東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。
' t3 ~ a. V7 f" d5.39.217.77:8898東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
) q- s, r$ q H3 f中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。
1 k* C. m1 r0 _4 D9 @. {美食誘人基因
, \' p. Z7 S' q8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
! B, ]2 ~( K; x0 E5 N+ t7 N7 H1 }& k" M7 [# C9 I; @
4 t' g( X, U" q1 N5 x; b4 N
5 t/ @) i. `! M+ c公仔箱論壇
5 s7 @, e* O% X# Q# y- D公仔箱論壇Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' y8 `8 y! @ d; h
餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。5.39.217.77:88988 {0 X7 i- f& M u" h2 U
全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
: h0 F: z* E% E: t; ?) ttvb now,tvbnow,bttvb清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。5.39.217.77:88984 f+ i4 O i& z [; `; D0 N. J1 H" u3 i
還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H8 Y3 _- m0 i# E. G/ ~: q: [
創意菠蘿甜品
2 O- r5 M+ w4 l2 J/ o) ]" S' y) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。公仔箱論壇; L1 b+ H0 e+ K- D" E7 W9 r& \
tvb now,tvbnow,bttvb: J% l6 u, S& w& t& u2 {2 |
Prawn Pomelo SaladTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 v- \( @ K0 n- g/ a; c9 h
以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。
; d, b( M7 v- J* U6 Z! a; K6 C1 C8 i
* }) Q" [) u, s% i, W. B4 i# n公仔箱論壇
5.39.217.77:8898- |9 {- }/ m( Q' _5 E- C8 G' B$ {, @
: Y ^( c$ i) s, u* {3 m7 K* ]
. P/ U6 }& ^" I公仔箱論壇# l, d! d9 ]7 A* q. D
5.39.217.77:8898' f* G9 k5 F1 H
Grilled Spiced Pineapple5 Y, l7 H7 V$ A+ }) e# N
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
* \4 K5 Y6 K7 U8 V
! O8 ^( L' ^( w7 t( etvb now,tvbnow,bttvb
! g! E3 ^7 A2 ]/ C6 @: k6 J# v公仔箱論壇5.39.217.77:88989 {- ?$ H- m1 ~3 l: F
tvb now,tvbnow,bttvb) G. F" e. C* T! p) L6 t1 e
- l$ ^" K Q Y' U9 H0 r! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [2 N; }2 |5 O8 x- H6 l
Spicy Chicken Bao公仔箱論壇7 U9 r/ d0 O( s, v" s
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。公仔箱論壇. R5 \: V. n: b* ^
公仔箱論壇, u& m' G) l0 j9 R
tvb now,tvbnow,bttvb- i; M: Y9 R$ P9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y3 C- T/ x, v0 h. y1 O
0 B. [2 ?1 q, l3 _$ Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' w# c( i6 P$ w' ^; c; ]( Z$ F c; v, G
3 u6 A9 N" h9 j& e) itvb now,tvbnow,bttvbMee Mamak+ a9 m% f7 U8 |$ \2 @ a
這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
- R2 A1 d4 v0 W! k4 dtvb now,tvbnow,bttvb6 m* S/ |" J$ ^" L1 M# D D
" w$ n0 o4 M: o8 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ a' K# d& l( v0 {2 N
3 f+ z/ W& A6 h! a! b8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: T/ h& k: v# S# V8 o6 J; q
7 |4 a: ?7 |2 j u$ v
Massaman Beef公仔箱論壇1 a1 x/ @& N2 k$ r
泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
' A! ~8 V; x6 W公仔箱論壇" v: _8 D9 O- ~) {& F
5.39.217.77:8898/ @/ G: u0 q0 o' H$ l
2 O/ p1 q$ e- u* W公仔箱論壇 |
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
