广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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* [* Z" i( a8 T4 \1 T* X公仔箱論壇【原料】
! z/ z) S; ]& x) o5.39.217.77:8898肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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- Z0 m- W$ N7 t: Y5.39.217.77:8898【制作过程】
2 M! S* _9 r7 Q; Q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
8 q! g4 d( ^/ d0 h" u4 C+ ? J' N5 w, ?公仔箱論壇2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。1 @8 L" G' R5 k
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: @/ P J! q$ M9 S. n% A
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
: }) a3 P3 c0 f9 q& `! y, m) ~/ ^, z% C5.39.217.77:8898 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 + V5 Q, l6 p8 s* a: V& j
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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注意：
) b0 r5 K( S( E4 p1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。8 b& h$ _+ Q7 q1 @3 c
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3 y3 u& W- E% V1 p. x% n6 N公仔箱論壇3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。公仔箱論壇; O4 K$ h6 U2 E. e0 ~
" G+ i6 X; w% F" o" `【特点】
6 i4 p, z8 Y+ M) O b其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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