日本的沾麵「つけ麺」（Tsukemen）就是拉麵的變奏，出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方，就是湯與麵是分開的，方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良，濃郁稠密的熬湯，與煙韌彈牙的麵條，逐漸贏得大眾的芳心，甚至因為這種更為獨特的風味，成為了嗜麵者的新寵兒。# j2 U ?% G; Z# ]: R
最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square，迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點，連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。
# } @, K" q5 }$ {5 ]4 h這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店，於2009年在日本開業時，正值日本經濟不景氣，店名中的「丸」是船的意思，寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日，餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品，坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝，日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。
7 r: L# A. v3 _5 w* {7 ^6 E, E5.39.217.77:8898
- U: k9 C* R9 N; g# H, ^
* C; U& |% G5 J4 W% `& S8 w x) T" m0 x& Y0 l: n
L" o5 k, p/ B# _5.39.217.77:8898繽紛漁村風情畫
! x8 p h3 g. Y/ s" m餐廳佔地2000方呎，設有44個座位，包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念，除了掛上漁網、漁燈等裝飾外，店內最矚目的兩幅巨型壁畫，也是貫徹日本店的風格及主題，全人手繪製，畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸，有如踏上漁船用膳，品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。
' R: D ]% r6 X5 g9 M7 K5.39.217.77:8898沾麵與拉麵一樣，同樣對麵和湯底都非常講究，而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法，均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風，自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底，另一種為特濃豬骨湯（100% 碎豬骨熬煮），令豬骨湯的風味濃淡平衡。
) i: Z3 c5 W7 n! }湯底的另一靈魂，是魚介，大廚選用上乘魚介粉，只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯（カタクチイワシ，沙甸魚的一種），並只用其身體的部分，風乾4天至1星期再磨成粉末而成，以此加入湯中，並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底，魚味特濃。
8 _0 n, G6 d* j4 }: I t) r公仔箱論壇即烘現磨魚介粉公仔箱論壇# x- O$ n y; [. K& S2 ~
店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉，待有顧客落單時才逐碗新鮮添加，令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味，與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。
* j7 f2 `8 \" q) g; U5 o4 q* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條，可自選冷麵或溫麵，前者帶嚼勁，後者富麥香，掛湯效果俱佳。麵條備有並盛（200克）、大盛（300克）、特盛（400克）3種份量選擇，價錢劃一，如果是大胃王，亦可選擇富士山盛（800克）。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。
* c4 _' X A7 w公仔箱論壇公仔箱論壇* s+ G# L2 G. D) c2 S3 H
公仔箱論壇* ?( k6 n) X. W: F8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H# ^" n, |* g% k5 U. s' K
9 G" V& Q: W& `% J$ X. m# p6 x
3款湯底中，原味的「豚骨魚介湯」，濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈，香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製，香氣撲鼻，咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片，滋味十足。
. G: j% @- v( }4 L公仔箱論壇除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底， 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬，吃至中段，於湯中擠進適量檸檬汁，可即時減去濃郁厚重的感覺，更添一絲酸香和清新。吃罷麵條，可在剩湯中添加魚介水，作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯，放入湯中製成雜炊，盡享魚介湯一點一滴的美味精華。5.39.217.77:88985 X- |0 E* A0 G
$ Q. d4 X1 z( ~2 Z4 a1 V" e! M5.39.217.77:8898一麵四吃+ Y1 l3 j6 x5 O7 b2 \) }
這裏的沾麵有四種吃法，先原汁原味品嘗沾麵及湯底，中段可加添檸檬於湯中，最後可加魚介水作上湯品嘗，又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。
+ T7 Q0 I) S7 s# itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( N8 W/ P. f9 g3 s! B" [
, W& ?) d9 }, h w5 }
! i7 p( ]2 `: E9 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 I7 o3 Q; C {# R! L) ^" m" o
: C$ U% S# s0 `2 }; c+ o5 ~
5.39.217.77:8898! m7 E1 M, o; i4 O
3 Y- i2 a) s' W. S' |! C三大湯底
0 n4 t' y5 c, h0 U/ g, Q; t$ r沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，分別有原味的豚骨魚介湯，加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯，以及咖喱豚骨魚介湯。5.39.217.77:8898- C) C* g5 L: m8 K! \1 Z8 [
, g; |4 t M+ X1 L2 P/ V5.39.217.77:8898
, R3 b6 A' g- Z2 }
: |" u1 N* u$ E5.39.217.77:8898
* _% r; R- B' c8 ~+ Y( Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ J6 E( Q1 e) _# G
2 ?7 A* {, z' }/ b. x$ t4 _tvb now,tvbnow,bttvb
9 j- I8 ]; v) y# f8 C2 mtvb now,tvbnow,bttvb石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵
( T& t' X* @# [5 I, S/ J, c/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯配上每天自家製作的麵條，配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒，和日式醬油秘製溫泉蛋，令人一試難忘。$ N; E& t S5 q% e8 T9 [
$ {! t5 K% `* C1 |8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A# R$ T P- e4 i0 s3 `( s
, ^8 h% ?6 V$ ]. Q, o+ @" _
& O6 G' X: B1 K+ n; \6 A- n6 S
: T9 W* C* L6 {' u9 X5.39.217.77:8898
7 H4 M) b& K0 s公仔箱論壇
3 O, E5 v3 v# E) \6 _' a0 j, ]+ b公仔箱論壇
; ^1 [( X9 k5 g% E4 w+ H: M3 k6 E- Etvb now,tvbnow,bttvb& Y9 G _0 B# z* Z% D% q, h# n8 u- a4 i
3 i$ k" B1 W4 P$ a. V
 5.39.217.77:88987 H2 M/ ?# y$ t1 R2 F
6 o+ b: S1 F+ C) d7 ]
0 k2 l% o1 U- ~. q |
發表於 2017-5-29 03:00 PM
| 
