南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ u: w# F6 k$ [, N% z; A
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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" z; u; |9 b7 J: jtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
6 a, d1 P, M2 O9 e# ]$ ?5.39.217.77:8898 材料：$ ^8 \: j2 G1 p. n* |" x$ B0 t
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)" r* W4 ~ }) K H
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^. i+ I) Y2 H6 F1 {4 y+ z4 M
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5 B" t# i% V9 }) l% S
调料： 公仔箱論壇. o! T2 ^# ]0 [
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)* ~0 J4 a' r# j$ I7 Y) `
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇1 U: j# ^' n; W
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# f4 i1 _; w$ Z, w' F0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。+ t0 g7 ^! M" n
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇; T; `' p/ c+ _+ ?1 M: _" z
: _5 a$ i3 u4 B xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 u G3 p2 k8 P
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完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 ~6 m$ o, L& i$ A: `) d$ M
贴士
! K [' @0 z) z3 F 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
1 g6 Y9 j2 S% B4 Y2 Q/ ~+ } 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
5 l- F' H6 g1 @& m+ U( D% atvb now,tvbnow,bttvb 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
) |# j$ c: D- q 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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