[美食介紹] 懷舊隨意小酌

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老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。1 H/ o2 @( {% l# [+ ~, k
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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' ?5 N5 I) Q. _) n/ T4 c「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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5 z$ [# Q5 R8 F, h+ a$ f「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。/ o+ n& T$ c$ |
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。tvb now,tvbnow,bttvb! q5 O: E* O) ^" P( V- s* q% [: [

0 I, k' _* e9 X/ u. H/ C「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——tvb now,tvbnow,bttvb. ^# g- \( S% L5 e- E

9 p2 {3 ^3 i4 w* K/ v主料：光雞一隻約二斤四両。5.39.217.77:88984 w6 V# t2 n7 ?1 |: S2 L

& g- z/ q1 F! q- z$ K5.39.217.77:8898醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
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. v3 w' X9 k: ]. y( e8 y4 G4 c公仔箱論壇做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。公仔箱論壇: @# b4 G: S/ N: V! V4 j
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。