眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U$ ? t c/ t/ ]( P
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……
5 U; `; V6 ]. v# v3 Y, u6 Z融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
9 A* L1 v( O* B% ~ K5.39.217.77:8898
7 C) L( C/ b/ O' D" g1 @( }3 K: b
公仔箱論壇* ~9 E, D7 S' z; N7 G/ r
' E+ }6 c8 Z2 G q4 H( o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?" {; E: d+ @$ T! M2 l
熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。
( I0 Y% ?' t- @tvb now,tvbnow,bttvb法國皇室氣派
; [ {0 b4 H) S0 F0 T$ p/ T5.39.217.77:8898夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。6 ?+ \7 z' l4 X, V/ N
每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。0 ^' {& ~! I8 j' u. S( \
tvb now,tvbnow,bttvb. |, {/ h& c& R: q0 l9 @
tvb now,tvbnow,bttvb. Z2 Y+ F0 V3 ^. l+ [' V4 P
! ~! Y9 C4 u2 c5.39.217.77:8898
* P0 E$ X! @ o! ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% A2 w! p6 X) N( H) r
日本伊勢海老
$ d m) s6 O) T如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。
2 l/ C, c3 J7 r$ T k: r8 ^ K' {過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。
) j! [1 H2 Q. Q3 J; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。
! a/ W. M0 b7 O) y* l5.39.217.77:8898
v9 a" L: C& x( A6 y3 Y極上日本龍蝦! ~6 ?" n9 G% R
選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。
( _. G0 B) D" O/ ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# w; ]) P$ u$ U3 b; ?% Y1 L
5.39.217.77:88989 t- m% R, r" R% j3 ]0 X( P
tvb now,tvbnow,bttvb* k8 c. U2 F( T) v0 Q6 X
! w% b$ ^( b+ C7 z9 j8 k公仔箱論壇
L* u$ m0 p# y4 z% A0 A! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P, o! O! k' B: X5.39.217.77:8898嘉門釜飯
|: |) ?+ v ?1 D! ztvb now,tvbnow,bttvb以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。
& |+ {+ V$ i+ x. ^* {8 |tvb now,tvbnow,bttvb
6 t8 o9 Y* D; g0 k: `
, M2 n+ v% A" h/ d+ V- Y1 O; w: t5.39.217.77:8898公仔箱論壇& r! w- K: v* c$ ]
* B1 V3 E4 |; m2 x3 V5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 o+ P" A1 E3 g" V
1 q) b* i" ^. b4 _5 X; d
鐵板南非鮑魚公仔箱論壇: S# e3 @# Q! T
視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。5 J; N7 O. F8 t3 z& ^
+ t9 V/ e/ O2 j5 b# `0 b1 M
/ |/ @' f m! g& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i0 S& H7 r8 J
公仔箱論壇: H. L0 p0 o( D j8 |$ R
, E$ I% h0 H! q3 x
: x6 K2 t- M' f; B+ L宮崎A5和牛
y$ t" Z3 B+ Mtvb now,tvbnow,bttvb選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。公仔箱論壇7 l( l9 |4 ?: k4 K* P8 p' H
公仔箱論壇+ Z0 K- p% o* ?& {& t
7 _3 O8 s9 Q. w/ ^- J+ d+ C3 D U4 C5 h, M8 U( h
公仔箱論壇3 O8 Q6 k5 e; Q
: k) y. D* W1 s3 M! B- P# M ? |
發表於 2017-5-2 05:39 AM
| 
