對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」公仔箱論壇7 R# \7 A& \+ B# U3 \) r
9 k* \% W6 B b- [0 V4 r0 c
. p! K" T% S6 x6 o
Z) K; V) J% T# M Chef Luke細心為米糕加上其他食材。tvb now,tvbnow,bttvb' p: S- K# |4 Q; k! t l6 @/ f8 s( L
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。0 p% j5 G, k- Z6 e! R
: _" u" b ]- z4 d$ {- utvb now,tvbnow,bttvb+ T7 Q3 f1 _+ ^3 S" {' j0 [
. d- o" h3 {( h
5 L9 a0 M: _3 u6 |# t
& g9 J& h, r$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d9 w! o, i" L F2 T' U# ]
N8 O/ c) a$ p6 I" l: K2 }
) u# s5 w8 E- ~# M* L3 a4 m6 W5.39.217.77:8898+ \! z' u2 Z1 V8 V8 x$ C0 F7 X
tvb now,tvbnow,bttvb; r, h% P' b3 e3 P+ h
Moi Moi By Luke NguyenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _/ y% c& \7 O" p; }
中環干諾道中41號盈置大廈地下
$ p) C: d6 S8 R) `/ P/ c {* Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 D- x$ S) O' B4 e0 {3 c
( u+ l. @: G& n' F/ H- Q( e
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。