要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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. w" }/ T1 R# _' E9 N3 u6 Q公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
3 [* x# D! }8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
* Y i2 g% S- Y8 u8 jtvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
( F2 I- W8 M5 u6 t% g( X5.39.217.77:8898油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.77:8898" k/ R: P9 K: V5 q0 D
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb$ |' T) v/ d- l8 o) {
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
+ A* I6 ^+ v3 J4 f9 utvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb# E+ y) v* [4 O8 T( g) K
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。9 [6 v+ x# ?5 S! ]/ j# Y" o' g
2.水滾即下鹽
/ Y" B0 q' O4 S! _; ?& ]3 [( |為意粉調味。) T' |3 q' n; F. y& H; Z
3.烹調時不時攪動
/ A" Z- P- ]& ^每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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