要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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6 p, ?" o& j" f" A t要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
# R7 x0 G5 @- k6 V5 P1 J2 Q+ C1.過冷河
4 h3 q& ?+ S% L0 D! J7 O7 V公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
) c6 I0 W4 k+ x1 R3 r1 U" k: |2.烚意粉時加油公仔箱論壇; p* a) I2 u! M
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 f8 i# F4 G1 k( Ftvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
7 K. D& L6 y. f2 ^5 r' ~5 z0 A. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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/ d" k, { i. {) K6 q# F' ]$ U【Do】
! x) k! L4 ?* T& {6 ?9 S1.用大火煮意粉
" a( H. z* d8 E- \( F4 Y& [5.39.217.77:8898不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: U6 X0 k4 C9 [' _
2.水滾即下鹽
`, p3 j: N- `! Q) P0 P為意粉調味。
# h4 R- Z5 \& @0 E( A5.39.217.77:88983.烹調時不時攪動
1 M9 k( n+ d7 S" l3 j$ B. b6 W0 ]每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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