公仔箱論壇9 s4 y: D) I: @" o$ ], H7 a
蕎麥雪糕配薄脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x8 u& l, }5 ~1 z9 b+ h# L
自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。
) n+ {2 \; x6 |5 W oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R% }- t) L; q! xtvb now,tvbnow,bttvb
% ]% b8 b# e5 P0 p; X; Y; D5.39.217.77:8898
* C) m8 j c( R4 j; D
$ G; @7 ~4 p" @' u+ P7 F5 Q8 B0 _8 N
tvb now,tvbnow,bttvb: I) H+ o9 e: y; N( v" d
日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
( V7 u2 |& k5 D; h7 h. j) E5.39.217.77:8898鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。公仔箱論壇. K# f; u8 F! W6 m
; b2 O0 }+ j; G7 D4 z4 u6 Q
公仔箱論壇# d: b: P; q3 X6 ?4 K" ~2 Y; `
0 q3 \; t* {0 d: [. D6 I) ^tvb now,tvbnow,bttvb# t- M1 F& w9 }& Y v8 j& Z0 Y+ `7 a
5.39.217.77:8898; J) u+ a2 N! K" x1 m! ?7 E: ^
$ t( r- i/ W% G' j! m
慢煮油封鱈魚配發酵米飯tvb now,tvbnow,bttvb/ \6 B% I( u+ H1 Z6 D9 L
把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
6 r) ]! x B" D公仔箱論壇
0 }" L+ ~0 o4 O2 @! S# }
, O* C5 f* ?/ d1 `- D2 d8 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* d) P5 D! ` c, ~ k$ r8 [5 G( l
8 M, j% c- d: I: Z6 R
公仔箱論壇% w* Z3 b {: S
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
