[美食介紹] 諸神御廚神級意菜

意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。; q" _1 N, A( k$ e9 _% q2 r
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！tvb now,tvbnow,bttvb1 B7 F0 T3 W7 |) |9 d
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
公仔箱論壇1 a6 H* g J' i$ t( }: F

' Z. t; h+ g3 H  t: X/ S5 D6 Z

2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。5.39.217.77:8898; U+ h& P; B; s& c  G3 Z( G6 Q
擅長煮意大利飯tvb now,tvbnow,bttvb% i/ W, V& U+ F4 F8 d) x5 n$ ]5 h
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。公仔箱論壇2 p6 \* D  J0 x  P* p+ Z
中式蒸籠煮魚湯
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p4 P  `1 B" _1 Z4 U" t
清蒸東星斑配地中海魚湯
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成，挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。公仔箱論壇! I/ J, \, @, b* c3 d3 I

5.39.217.77:88986 y' L- Q/ r0 y' P, n6 f

5.39.217.77:88983 Z% |6 _" r, B5 d9 b

藏紅花意大利飯燴牛膝5.39.217.77:8898* b' |, l% p9 c9 p% r) W- p
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。
tvb now,tvbnow,bttvb, `" Q' H3 p- |2 T7 c4 w* i) N

公仔箱論壇6 E: N4 }0 g! G& Q, {; @6 }
5.39.217.77:88986 ^; k2 l4 |. z& n) ]
9 L( r* v( i7 I0 r3 K. U
tvb now,tvbnow,bttvb/ L7 y4 k Q/ o" X% ?

烤澳洲和牛肋骨排配燒薯tvb now,tvbnow,bttvb8 `' D/ R% |4 U% S# s1 N
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。公仔箱論壇/ v* q1 O6 s# N1 F; a
tvb now,tvbnow,bttvb, t6 V8 c$ Z, y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v, O6 G, O8 ~0 I; Y0 H
5.39.217.77:8898% @# ~: |5 J/ A% N) R0 n0 Q# E
5.39.217.77:8898, `. s! M- e0 R3 z: B
公仔箱論壇8 s$ a6 r/ I a% d7 r
+ g- k( y; D% Y- {, R5 J5 J" a
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁tvb now,tvbnow,bttvb4 f) R1 S0 ^, d4 z" @* I q9 k
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。
公仔箱論壇: j2 J2 s. t1 b4 w

5.39.217.77:8898  L& o7 D, J& [% \8 x
5.39.217.77:88980 a; }  F4 G8 b& _7 C: i& ^' l1 Z6 }
5.39.217.77:88984 [8 N. d8 T8 X# @9 q$ Y

2 Q. ^: N" ^: W* S" f+ G9 i" h# v
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。5.39.217.77:8898# J3 Y' J9 s' `  S

5.39.217.77:88989 b; r" y! Y4 i3 Q7 W) P+ C$ l
5.39.217.77:88981 F+ A" m6 p t, s8 ^* x* m
公仔箱論壇5 T t% Z7 t! R7 k6 R
5.39.217.77:88984 f, l4 q& ?# P! l$ _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 諸神御廚 神級意菜

[美食介紹] 諸神御廚神級意菜