[美食介紹] 懷舊隨意小酌

pkktam

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
0 d' Z" D- J- e* ~* n
4 p" r9 Y* h6 \. [  ^5.39.217.77:8898一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
: S3 k% a, N& i5.39.217.77:8898
1 ^; m( U" V4 d: F7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
: J; V% P. m7 N  o8 }, w5 m% j2 l4 E2 ^; T3 t8 \& H% d8 I2 {
「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
: t2 T& e! C5 V& `- E5 v$ W* `( j2 k* e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 K3 ?# f) ~4 z8 {2 p
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。
9 o2 ^4 I' H. j. h& m( h5.39.217.77:8898+ ?& O7 w9 B: ?7 l
「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
/ c+ v$ c0 [2 N, p- }2 [+ P: F: E公仔箱論壇5.39.217.77:8898* e4 c' ]& h$ {% [- n
主料：光雞一隻約二斤四両。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P$ K" ~: [3 ^: i) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r' n. U0 b0 s, z& g
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ T1 K2 L4 w7 b0 x4 F9 {7 U

% D- G- S9 w6 K' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。9 a1 O, \) y; ^3 m0 x6 k

- A& ^$ w$ _! j# M  C公仔箱論壇「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。