中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
" f( t2 h/ ?# i1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
8 B0 q0 l4 K$ w7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u4 r( f" Y) k4 m
8 u9 M9 s5 w* s3 ? D公仔箱論壇
9 t: p. A6 A) [6 {4 t
3 D* w; Q7 N( j! f' \5 b
1 V7 J* T& y. T+ U: l, Y公仔箱論壇
6 Y9 k% w u+ F! v2 v3 Q! F c
) ]7 f3 r2 N6 _- d6 X
1 Z# S. Q7 u) e6 G# Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 Y7 j2 s1 s7 f1 h% b
養生食材5.39.217.77:8898% F0 e3 l& t/ U+ l( u- x4 q9 p+ s
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
" _0 U& q. e( M4 {6 q, W' ]5.39.217.77:8898如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C$ G8 o0 a* P t) i& S. X7 j- Y
理氣健脾
2 @$ y: N, h) v6 J3 R; Y" k* G5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
( O0 Z1 r# f* q) R& Z6 N! l! h今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。
( k6 y( v. o2 V8 D, v: ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) E f6 c+ X; K; t3 Y; ?( B
0 E4 s) v/ j+ Z% ?- a8 G! ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I+ c; `# J0 _
3 W9 g! E4 ^7 q
' m2 D6 [% I/ ftvb now,tvbnow,bttvb. j( L+ @# A. C8 S, R
2 Y5 O4 o1 A# q- _+ x7 ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898, E! b; `& X2 q3 k
7 m% I+ B$ y& k3 M- p8 b7 j$ x0 r; ?
+ g# k6 J3 z+ H# x0 C
+ b7 g- b0 c: ~5 I* P$ V公仔箱論壇
; |1 r4 |8 |* B: `6 P& w0 g4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( X6 x1 d2 W1 O3 l
公仔箱論壇6 |, D/ t6 \9 Z4 |+ a
 ( J" t& A* {. ~' T( ~$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @& [2 z, \* F% ^7 l6 q
, c5 M" i; z* B |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
