南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。 u+ G3 c) K& K
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，公仔箱論壇8 G4 N* j9 U9 v+ y6 U2 F1 w
- z9 l1 t5 B+ g: R9 m- Jtvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, m+ Y8 F' q. c( P
材料：9 _* v D6 y" L( B5 K
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
' l0 }" H2 F; K/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 腌料：tvb now,tvbnow,bttvb& N2 J2 N$ Y8 C6 A% g& h0 A$ s
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇8 Q9 K: {+ l! ^: }' d
调料：
$ b) B5 D& q$ y, t 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇1 H0 r' Q4 I) h6 h" y3 d/ Q
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A0 Z, B4 I6 u
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。% b9 x; b2 o" [5 M) @" L
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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4 d! o3 Q: Y0 _4 ?" S9 [# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % ?3 P* K4 Z- `' z* P$ v* ^# p
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇* H" V4 T) W1 M$ A2 p1 o
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完成 公仔箱論壇 u# S9 D- ]5 L" R
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
) e* E3 D9 ?2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
% s7 B& D" x# ~: v' i gtvb now,tvbnow,bttvb 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
; V) z V% I4 y- h. h/ Y 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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