南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 q0 C1 N9 L& \/ Y+ ~: J
0 e" C# l% y9 h+ h0 S6 q% Ntvb now,tvbnow,bttvb 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，5 L- P% Y* | Y: c( ~
5 }! y- a6 j7 [9 F* X, a8 I- l) E1 g5.39.217.77:8898 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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6 i% x' s1 X1 Z" x5 V公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
, Z2 S* N( z$ X! h8 i 材料：
0 T2 q1 T. L% P: N, g( H9 z) H u5.39.217.77:8898 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
# K; U5 v/ m) j6 e 腌料：
+ a. f& y9 } f' @* ?' `+ o4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙); z M8 G) Y: N8 o& K: H
调料： 5.39.217.77:88988 d+ m% a. M# W5 {3 j7 R
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)/ X& j* j1 @' P
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇& A1 Z# V2 l' O; @4 b+ r
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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# j, F+ R( ]8 X$ v7 H8 o4 ^4 E 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g9 K8 V8 p- K# F& B5 a; H6 ^7 A
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。, k( s) b7 ?8 E0 D
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。6 _! w4 L# w- s1 h2 l4 v; F
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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