順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
% x( l, W1 ~5 k7 f- l" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
9 t' G$ N* S6 G5 U0 C/ Q" F" n
% P4 q" N# S/ `4 d+ T/ u; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D; ~. g* r9 j3 J8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" p8 _; V6 o% ]0 |8 G* k" K/ ?
, [) g! b8 R0 Z, m: P. C
! D6 `: o0 [' j0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v4 c- g/ W' Ctvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U& L7 C" s1 L2 P b
0 x* G9 X+ d. v, m, s0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 U/ \0 N1 w, I# A
皮爽肉滑, }& W0 w3 v: p+ h! d ^
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
9 G1 _& ]2 g. a4 wtvb now,tvbnow,bttvb相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
( @, W& D7 L ]2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。tvb now,tvbnow,bttvb' Z; d5 d, @. y# n* r* C' G
& f$ | a1 B7 z; Z/ f8 S8 l+ J5.39.217.77:8898
: S* j9 M8 @3 h- I* J" t" d公仔箱論壇
( E' \4 I. Q8 w0 `5.39.217.77:8898
3 Y8 F. V0 E% l4 Q' G% J! Q" L公仔箱論壇 3 y5 \8 G. ^8 e! Q" E
}! k+ a9 c, w% O3 i$ ]6 f+ _; l5.39.217.77:88983 X- c8 @+ N3 U4 R+ `$ @* q9 i4 Q
. h4 F+ c" [1 E$ ?. M
) ]9 q: j9 r4 {6 o/ s6 g: a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 L7 ~" N. U. I7 n
 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
