南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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$ U4 A$ |9 }$ v% {: R- L! Q) p \- _tvb now,tvbnow,bttvb 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T( M2 y, E. K) ^" }
/ {: K; }! P L( V( t 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5.39.217.77:8898: Z) o7 T4 a6 a# Y( ?2 C
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烹制材料(三人份)! t- T ^& U1 q% n1 S8 z: r5 t% W
材料：
+ N5 c# w5 [% ~# ^+ p 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)5.39.217.77:88982 f3 Z" J/ Q7 N2 y6 y" U
腌料：
. y4 q7 {; l; Y# m/ R公仔箱論壇 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)" ^- }# f- _5 S+ L/ }
调料：
2 Z2 K# c4 T0 n( H: U公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! x0 X5 m4 M
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 5.39.217.77:8898" i$ e$ T+ G. q. k. R' f3 r
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.77:8898% E$ x0 G$ ]. ?1 C8 l: J
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。5.39.217.77:8898) q4 i1 Y% z0 p6 ~/ i% w. E
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。2 \3 o5 R8 S. |% y8 e
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完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q) p$ [1 o* @
贴士
* z2 n2 l4 M- k% I6 d7 utvb now,tvbnow,bttvb 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
$ [: y" j' }9 ~8 p) t" t1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
. ?& T7 C+ T2 V: T( w) Q: D9 L4 M公仔箱論壇 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb8 z. G m! s1 ]) d& f+ E
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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