都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。5.39.217.77:8898 d9 J* Q5 O6 j- ^1 i0 a% j/ g
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。* f. p& J% s5 i( E7 `4 I
5.39.217.77:8898 L% t. N* B3 E. A7 T) V" k3 V$ R
( v$ O5 m8 K9 h( K4 T: l) l
. G" q! l1 Q* J @tvb now,tvbnow,bttvb
+ Q) }4 r: l0 j" u" P( D1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^2 X! ^% B5 P+ e公仔箱論壇$ Z/ R) B$ _/ f3 u, e2 U% @3 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: x H4 V, F% M2 L( l0 v
5.39.217.77:8898 h* z) `! w6 ?+ o4 Q" p8 g
: T: h& [% a8 e5 E製肉丸貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O8 n$ e9 |' f! A4 _0 Y5 @
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」公仔箱論壇6 B8 z) Z/ D! I* y+ _
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C7 m& D8 E, `9 ^* e2 j* B: v
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
7 g8 J" c0 v5 u, {5 ?7 o+ S火炙添焦香& T4 R; D# ?' X* ?
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」
N* @* l, w) K* N" l4 z6 r8 _5.39.217.77:8898! E" R3 U7 i9 D* q6 Q
! K9 B7 f& }6 Q1 W6 Otvb now,tvbnow,bttvb6 w! M% x& ~5 G+ ]' b6 }: D) d( [
5 X. ?% Q& i; s& v2 @/ h1 a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 \( Q4 M8 V& c6 j: }6 x% V
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
3 t( t9 m H |4 k9 S9 O公仔箱論壇電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
X1 {+ e0 N" ` ]7 X, S公仔箱論壇
) h z, V5 h# j9 t5 O$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 i e3 H# r$ j1 `6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
& n7 ^2 [1 e4 e. x( o' r/ c公仔箱論壇
+ `2 ~7 U: F8 u/ M# N6 E( A
# j4 r! E$ f1 V6 O. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a" F5 a! a- u, U4 @! k
# A. Q' b8 J9 s! j& U/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 H; T9 o- P( f% M: j" H) n% z
& d# q- o! ]& s9 u6 V5 c6 O1 I' _; E3 k/ ~ V9 D& G
, m7 d% \1 h" W. k3 t% E" P
3 ^$ O* C) F( N+ A) ?4 D Z5.39.217.77:8898
- J0 `. [5 ~4 W* W3 H9 O5.39.217.77:8898 / {+ D7 n4 q% ?& B0 d& T; R/ D
4 Q* R2 p8 L5 I, L7 ]
6 A7 O; K$ i. V0 o* \# E
- ~/ q; V# f4 r% P d# Z0 q& w3 s! d, D1 ~) H5 p; V& D
公仔箱論壇& a8 D L2 j8 U
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
