在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。+ }( d% |9 R/ k" N! u; w. r
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
+ Q8 o. w$ R4 S宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
% f l2 [# v- @. R. n% Gtvb now,tvbnow,bttvb
- E5 k0 x" w2 e) }6 |3 [% R a
: H4 B9 A9 D. W7 Y; B公仔箱論壇
' _1 X3 C& P4 S
% T7 _8 M: y$ m( y1 i滿漢全席
; k) O+ n; g: D" P+ g6 q3 G* ~5.39.217.77:8898盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。
8 z. C/ w |2 M* P* n1 J) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
7 w: A4 O! L! ~( e" |' k% t公仔箱論壇象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。5.39.217.77:8898" o0 Z m. G0 j9 d0 F4 U$ u4 M: w
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。4 h6 {3 r7 k$ A$ ~: t
慈禧最愛
/ v4 u/ [: x/ D& |4 I) k1 g$ B1 dtvb now,tvbnow,bttvb圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。
. N1 A* g/ ^! X6 D金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
7 P l1 M* o5 \ P; @0 H- i4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" Y. I3 q. j& N
龜鶴延年湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L& {) [% O7 m5 ^% Q9 @
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。5.39.217.77:8898( A# i" C8 e1 J5 _1 }
2 R" d! A3 ?: i- i3 t7 W- z) Q5 L9 Y
5.39.217.77:88988 N3 Y2 z0 l2 `- r9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l* B9 r+ O# |* t8 [% A% p6 l
tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 B9 w8 m3 Z; Q0 X
! l4 F! U& k* Q. O0 j0 T) p- s: K% K8 P l; p
麻醬鮑魚. R4 w! g+ Q9 P
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。
6 k* S3 j O' ?8 N6 C, w/ c公仔箱論壇
* [/ D% ~: h7 \7 c) D9 T4 V# A5.39.217.77:8898
|) J l8 D$ b% @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) c& R/ t: O1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 f( U5 p3 }( W
" G9 D8 `! f! W公仔箱論壇
1 }. W# q2 v* h太后圓夢燒餅
5 o( N0 I( P3 \; R+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
+ h M7 U5 u2 ~3 D# r8 J5.39.217.77:8898
7 J. x6 i- J9 t) H- \# Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 `% n. n g" {4 U {公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C N& O- K) I6 @7 v
5.39.217.77:8898. W* N! P% B, t- G* g& Q0 Q h
tvb now,tvbnow,bttvb( s4 S, I2 \1 e7 I3 M& S( \8 c
- {& m% t/ t3 }2 C" ]5 d: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a' Y( z- c9 V0 t
慈禧豌豆黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K0 z0 b2 P# Y3 S8 {" y
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
- s0 N' a# W. ^2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I9 y7 ~4 h1 y/ [
/ z+ Y, ]) j7 }% p4 S8 ]& G2 z
% g4 V+ q9 h' g6 \公仔箱論壇6 M. K2 [) _& G V8 N
4 c' _( Q; }/ V( `6 D) e
tvb now,tvbnow,bttvb7 s% M8 j7 D" m6 G
宮門獻魚$ N0 E; Z1 |: R: M6 d1 U( v& P
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。. [% [: R5 M$ q {# w( a
% d5 W2 u3 j/ i5 K6 J公仔箱論壇
5 M5 C$ _( ~. K( D" F0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z: J6 m1 @. K' i# u; b, e4 ]5.39.217.77:8898
# Y; @0 w% s- H( h2 Q! B公仔箱論壇公仔箱論壇; ~+ \3 d1 x1 {8 Y y
公仔箱論壇0 o2 O) D' v$ v0 x* d; e) c
譚家羅漢大蝦4 a# @ W6 r" C* U- b% V
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
; e) N% p- h1 M$ H) O2 `5 I( ^5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( y3 f/ k* S8 R* z
2 O1 B* `" Y( C" M3 {6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B% W" u e; K, x5 R
N% e4 g% e& i6 _8 I
+ u3 f! F) O- y0 E; X; i& q0 e
公仔箱論壇# o- \, n% m# e. m
|
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
