要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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) }6 e- ]' g" z8 Y) z8 n" j8 gtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.77:88986 n2 d$ Z" ?; h; c- d
2 Z2 G! s! x. W) w P8 G) S. s【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb% V* S7 J2 H: m' ^
1.過冷河公仔箱論壇7 Y# |$ B9 X: c! u2 U. r x7 v
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。! H9 e* y. q3 Q" O- V, U" H! Z
2.烚意粉時加油
$ D+ x5 i( c6 h$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
( ~$ R9 e4 Y- m3.盡信包裝指示的烹調時間
5 x9 L* O/ W: _/ G7 p不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb# A8 \" l: `# t) t: U
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【Do】tvb now,tvbnow,bttvb! y& _ P& E# q7 m0 ~0 a
1.用大火煮意粉
; L( e( ?" i/ I2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.77:8898: ]& i% m) B/ f: ^* U
2.水滾即下鹽
' e% Z" ], ^, \; Y7 E4 }為意粉調味。
6 i8 w q9 m0 n5 l( x9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動5.39.217.77:8898& ?7 F+ E k, X' C! w. T
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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