粵菜歷史悠久，可追溯至距今二千多年。粵菜亦即是廣東菜，因廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒，故廣東飲食一向得天獨厚。明末清初詩人屈大均《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出粵菜烹調食材涵蓋範圍很廣。tvb now,tvbnow,bttvb( V9 W- ]2 B+ {9 r$ K
一所由米芝蓮星級大廚主理的經典粵菜館，最近融合了傳統粵菜風格，加上國際頂級美饌元素，帶來創新、精緻的美食，演繹「粵東幾盡有之」的精髓。
0 `) |; z* m, x, y+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於本地中菜界甚有名氣的米芝蓮二星大廚曾超敬師傅，最近辭去了酒店集團的中菜行政總廚一職，毅然重投掌廚的工作，並於九龍灣新落成的甲級商廈高銀金融國際中心「皇御園」的新舞台上，繼續為大家帶來他巧手的粵菜美饌。0 ~1 W$ m* t/ }* f
大師出山
7 y* M6 g) ^$ c8 @ c5.39.217.77:8898新餐廳主打曾師傅製作的經典菜式，結合雅致奢華的用餐環境，餐廳設計以紋理精緻的雲石為主調，中式瓷器作點綴，傳統及藝術融合的氛圍互相映襯。別具一格的室內設計熠熠生輝，除了主用餐區設計華麗，還有多間擁有落地玻璃的私人廂房，柔和的陽光正好與室內燈光互相輝映。
" H" v- e/ p4 e# A! j! ltvb now,tvbnow,bttvb有三十多年粵菜經驗的曾超敬，他的足跡遍及瑞士及澳洲，曾為香港朗豪酒店（現名為康得思酒店）明閣餐廳摘得連續4年保持米芝蓮二星的榮譽，後來遊歷海外多年增廣見聞，因此新作品都不乏國際美饌的影子，包括「松露金瓜澳洲和牛粒」、「金箔松露千層豆腐」及「紅酒火焰黑豚肉」等。
% i6 R1 L V2 p5 l& [雖然如此，但對於粵菜經典與創作，曾師傅就稱他自己屬傳統的上一輩，不但對品質要求奇高，也嚴守本地飲食傳統，於創意之中亦堅持捍衞傳統粵菜精髓，兩者完美糅合。他表示：「我喜歡將一道傳統菜式以嶄新面貌呈現，而食材的配搭是關鍵，我希望每個作品看上去都令人驚艷。」5.39.217.77:8898' b, H* } I0 f- i
. B+ f+ \* t1 J
! k" F3 f) x) i1 v. X& T, t2 I公仔箱論壇+ ~7 v! w$ |( @) t! t J; V" A
' V# j! M& p6 D. J- x0 j2 ^公仔箱論壇餐廳團隊合作無間，完美演繹餐牌上各道精緻美饌，如「拍青瓜清酒醉鮑魚」先將南非鮑魚蒸7至8小時至腍身，再以清酒、調味料、葱花浸泡1晚入味，就連伴菜的青瓜，大廚都做得一絲不苟，先切片連同清酒汁浸泡約1小時保持清脆口感，最後以乾冰做出煙霧效果，帶來優美的視覺享受。
8 Y" N" x4 m! c! M, p; G! Q公仔箱論壇金箔點綴5.39.217.77:8898" C: T8 X {8 h# |2 S' y9 O
傳統粵菜不可少的「金箔龍皇金勾翅」，將魚翅浸發後以火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯煨煮，甜美具膠質，加入鮮美爽口的龍蝦球，再以金箔點綴上盤，矜貴奢華。另一道「雪地藏龍」則是以印尼虎蝦或花竹蝦製成彈牙的蝦球，同樣配上嫩滑的蒸蛋白為陪襯，加上以金華火腿粒熬製而成的上湯，綴上點點葱花，濃淡得宜。tvb now,tvbnow,bttvb% h0 g% n) ?( [; V+ m
惹味之選則有「紅酒火燄黑豚肉」，以西式食材黑松露、黑豚肉及紅酒入饌，再以粵式調味來製作的中西合璧菜式，豚肉佐以雜菌，並以錫紙包裹後放在海鹽上，燒紅鑊後在菜中點火，滿屋酒香，呈現一派火紅氣勢。海鮮則有「龍皇披金甲」，將蝦頭入油鍋炸至金黃，以此比作「龍頭」，伴上京葱墊底，並配以連皮的龍躉肉釀入蝦膠，先煎後炸，爽口富口感，賣相更構成了一幅披着金甲的「龍身」，形象生動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j" G, M6 D, @6 j. Z$ B! Z
湯水是廣東人每天必要的養生品，「茶壺松茸竹笙清湯」是以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成，高湯再加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類，湯汁鮮美滋補，大家更可以玻璃茶壺、茶杯品嘗，帶來無限驚喜。另外，餐廳還提供多達600款精選佳釀，當中包括頂級中國白酒，並有專業的侍酒師為大家提供餐酒的建議搭配。
0 t* ^+ V$ \6 g7 _tvb now,tvbnow,bttvb" E/ @/ f P) H
紅酒火燄黑豚肉( ?: n5 X2 N( Y/ T" r2 w
火氣十足的菜式，以黑松露、黑豚肉配上雜菌入饌，以錫紙包裹後放在海鹽上，加紅酒點火後滿屋酒香，惹人垂涎。
- F, c2 ]& y# y. r. e7 t" }
2 b y7 }6 m; v2 X6 t2 M
5 ]/ W' `/ w# ~ |tvb now,tvbnow,bttvb& |! z5 f, l- }1 n* S7 i4 `
& k) @% J \( T' O- c
& Y0 q- e# z$ g# d( ~! @# Q1 w: p( m1 v
$ a/ F& A. c( ~tvb now,tvbnow,bttvb拍青瓜清酒醉鮑魚5.39.217.77:8898, M& S- j% e3 I( c( C
南非鮑魚蒸足七八小時至腍身，並以清酒調味料浸泡一晚；青瓜亦與清酒汁浸泡約一小時，口感清脆，上桌時以乾冰營造煙霧瀰漫的效果。 T0 K: L+ s W/ C. J z
3 c$ E! h/ Q6 M' U8 Z5 o9 q; B! ^
$ M; u8 N8 ^: O7 ~- y
: z3 z/ e+ T1 r0 c6 S$ Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 p: `% p H+ l* A! E4 l! [
5 W, s7 M6 {% o4 _: i
tvb now,tvbnow,bttvb( }! d4 a0 Q5 h) J$ `; b
茶壺松茸竹笙清湯tvb now,tvbnow,bttvb: `- Q* f# _8 F- T4 {
以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成高湯，加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類湯料，鮮美滋補，菌香處處。tvb now,tvbnow,bttvb& j, _5 N# P! j v
8 m- L% v9 r4 R; Ptvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, O/ Z8 [2 A# D% B: P+ ~5 ^4 O
tvb now,tvbnow,bttvb$ i* h8 G! l9 ~7 F4 \
5.39.217.77:8898% u5 e- \& ?0 d4 X" l) u
# y: `$ w' V% K4 |9 n1 W4 ^5 ~' r5.39.217.77:8898- |3 g( Z% ^7 N$ o
金箔龍皇金勾翅
2 y- y; V9 A, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅為傳統滋補食品，配上火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯，更是鮮濃美味，加上爽口龍蝦和金箔，矜貴奢華。tvb now,tvbnow,bttvb( `/ V& ?+ P# ?% n/ G! C: W
6 `; K) x/ |1 v9 S" I. q* u, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a' f- e7 T& X5 M% J! ^9 Wtvb now,tvbnow,bttvb8 N+ X3 o+ H0 v6 K3 T
5.39.217.77:88986 Z2 M# C$ ^+ ~7 s
5.39.217.77:8898+ H6 c% |8 J! K- E
, M! Z0 Q1 S9 V# ^5 q0 F5.39.217.77:8898龍皇披金甲tvb now,tvbnow,bttvb: p8 O/ N( S, F v9 f" _1 ^1 m- R5 Q }
以炸蝦頭配上連皮的龍躉肉和蝦膠，製成「龍頭」和「龍身」，龍躉皮酥脆帶韌勁，蝦膠鮮甜爽口，香口惹味。, `! Q, A/ F: f+ Y; }) ~. B# h3 ]6 K
5.39.217.77:88984 J! P Y: |( d! f6 H5 I; Z
~4 z! T# ~5 m* m4 U2 `( G5.39.217.77:8898
2 j. k' x( w' k, Itvb now,tvbnow,bttvb. {1 F6 c: Z% V. b
- v5 j; N( ]8 q+ }5.39.217.77:8898& T! L% l( V/ E3 T1 E# n
雪地藏龍
* K. d& X. u6 T公仔箱論壇選用印尼虎蝦或花竹蝦製成蝦球，入口彈牙，配上嫩滑的蒸蛋白及金華火腿上湯，鮮味十足，濃淡雅致。
8 j7 n1 u% Y8 p3 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! Y+ x4 w3 |* v: P( Y
# q. ^$ J% l( q5 D7 q2 i9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T4 q! z3 g4 V: `. t# x( |6 J6 J |
發表於 2017-3-6 08:54 AM
| 
