01 岐山臊子面tvb now,tvbnow,bttvb8 S& t2 y4 J: i$ h
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
8 q3 a# I9 X$ v& {; \" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M- p3 r- B; t+ ]5.39.217.77:8898 02 杨凌蘸水面
, y) E, \5 C6 [! u' ktvb now,tvbnow,bttvb 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。5.39.217.77:8898' K4 s0 X! O0 `& F" |4 y
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03 鲍鱼翅面
$ ?/ F1 f# G: ~& O% Dtvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb: _# g- O) {6 d! l% }
% @2 i5 ?1 s1 r9 ?- htvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面
' S& v4 }7 Q# H! ]3 u$ T- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。: W3 w# Y0 x& J8 x" c
- x* r! }* Q) B \ 05 户县摆汤面
9 e" S+ _; l: ~ 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面 5.39.217.77:88986 N) w2 k" t% m5 p5 w D7 F0 \
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.77:8898: r9 j3 w" ]) b
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07 华县洋芋面
' K% R- s, W+ J9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。5.39.217.77:8898& [$ D/ _: Q4 L4 f) S% D0 _, ^( f
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08 荞面
: T2 H; X l l' Y0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇! _; g: Z# n4 f* b" P* t: }: q
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09 关中凉面
3 n' Z- N G8 ~- H2 U5.39.217.77:8898 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n& Z% |! K7 j9 C: w0 L2 R
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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% A& K: z) L. W" |' Xtvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面
5 _! O. L! ~# n* b1 ]" `) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
& R* R) N& U$ c) W4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ S& J1 k' e5 I4 S, N8 k- O0 Y, i
12 田庄羊肉面
9 }, U7 o5 X q( I) ]& w7 X 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
' d" H/ K3 O4 z5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c! h: B# _- Z/ O" B# ~, l& c/ P
13 韩城羊肉糊卜 : q: I8 H% A- V# s+ N& t$ z, c
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇, e2 S* _ N8 Z" g0 k9 y
3 i( A A# F% r6 {, G2 x' U 14 礼泉烙面
5 l4 [, m8 k2 w$ K4 h! S, u& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: S+ K% _2 c" e" [
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3 R7 h W, u' f ~ 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
4 B' C+ `; O! J- x6 x! {+ X0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g! f* H- [; m) _1 [0 I公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面
" z+ [8 P3 S1 N 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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" m& }7 X& p; ~" j$ D1 W: `) r( ` 17 扯面 / b; w8 [7 D* q
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇8 ^( ^4 u+ }7 E3 w9 o
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18 油泼面
$ S$ x5 t: t3 C W) g% E$ ytvb now,tvbnow,bttvb 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
( Q9 j5 N% ?/ G |9 ^- m$ u- P( \5 C 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
3 ^% n; b% b! |6 n; L2 S5 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L. s7 p r) g" l* @ p) l5 J" T
20 酸汤面
) r! C. E# L. h* E V; H) Htvb now,tvbnow,bttvb 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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. B; Z& b( P$ D, r9 W' o. K公仔箱論壇 21 刀削面
% {4 L. q4 `# Q5 e( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
6 j6 B7 V" p/ ~* V ~- [ 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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2 h7 ?0 ]1 S: M) e2 h公仔箱論壇 23 韩城大刀面 ' |3 y% Q1 v9 I3 D& y' ]+ |6 B
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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0 Z+ `; D: A7 V/ ztvb now,tvbnow,bttvb 24 翡翠面
- X) O& \" F' Q7 D9 f 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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6 Y& x' j% E/ s, \: T2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面
5 @" n! u& ?8 `$ p* @ 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇- \; D( R: ?4 [8 ?
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26 菜面 5.39.217.77:88984 F& k" Z A1 t
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面
- i) C" d9 C& X# Q4 I& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
+ G, e5 }7 I( m9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 v7 f. Q2 k2 t( d o0 O
28 龙须面 公仔箱論壇7 p8 N- K+ _5 e, n9 ?% M
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb3 G% ?: C! t% {- y
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。tvb now,tvbnow,bttvb3 C' b5 n! t$ [/ A) _
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30 炒面
3 i+ S+ i* g7 }1 N, c' j) h/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。) e5 r) u' ?$ M
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31 旗花面
: ]% o( r2 Z& K, S$ H( L “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 8 q. g. n0 n1 V R: C* A
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32 腊八面 ( D9 e: g3 \" D/ ^3 A
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇1 f9 {# h+ v% e# U, t$ f4 g5 O
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33 苞谷糁面 / {7 o2 V2 {& \1 c7 P$ E
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
) q7 ~3 w' u9 m5 {, |$ }8 h* n# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K0 h% o2 @9 z8 R- k3 R5.39.217.77:8898 34 拌汤面 8 F1 q* w$ w7 N" P% w$ f
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E% Z& L0 A) T; m
5.39.217.77:88985 s! B: `2 \& A; s& W
35 耀州疙瘩面
4 U8 ~, k8 s% R% ^ 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。+ R& w* k. g! m7 t( f
- f1 S6 U% @! [ 36 箸头面 5.39.217.77:88983 ~; k4 Y3 b! n+ }+ u; }# l. Y" V- P, w
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ; S1 y/ d' L# T( {
$ M1 w8 g* s* S( L5 y! q 37 耀州蘑菇窝窝面0 @# D) Y( h" u2 U ^: ]4 {% I
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B U5 e8 |3 x) Y
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38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 g/ `2 g0 h% q* Z* w
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ; P2 X7 }8 s8 V- h- c! O7 n: @2 v* L
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39 耀州咸汤面 $ M! |: \: X2 X5 T
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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7 d+ P h6 \8 R7 H9 ^& R; ^: W 40 汉中梆梆面 5.39.217.77:88983 ]( ?' V% w, u* H% @
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇/ ?0 d- s* N" \! V
公仔箱論壇$ z/ o b/ e( @: ?2 X7 @
41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb3 l+ m, U, u9 |/ }7 Y6 o
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.77:8898& _ [; |/ v- v6 {3 G0 [& y* L
+ S; L. v) S( v3 L+ `$ e) y: D$ x 42 猴头面 5.39.217.77:8898& |6 H6 `% a/ K
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
1 ?3 R! @: P! N) \4 Y6 ]! |0 p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R: p$ ]7 ? l
43 定边荞剁面
) v+ [. M9 A9 n: K9 P5.39.217.77:8898 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F7 H1 ~* i b
' t! b3 S6 a! `1 h& a- y5.39.217.77:8898 44 麟游血条面
- B& {7 s' Q6 Y 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d8 [2 S, t2 [/ e
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45 彬州御面
: c9 @$ `6 s% F8 O% b4 j' D7 z公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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2 e4 M; G, @! y5 H3 s 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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0 ^+ C/ n9 e5 k v1 H6 s 47安康杂粮浆水面 5.39.217.77:8898& ?/ z: r7 g8 h0 |( O- k" U
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 5.39.217.77:8898' ~8 B+ M# |6 I d
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
# T, h% k5 i! V T0 T+ J( v" ` 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 5.39.217.77:8898' J7 Q- F! }# L1 J0 q
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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