來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。tvb now,tvbnow,bttvb. N/ M( Q4 l0 l2 G/ N" l
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。公仔箱論壇/ ^- F: T! c; d
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。公仔箱論壇4 e, n1 p3 ~- X/ ?/ Q5 {6 R% o
4 T& m# p1 d O) |5 F5.39.217.77:8898
. k8 s3 ^. u4 J8 S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& k5 ~- W" Z) A1 T9 H2 p2 T
公仔箱論壇, M& S% g! g6 M$ R6 T' l# y8 y* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M2 J- V1 f, z* @# h
% Z a4 z+ C5 q5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb3 f% N7 w! j% o
) L2 g& s! j$ M0 ]: p4 ] A公仔箱論壇
# j+ u" P' P9 t$ A) u4 [* U自製真空效果公仔箱論壇6 P$ y# n$ [7 Y9 \& T8 y' ?
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」( C A3 b% U3 s& i+ h( J6 ~
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
* b4 [, A" D3 A; e+ G" ~tvb now,tvbnow,bttvb重複塗醬烤焗
6 P0 q* ]4 `; q4 S @- D5.39.217.77:8898另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。& q; f0 D! ?2 p; f
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
1 e/ L S( s; m' c0 P% y( G/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! m1 m0 z" m' o1 n, U4 a) T8 h
& |% L2 S; D8 M) Q: s& ]3 Mtvb now,tvbnow,bttvb t6 U* |& b8 y: I" |4 _
" _9 s5 Q: U* X3 `1 ^7 g
4 v6 ^$ y d {6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S$ E4 q! v; ^& R2 m5 i2 b) ?tvb now,tvbnow,bttvb
a* l! ?3 ~1 h
. m7 f3 u/ F6 T8 N! D1 ]5.39.217.77:88988 ^2 _5 d) r; F4 _5 y1 Y9 ?: D
% z3 p0 g4 y }( }! b' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 g6 L/ K- P& O' K$ n/ H/ f$ J( }
 公仔箱論壇0 B6 e G9 t" y( F& B
放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" }1 ~8 ?$ S7 G- c
 |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
