老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。: I, U! f8 X: v, A8 b
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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4 Q( v L4 @$ z4 |# }「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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V6 d- W6 a7 G& |& L, V* C「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。: p* v6 n6 R* d. m1 ?8 W$ r
" V8 p5 o6 t( l# p, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——tvb now,tvbnow,bttvb( b* a* N3 F1 |1 m* b1 s) c! N0 L( q
) |3 I) p6 d$ p7 t1 a/ R ^# R主料：光雞一隻約二斤四両。tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 B& l) N3 D& [7 T C
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
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! s8 D I8 f0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb) v; ~; a% v! T3 J4 k5 p) S7 I6 M
5 ?0 u) b0 a- X& r+ ~( p6 p8 b5.39.217.77:8898「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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