要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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6 `! g4 @$ f% R' z" E$ V5 Q) Mtvb now,tvbnow,bttvb【Don't】
2 d* K1 T* ~6 h公仔箱論壇1.過冷河
; D+ g1 y8 v. U7 `tvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
0 @ T7 ?& k+ d! ]" {2 a7 m' e" Y' S2.烚意粉時加油9 U& Z- X0 X4 X3 V: V x
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
8 d6 ]- m& a( A$ v0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
; P4 g& b4 U. Y# \0 p! u/ R: Ztvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。1 v# M5 f/ ?# S" k1 H, p, c( H$ N
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1.用大火煮意粉
8 j! ^, G$ T' r$ h2 O/ b. d e不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。& v$ Q% E" b7 ]3 c, F" O
2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^' A. X: U, [' C0 Q: H
為意粉調味。
' x7 c+ @8 Q. c' f# q' q+ j. G5.39.217.77:88983.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb0 x+ s# @. f9 s. g
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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