來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。
. L- A/ b7 Q2 ^! O- D- Y. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。
; ^8 B5 Z1 N) d% x8 c法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
) W& q. W. w" q, ^6 r$ v" i+ i" H公仔箱論壇公仔箱論壇9 d4 x' V) \1 r% w' N# F
) V1 g# @* ~5 o1 B
7 e0 F2 [ U9 k p& c
& @ P, i3 `9 I5 [) d) h* Z
3 J: `- P4 T D$ w
$ t. }) m) n1 S/ ntvb now,tvbnow,bttvb
& _' I( i+ [8 K3 s/ A" ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |3 b8 m2 A% p! B3 s8 Z0 A* E
5.39.217.77:88982 s6 o2 e5 q9 M3 o- b
自製真空效果5.39.217.77:8898# W, U+ V/ e/ {9 X) E' \0 P
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f2 |0 _ |- r; M. W9 H* }7 l( |) |
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」tvb now,tvbnow,bttvb4 O* U) z* K* h
重複塗醬烤焗5.39.217.77:88983 \/ | J2 S: ^: @0 g4 Y* [. ?
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。公仔箱論壇& o4 W2 _; _$ ~% n# ~& P) E8 G
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb5 s. k& g; q! R
tvb now,tvbnow,bttvb. w, Q$ C# Y9 ?( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N$ a- Q! E, \) z$ |2 `
. M0 a: z; b- A5 f! S: U公仔箱論壇
2 y% D% F3 l9 q1 }. r5.39.217.77:8898
5 Y8 a% _3 m2 W/ _# F5.39.217.77:8898
7 D9 I' R' d; s9 I5 |$ F公仔箱論壇
9 R: v& u& e+ x9 R( g) E P& x公仔箱論壇
' F" X" e/ ?- `3 `* g0 h5 Z$ r, q9 {1 D0 v
 7 y* g7 w( M) a: x) y8 b7 G
 放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77:88985 Y2 B! b# O1 E3 V, W1 z
$ o( q+ f% I; n# x6 \# x公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
8 u P3 }+ Q: \& D- i& P* Atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
