要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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& I/ V# P0 o* _# d要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.77:88988 p3 I& X" }9 A. Z+ @# g0 r
公仔箱論壇. I( D# ~! r$ F! ~# o& e
【Don't】
5 o" _. W4 S$ o+ C! x" ?1.過冷河- G( g& h6 U- A6 x
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
+ X# \0 U5 E% D! Z9 s2.烚意粉時加油
& c" O; Z! T1 A, k6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 A0 P& L- l* Ltvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
# |% n/ |. q% Z/ e) H# V9 Ztvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。. p6 }$ P5 d$ X6 ~; S0 a. |1 C7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B j# P4 J0 S, |, f# X0 b
【Do】5.39.217.77:88983 ?8 v& @( r& X' [7 ]6 n
1.用大火煮意粉
0 m' \+ w6 \8 L4 @2 s5.39.217.77:8898不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }. g5 E4 C& S/ r3 d1 H
2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w p, W* J" B. Y3 n4 V2 K
為意粉調味。
& w( }) l9 y+ a# B U7 m公仔箱論壇3.烹調時不時攪動8 p. `, n( j5 \4 p) L8 B
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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