粵菜歷史悠久，可追溯至距今二千多年。粵菜亦即是廣東菜，因廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒，故廣東飲食一向得天獨厚。明末清初詩人屈大均《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出粵菜烹調食材涵蓋範圍很廣。
4 q- u2 C$ x8 [, I6 c# ^公仔箱論壇一所由米芝蓮星級大廚主理的經典粵菜館，最近融合了傳統粵菜風格，加上國際頂級美饌元素，帶來創新、精緻的美食，演繹「粵東幾盡有之」的精髓。
/ x, C, \; q: x6 e4 L% |於本地中菜界甚有名氣的米芝蓮二星大廚曾超敬師傅，最近辭去了酒店集團的中菜行政總廚一職，毅然重投掌廚的工作，並於九龍灣新落成的甲級商廈高銀金融國際中心「皇御園」的新舞台上，繼續為大家帶來他巧手的粵菜美饌。# [4 X; Q% |7 k" s
大師出山
1 j) V* j6 X/ E @+ M- K新餐廳主打曾師傅製作的經典菜式，結合雅致奢華的用餐環境，餐廳設計以紋理精緻的雲石為主調，中式瓷器作點綴，傳統及藝術融合的氛圍互相映襯。別具一格的室內設計熠熠生輝，除了主用餐區設計華麗，還有多間擁有落地玻璃的私人廂房，柔和的陽光正好與室內燈光互相輝映。
" m8 X8 h# C1 z2 _有三十多年粵菜經驗的曾超敬，他的足跡遍及瑞士及澳洲，曾為香港朗豪酒店（現名為康得思酒店）明閣餐廳摘得連續4年保持米芝蓮二星的榮譽，後來遊歷海外多年增廣見聞，因此新作品都不乏國際美饌的影子，包括「松露金瓜澳洲和牛粒」、「金箔松露千層豆腐」及「紅酒火焰黑豚肉」等。tvb now,tvbnow,bttvb+ {) V& p" v& y1 s2 ^9 C. k0 T
雖然如此，但對於粵菜經典與創作，曾師傅就稱他自己屬傳統的上一輩，不但對品質要求奇高，也嚴守本地飲食傳統，於創意之中亦堅持捍衞傳統粵菜精髓，兩者完美糅合。他表示：「我喜歡將一道傳統菜式以嶄新面貌呈現，而食材的配搭是關鍵，我希望每個作品看上去都令人驚艷。」
6 c4 {7 L6 H2 `& `公仔箱論壇: |4 ~5 k2 {+ _. |5 a
. M; L- o8 G @1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: T4 [0 D; e$ _& G, L! a# r8 Y
/ {0 [; K n4 H- x7 e3 A5.39.217.77:8898餐廳團隊合作無間，完美演繹餐牌上各道精緻美饌，如「拍青瓜清酒醉鮑魚」先將南非鮑魚蒸7至8小時至腍身，再以清酒、調味料、葱花浸泡1晚入味，就連伴菜的青瓜，大廚都做得一絲不苟，先切片連同清酒汁浸泡約1小時保持清脆口感，最後以乾冰做出煙霧效果，帶來優美的視覺享受。5.39.217.77:8898( ~* P" ]/ W7 H6 [% a
金箔點綴
2 ~1 k9 P# q, U5 f6 C5.39.217.77:8898傳統粵菜不可少的「金箔龍皇金勾翅」，將魚翅浸發後以火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯煨煮，甜美具膠質，加入鮮美爽口的龍蝦球，再以金箔點綴上盤，矜貴奢華。另一道「雪地藏龍」則是以印尼虎蝦或花竹蝦製成彈牙的蝦球，同樣配上嫩滑的蒸蛋白為陪襯，加上以金華火腿粒熬製而成的上湯，綴上點點葱花，濃淡得宜。7 d* D* x7 s$ F7 o* t% p
惹味之選則有「紅酒火燄黑豚肉」，以西式食材黑松露、黑豚肉及紅酒入饌，再以粵式調味來製作的中西合璧菜式，豚肉佐以雜菌，並以錫紙包裹後放在海鹽上，燒紅鑊後在菜中點火，滿屋酒香，呈現一派火紅氣勢。海鮮則有「龍皇披金甲」，將蝦頭入油鍋炸至金黃，以此比作「龍頭」，伴上京葱墊底，並配以連皮的龍躉肉釀入蝦膠，先煎後炸，爽口富口感，賣相更構成了一幅披着金甲的「龍身」，形象生動。
' }: p# k) H/ d: _, t7 N6 P$ x9 p5.39.217.77:8898湯水是廣東人每天必要的養生品，「茶壺松茸竹笙清湯」是以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成，高湯再加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類，湯汁鮮美滋補，大家更可以玻璃茶壺、茶杯品嘗，帶來無限驚喜。另外，餐廳還提供多達600款精選佳釀，當中包括頂級中國白酒，並有專業的侍酒師為大家提供餐酒的建議搭配。
# L( P" E: B8 V- ^. G公仔箱論壇
1 { s0 ~# n0 s% E9 e% w' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒火燄黑豚肉
3 z2 \' {6 d8 k2 f公仔箱論壇火氣十足的菜式，以黑松露、黑豚肉配上雜菌入饌，以錫紙包裹後放在海鹽上，加紅酒點火後滿屋酒香，惹人垂涎。tvb now,tvbnow,bttvb1 z0 ~" D6 ?/ u5 P! T
公仔箱論壇9 @& \/ T# g7 R6 T% Y% z% R8 Q9 D
3 e% l2 H" J4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) B Q6 `* Q) U7 b
# F7 p4 D& Y! v `$ X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 {. K/ q0 n, C* g( |
公仔箱論壇* e8 \0 b x4 o1 r4 W& Z5 l5 G
拍青瓜清酒醉鮑魚
# T. D& L0 p8 }6 a+ H5.39.217.77:8898南非鮑魚蒸足七八小時至腍身，並以清酒調味料浸泡一晚；青瓜亦與清酒汁浸泡約一小時，口感清脆，上桌時以乾冰營造煙霧瀰漫的效果。
! F+ h5 y9 V7 j i6 J, R! f, q5.39.217.77:8898, m6 @( p/ e5 W, h* F
5.39.217.77:88983 M* E/ M0 [+ ~5 q7 l- s
* ?" `, ]+ X6 ~! C3 s3 O9 d5.39.217.77:8898
6 J$ S% {; \2 K3 g+ S" g
* V, o& A, o9 L. k" m, l3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C5 W. |0 n* l% q茶壺松茸竹笙清湯- |1 m4 ]$ _6 A# E3 K$ E
以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成高湯，加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類湯料，鮮美滋補，菌香處處。公仔箱論壇; U) s/ v4 O' F& E1 [
公仔箱論壇9 i" R" G1 |4 ]' |1 r
+ P V5 ?6 r* R3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 M U8 \ A" Q& ?: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 r% S: F! B
5.39.217.77:88985 P* |0 w1 n/ k5 C" I& {
tvb now,tvbnow,bttvb9 o! K% f! a# H$ ^% T) ~* z0 V( `
金箔龍皇金勾翅
3 t4 A9 O; ^. w. ~5.39.217.77:8898魚翅為傳統滋補食品，配上火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯，更是鮮濃美味，加上爽口龍蝦和金箔，矜貴奢華。
3 P3 i6 d2 J [! l
* w* b- D* \( A" Z7 a6 a3 n- Y公仔箱論壇
$ n" I( w2 ^" s/ h
5.39.217.77:88980 y/ b& B* _% C$ q
tvb now,tvbnow,bttvb& {# P" c) m# E3 E+ \
5.39.217.77:88988 \7 \& r" {9 S) m# \
" m7 n# _3 [9 `- s, Q龍皇披金甲
. k" ^8 {4 I, j$ r5 L* r" \" K以炸蝦頭配上連皮的龍躉肉和蝦膠，製成「龍頭」和「龍身」，龍躉皮酥脆帶韌勁，蝦膠鮮甜爽口，香口惹味。
2 X: g! ~- L* w% i公仔箱論壇
! t) J) F$ C. q7 i/ W. W. Z" w2 N
% L" Z9 |0 _ W% C$ ]: w% ]- d
1 b. |& h ~# ^7 F# |& z9 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 U& _8 e+ @. s* s, s
. I" h6 t1 H( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X; J# O( H, F! W* q雪地藏龍
Y! m! I3 {7 w! N- I- s( I7 ]$ R公仔箱論壇選用印尼虎蝦或花竹蝦製成蝦球，入口彈牙，配上嫩滑的蒸蛋白及金華火腿上湯，鮮味十足，濃淡雅致。
9 [; v' y6 H, ]$ a I; z/ y xtvb now,tvbnow,bttvb
, \+ ~. P4 n `) O! ~5.39.217.77:8898
公仔箱論壇: J4 h+ @0 |/ q# C1 ^
% p) _ a$ _+ j- Q, d
|
發表於 2017-3-6 08:54 AM
| 
