聖誕節即將降臨，又是火雞出場的日子，加上開派對必有雞翼、雞肉串等美食，相信大家都既期待又興奮。是的，雞肉有一定營養價值，但要吃得健康，謹記：識煮、識揀。9 E0 t. u8 F( A- c4 H
5 b3 o) P8 x- [% H2 O% m7 n
雞肉為飲食金字塔入面的一部分，主要提供豐富的蛋白質，又稱做完整性蛋白質，這些蛋白質容易被人體吸收，並包含身體每日所需的「必須胺基酸」，即是身體不能製造，必須透過食物攝取。教協駐診註冊營養師李鎧而表示，蛋白質有修補及製造新細胞的功能，更甚是身體多個部分如肌肉、指甲、皮膚、骨膠原等都需要蛋白質合成。除了蛋白質外，雞肉還是脂肪的來源，脂肪具保護器官作用，並為身體保暖、幫助吸收脂溶性維他命如維他 A、D、E、K。另外，身體有不少賀爾蒙，都需要依靠脂肪製造。
/ _! t* b+ U; f; k/ y2 N5 z0 q
; ?! m7 x* |% y- ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞肉色澤有玄機
5 R0 [: N* W& A$ f3 I( X$ P5 Q0 ]% h5 z公仔箱論壇: ?9 f6 n5 b5 U. p" p7 q- J. K- Y
有沒有留意，雞肉的整體色澤有深有淺，如雞髀通常偏深，雞胸偏白。她引述美國農業部的數據，每 100 克較深色的不連皮雞肉，鐵質有 1.03 毫克 ，同分量較淺色的不連皮雞肉，鐵質有 0.73 毫克，兩者相差 30% 左右。「雞肉有深有淺，反映其肌紅蛋白（Myoglobin）不同，肌紅蛋白用來儲存鐵質，雞肉淺色些，代表肌紅蛋白少一點，含的鐵質也少些。」公仔箱論壇% E5 _- O. c" J- i, f" ]
- W6 q# D& g3 s r w另一方面，有皮與無皮雞肉的脂肪含量相差 10 倍，因此我們過往至今經常被提醒吃雞要去皮。有皮的雞肉，飽和脂肪甚高，飽和脂肪屬於壞膽固醇，容易令到膽固醇上升。去皮的雞胸，飽和脂肪含量比起雞翼、雞髀少，但鐵質含量的差距不大。
: E0 N; k# \* _8 c0 m! O% s. A5.39.217.77:8898公仔箱論壇) V3 V; j8 h' _" o, q) ~2 H8 u+ n
火雞肉與其他肉類公仔箱論壇" ~; q/ r7 G" ]+ Q6 d% J1 E3 _
0 p( a3 ]* m. ~+ L9 \' `9 [火雞屬於家禽的一種，牠的體積大，肉較多，相對皮的比例較少，但營養價值與其他品種的雞肉無分別。「要留意一點，有些預先包裝食品，在包裝上列明食品為火雞胸，但實際上並非真正來自原隻雞，而是用製造火腿的方法生產，故營養價值與真正火雞不一樣。凡火腿、香腸等加工肉類，盡量少吃。」
: g& b1 r. c- \7 r' y6 dtvb now,tvbnow,bttvb2 Y* ~( ~! w2 X/ [. K
雞肉是白肉，常被拿來與牛肉、豬肉和羊肉等紅肉比較。紅肉的脂肪含量比白肉多一點，但瘦豬肉的脂肪含量較低，與白肉較為接近。鐵質方面，牛肉、羊肉比雞肉、豬肉多，但牛肉、羊肉的胞和脂肪較多，例如每 100 克羊肉、牛肉和豬肉，脂肪含量分別有 11.15 克、6.07 克和 4.41 克，同分量的連皮雞肉（淺色位置）脂肪含量得 3.16 克左右，明顯低一點。tvb now,tvbnow,bttvb v* F( Q7 R' ^& O
; N/ k2 Z6 w7 p
烹調方法有學問5.39.217.77:8898, @3 p w: o, Q, M
8 Q4 v5 @* ~; A% s0 N
她又指出，烹調肉類的方法與健康有密切關係，不能忽略。「簡單例子，雞肉每加入一匙油，熱量和脂肪量增加，所以跟處理其他食材一樣，應盡量避免額外添加油份，宜用清蒸、灼的方法。如要用油煎和炒，謹記每人每餐不宜攝取多過兩茶匙油的大原則。避免油炸，尤其是把肉切細片再泡油，因為肉的體積愈細，沾染油份的面積愈大，人體吸收油份也增加。」5.39.217.77:8898& D1 S3 q7 ~5 \) }, f) H) _+ q
9 `7 n, `# S* K" S用香草烤雞、清蒸白切雞的食法很不錯，只需要留意進食時避免每口都伴隨醬汁便可，醬汁多數用油、鹽、糖製成。「用雞肉做食材，不妨同時加入大量蔬菜瓜果、菇菌、雲耳、粟米芯等有營食材一起烹煮，這樣肉的佔有比例減少，但蔬菜類容易飽肚，整道菜的營養夠均衡。」
" ]8 e( u5 L! {7 O- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V& `) \; j$ W: }8 M6 O5 C5.39.217.77:8898---------------------------------
- d& o& R- R4 d9 F- C公仔箱論壇
, ^. }% ?. I6 w9 M適可而止
& R; k' D% Q: J3 \* H$ mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) h. ~; o W7 t- J
有些人不吃雞，擔心雞含有賀爾蒙，李鎧而認為，所有動物都會有賀爾蒙，而賀爾蒙其實是蛋白質的一種。「我們要做的，不是避免吃哪一種家禽肉類，而是避免蛋白質攝取量過多，因為人體不需要攝取太多蛋白質。」一般來說，全日熱量有 15% 來自蛋白質已足夠，以成年人來計算，每人每日需要 5 至 8 両肉，即 150 至 240 克熟肉左右，一塊豬扒約 3 両肉，早餐 2 隻蛋都有 2 両肉，可見我們所需肉類的分量有限。 WHO 也提醒，紅肉與癌症的發生有關，切密過量進食。tvb now,tvbnow,bttvb+ l+ G* M8 I3 R7 N
4 S7 a0 Z2 ]2 g1 R* V/ ]5 _另外，日前消委會向連鎖餐廳呼籲停用抗生素肉類及家禽，再次引起市民對肉類安全的關注。事實上，家禽的飼養方法，消費者不會知道，唯一可做的是經常提醒自己：多菜少肉。「如果隻雞真的有任何添加物，人又常常吃肉，受影響的機會自會提高。為保障健康，吃夠（肉）便算，不要嗜食。」
. z- g$ r; k/ i4 D公仔箱論壇2 g8 z5 C9 f3 Q% |/ y0 m( v/ a }
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
# `2 ~2 @' \3 y3 [2 W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A5 V8 d' n: p) k: E9 P
要白不要紅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& l$ |- S" G* Q" x
0 X- W2 i+ b) d+ Z3 D) m: w
有些人吃白肉不吃紅肉，這個食法可行嗎？李鎧而建議，只吃白肉的人士要有周詳的飲食計劃，在膳食中加入適量的魚、蛋、豆腐該等富含蛋白質食物，以預防蛋白質攝取不足。魚如鯉魚、鰻魚、三文魚均歸納為肉類，從營養角度來說，魚的飽和脂肪比起白肉和紅肉低很多，但蛋白質的含量，各種肉類的分別不太大，可見吃魚都是一個好選擇。 |
發表於 2015-12-19 10:47 AM
| 
