广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。公仔箱論壇/ @. j% S2 R$ e% ^; \- o5 }
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2 b: H" C( N) }" {5 y/ U/ I公仔箱論壇【原料】5.39.217.77:8898) Z2 A( y" u- ? @" T6 N f
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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. B* d6 g* [1 v- A4 z5 w9 otvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】公仔箱論壇/ ~. o8 u% P i1 F
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
# R! p3 W$ n2 P. V8 p' M9 u公仔箱論壇2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。5.39.217.77:88984 c+ [3 d4 g# ^' y3 h. C/ I1 [5 m! G
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
( Q: F z+ T2 y- g' i; |, f+ qtvb now,tvbnow,bttvb4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
, g9 `# [ t9 V+ {1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
6 B3 {; f% z K; S0 F9 j1 ]公仔箱論壇5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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注意：tvb now,tvbnow,bttvb9 M" X {& G$ v, U
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
J0 N# B. U% S8 F6 @& G+ |2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
6 ~! {8 Y1 d- B+ G" l% ^3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb- g' Z: e5 h9 @$ ^; M! s
. B% m$ d9 p: J" K" C【特点】
: l* ~5 N/ U: o. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.5.39.217.77:8898: ^# A( C& s/ X9 E+ i$ t' ]
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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