法式甜品賣相漂亮精緻，雖說價格高企，卻俘虜不少芳心，皆因只要親自製作一番，便知是物有所值。就如這次甜品大師Johanna Le Pape示範的法式蛋糕，甫切開便見層次分明，而每一層均有資格獨當一面成為一道甜點，大廚卻不惜花費心思與時間，將之集結成口感豐富的法式蛋糕。
; B8 m1 B) f8 o f7 z- M4 P公仔箱論壇層次豐富的法式蛋糕，入口軟滑的椰香慕絲，夾雜醒神的檸檬忌廉，清甜又帶微酸，確實令人再三回味。蛋糕的製作方式複雜得很，耗上一整天時間亦是等閒事，不過時間寶貴的香港人不必擔心，如作為餅底的布朗尼可買現成，甚至夾在中間的糖漬橙皮也可視情況而去掉。% R, K8 H) o( q
只要記得蛋糕的靈魂在於檸檬忌廉和椰子慕絲之上。基於蛋糕屬於多層式組合，製作次序需要特別留神，在準備好現成的布朗尼之後，其後才依序製作檸檬忌廉、糖漬橙皮、椰子慕絲等。
; t- L( A9 C1 y( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E5 t8 Z2 b; {% k, a& Z2 D9 L+ Y5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898( z0 h% ^: t7 W: Y$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~. l2 a4 y. m y( n$ { B, Q
: b& f% Q: G' f- Q, K6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 l0 ?1 [) m% s% c
, u* v3 u- v" }) r& C" f
公仔箱論壇- C" @5 g) n1 b3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |2 {5 U2 V- t8 ?
: w; N. W, Z- T/ qtvb now,tvbnow,bttvb酸香平衡甜膩
- O, S6 w! W) X3 u; C' J最怕蛋糕食得滿口甜膩，大師想到夾入檸檬忌廉和糖漬橙皮，以水果的酸香清新來平衡一番。糖漬橙皮製作簡單，以橙汁將橙皮幼絲煮至軟滑狀，再以薑汁和糖來調味，最後加入果膠，以中火煮至沸騰熄火，倒入圓形餅模中定形，置於雪櫃冷藏備用。其後便開始製作檸檬忌廉，完成後倒入同一餅模內，疊於糖漬橙皮之上，繼續冷藏備用。若時間不足，也可全以檸檬忌廉上陣。' p, M8 ?# k0 O& k u7 n+ s
就算手藝和創意有多出色，也要有高質素的食材來配合，怪不得大師對奶製品的選用特別重視。眾所周知，蛋糕材料中定必少不了忌廉，一般市面蛋糕主要採用植脂忌廉或動脂忌廉製作，大師強調法式蛋糕只會採用動脂忌廉，愛其有着原味重現的特質，而植脂忌廉的弊端在於太過「變化無窮」，加不同水果或朱古力作調味時，卻呈現出不同味道，如朱古力會變成只剩下甜味，沒有可可香等，即使加再多份量的朱古力也是徒然。
+ l' D/ e1 M+ I+ {) K/ y: g ~挑選忌廉時要特別留意，當中有細分成不同功能的忌廉，如有用作甜品糕餅的淡忌廉，這次大師在檸檬忌廉和椰子慕絲中均加入了Candia Professionnel通用淡忌廉，愛其以百分百的法國奶油製成，奶味醇厚，餘味悠長，是打發後能保持挺立的高品質忌廉。當烹調西餐時則要選用烹調淡忌廉，其質地挺身，方便製成美味的醬汁。若要短時間內製作出西湯、脆皮或意大利麵淋面醬汁，質感幼滑細緻的淋面淡忌廉便是好選擇。5.39.217.77:8898( d+ f/ o ^! t8 ?2 k
1 [+ p: y% H+ }, ]9 u& H8 C* _" q4 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. I/ }5 {& I, B) }# W0 r# F
% X% v0 J9 Y, |公仔箱論壇/ r2 [) o! \ Z* k; B# W3 P
6 ?' }6 s$ {) K2 g2 J( R
8 x4 W' _' i& x: Q4 w( Y0 {
V2 Z1 C8 q+ m* G6 ^5 m6 N公仔箱論壇 ( b1 M' k% i2 I6 b6 V& u8 _* ` x
% K2 U/ C/ J& K- y. e E
5 w+ R8 y8 L5 J
 |
發表於 2017-6-4 08:23 AM
| 
