01 岐山臊子面5.39.217.77:8898! n* c5 |) m7 H4 A7 v* N4 w/ K ~
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。tvb now,tvbnow,bttvb+ n! K- a; |* W' Z# U2 t
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02 杨凌蘸水面公仔箱論壇' m! T5 n% t X& G
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I# m. W) \$ f. ]( ?
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K; Y# b$ P1 }* W7 W
6 Y/ ]% [0 `6 Q. M+ [& H* y5.39.217.77:8898 04 biang(音)biang(音)面
+ w1 r, Q: Y- ^: N7 a h( }- x biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H `! {5 u$ v* Z
g$ `: T1 ?0 A/ P: G" l7 V! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 05 户县摆汤面
0 d) {; E+ r0 P0 h4 A2 _ 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ! a$ e4 B) w k' o3 A. n
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06 蒜蘸面
% p/ i- i8 V4 h e hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇, Q/ g5 A* \ E# g1 k
0 T! q+ v9 R' e iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u. b" k, p9 z公仔箱論壇 07 华县洋芋面
}9 ?* {/ G0 F) s! ^. z5 B5.39.217.77:8898 源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 E7 c7 r. z6 U
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08 荞面
8 c( T" n) V) B# e ?5.39.217.77:8898 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 0 L7 V$ L! x1 {* T! m; ?
( A: Z% \ O- f2 _& A \- P# ]# r 09 关中凉面
& R; c) w/ P. s/ ^ 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
9 u" q/ R2 L7 U$ `) \. ?+ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# A# f- y/ [# L8 u* \" e
10 蓝田饹面 5.39.217.77:8898' i, t- |& g: y( t. I
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。$ L2 n9 t2 D# q1 J& A& C K
, r: z4 L: E4 Y0 j5.39.217.77:8898 11 宫廷罐罐面
3 C6 f5 e( G2 Y9 V1 u0 g$ j公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
9 P. B3 u5 v. j' F公仔箱論壇0 _6 K8 T* e+ }0 u/ K+ g, `6 Z
12 田庄羊肉面 公仔箱論壇0 O8 |" T% s* V8 F8 P ~
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 n2 R1 N& V6 j3 c
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13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇3 O$ X$ o7 F' T3 r5 b
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V; z+ q5 _0 A' a* ~
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14 礼泉烙面 ! e3 T) B: A( Q4 v, C) u% O
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 $ p6 l/ k1 b* \! [+ p) O2 o2 }
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16 卤肉菠菜面
. o! o7 D2 C5 G7 U5.39.217.77:8898 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 9 `9 _8 W ^! }4 p9 O7 o, E
: ^" I8 S( r' k9 J 17 扯面 5 N; v5 e* d9 F2 \6 e/ K2 m+ u8 X) I4 R
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面
0 u8 G( O, M! q: u9 ?5.39.217.77:8898 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
2 l7 @6 C5 f/ ~3 Otvb now,tvbnow,bttvb
2 T9 }2 h' @7 ?9 a8 K 19 西红柿鸡蛋面
; d5 c, P0 H h# G$ Ctvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇# a/ D! v: z+ V9 W* h1 d# n
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20 酸汤面 5.39.217.77:8898. F! N `+ u* s! x
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面
6 P: C/ S7 A5 Y* i公仔箱論壇 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 ( X+ q0 J/ h7 I' c* Y; V
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& j6 y" L( E2 a+ ~; B' b
9 p7 b( c) }1 y/ x5.39.217.77:8898 23 韩城大刀面
6 G1 v& u1 {* d+ r3 r2 x; P1 Htvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇, w# d! i, _; t5 B9 C6 l) y _
5 {( n6 C- i* B 24 翡翠面
0 x4 D" Y+ N: G# c 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面
+ Y0 _6 ~) e9 T; N' q; n$ O 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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6 @# S) V7 |' ]* v& s4 u" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面
* h* s. ~: ~. m: p/ F. t s0 y! L' ? 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ' |9 a. l* z* Z9 `# ?
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27 乾县浇汤面
% I. L( a- a$ q' X3 } s3 U% qtvb now,tvbnow,bttvb 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇+ F( V, l& E; Z
9 L3 {$ m# _3 o7 ?( G" m g 28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 s* Z' M# M' O2 h
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
5 v9 }8 g# d8 j8 h( t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \5 |. R) \! I D
29 烩面 5.39.217.77:8898( ^) L0 J: u) a6 k- V) U3 Y
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。0 D# i( w1 G/ g' N
+ y+ d# F1 J a" a4 D 30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D" A& b4 C7 y* g. X5 G0 d
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
5 ?7 ~! h3 h/ {6 }) L- ?, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _& ~! F1 f7 x+ M; p* ^tvb now,tvbnow,bttvb 31 旗花面
5 }) |9 F8 L8 _! A: M! \) ttvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇( ^' r. D3 w' M
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32 腊八面
4 p: e0 e9 X) U, Y* j公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 A9 n2 K# E5 d! a+ g6 z
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33 苞谷糁面 $ @& E8 t+ s* R9 o2 v
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。3 }7 Q* V6 g! F: M6 e
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34 拌汤面
8 K% W6 X# A/ L7 r" `% { 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
8 |6 g, q4 ^. U" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I: s7 l1 L" h5 K1 r4 r4 C; F 35 耀州疙瘩面
2 Z, d. P' D: j9 ?1 F2 D" Y: j- U公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
9 ^4 @# R0 m/ @; e% ~9 X 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb/ e7 m3 [% I$ f$ I' k4 Q5 ~: j: j
9 o0 X( y/ k: |2 q: w; ytvb now,tvbnow,bttvb 37 耀州蘑菇窝窝面3 d2 K7 ~+ g! H" ^1 K
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.77:8898 b0 A* c0 N' H& f8 \
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38 蕞面
2 X7 ~0 t9 g( M, E( Y! }9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |1 G* F, x! m# Y$ i \/ `
9 v( i5 z: U; v8 i. R* I6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @: k' j( e& n9 ?( U5 Q3 B. s
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U+ l2 w. r: w; M
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40 汉中梆梆面
9 H* j# N1 P8 n' [! _ 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
* E5 o3 r0 N0 q' T6 b* [1 ^2 K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 ~* `- G" C: g
41 合阳页面
# S# T2 r$ b5 S$ s( L$ v 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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3 b8 X3 l5 ]8 j, j, |* V 42 猴头面
' @) c( Z# I7 H* U. N- e9 x 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
7 v7 ^; a, c) }5.39.217.77:88989 B2 l( {3 x: ]4 ~4 m; |& K9 |
43 定边荞剁面
& N7 x( C' b }+ L. C, y. @tvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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5 w# k/ w4 O: f: }' H" u9 ? V5.39.217.77:8898 44 麟游血条面
% o: ]3 |/ p& b: n' H' gtvb now,tvbnow,bttvb 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
; o S! a) t+ }$ [/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z Q) T: o/ G k e
45 彬州御面
# C7 I1 @% T4 I2 d& U0 [tvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇- {* c- a( i, f: K* H6 ], T
0 H2 e( f4 A! ]- ^2 {3 O. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W5 O$ V8 _2 U/ J2 ~7 ?8 _
+ ?; S- N: z4 o5.39.217.77:8898 47安康杂粮浆水面
5 f2 e' `% m, s1 R- i- htvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 1 c, ]+ b6 p) q+ S
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48 拨刀面
' ~+ Q7 |% u! L- _! v5.39.217.77:8898 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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7 X9 I1 ^) K" P4 D, K5.39.217.77:8898 49 扶风涎水面
) _$ }% p% \. r, C* Q. I% k 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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* _ p( x& e) H公仔箱論壇 50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z8 V* `# ?% P# u$ [( D- ?
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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