[美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河

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要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。% h7 E) p2 G( r" ^, f- ~  C

; P/ {* n9 Q$ }. w! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇7 |" `3 v$ [- I8 a. P, Q
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【Don't】2 w& R# \0 v" M; Q& h: O" G
1.過冷河5.39.217.77:88985 E# I* A' y; b  G2 F% z
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.77:8898( F, S: N: s3 X7 A0 T
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 N" w( C9 y
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
6 n- x% S: t8 a9 }0 Q' w) m/ H; `  m) y公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb. O$ g: b, W$ I8 k
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.77:88984 E3 a; z( @/ |. {: T

0 H- l0 w7 z! X4 B6 B+ Q# h; P【Do】
) [# ~; a6 f: c6 o/ t7 A, e5.39.217.77:88981.用大火煮意粉
- m) [; R! Z0 ]/ D& C公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb& ]6 O) l4 ?, E9 s( c
2.水滾即下鹽
, F; r0 }6 O" b+ ~' E5.39.217.77:8898為意粉調味。公仔箱論壇9 V9 D( v3 V9 W/ \$ w0 ]: J0 t1 q
3.烹調時不時攪動- Y$ W6 u  ]- t
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。