[美食介紹] 脆皮鸡

无印良品

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。8 A8 s" U" s! N! \  ~9 j0 Q- P

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【原料】5.39.217.77:88980 S6 [2 r( k( ~  H
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】. Q* G/ g# I0 I
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
; o, |* p/ u( }3 U  v, W2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
& O: d( M  t7 H! q5 a& V; r3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g5 p! ^$ O6 q+ ^9 B' g; r# L
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
# u* o* T" i5 d/ V( H    炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 公仔箱論壇& b/ F) P5 B& k0 ^+ m4 l0 d+ h* s- R
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 9 l' a$ p6 q' S3 ]% _8 w8 v

% ?( c0 A& s. W- D  R. g4 v/ K) x注意：
4 Q5 l/ ^5 }8 y6 ^2 i! otvb now,tvbnow,bttvb1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
' p# [4 I5 M# C8 q8 p2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A" G" f3 Y/ z2 U
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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【特点】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u+ y! N' n0 s. b
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.' w0 A: J4 e4 o: ?+ u3 Q

$ {; h$ u! F' z( o+ r公仔箱論壇注：本菜谱图片来自互联网。