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[美食介紹] 五香熏鱼

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准备时间:20分钟 


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烹饪时间:40分钟


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用料:

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草鱼1条(700g)

胡椒粉1/2茶匙(3克)

香醋2茶匙(10毫升)

姜片2片

葱段2段

姜末1茶匙(5克)

五香粉1茶匙(5克)

料酒1/2汤匙(8毫升)

酱油2茶匙(10毫升)

白砂糖2茶匙(10克)

油220毫升(实耗50毫升)


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做法:

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1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。


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2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

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3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

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4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

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5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

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