01 岐山臊子面
. Y: M$ ?" R* D! I公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面
9 m* t; s2 ~% ]3 T9 s2 ~ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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! ?! Z& l0 W( t- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `# q- H1 W" ^+ r& b! ?$ R+ m6 g
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.77:88987 l+ E6 r+ v; P, J) h0 {
. [% P* i+ Q, x 04 biang(音)biang(音)面
' x; _+ m$ w7 v7 b( A biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。5.39.217.77:88984 T& G7 W( h U( s. F5 w
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05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb5 r+ e, ^$ f8 k) o6 D- L( }* c
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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0 ~' n5 n9 T; s/ o4 R 06 蒜蘸面 公仔箱論壇2 L6 E& v3 Y+ M, T2 r- U
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
: K9 K# i, B0 g+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l; [) B$ a8 c) L3 {/ R
! L% I9 i( ~7 T* E' d. Q. q 07 华县洋芋面( X% O+ ?5 l3 @5 p, U+ O* E, t1 O r8 O
源自于华县的一种民间面食。5.39.217.77:8898& T/ }. C# v+ j' D# Y; c
$ c/ {+ |# n3 b9 t* Atvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面
2 F" Y+ u$ t3 N% S5 u3 M1 a公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]5 e8 A2 e$ ?6 @
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09 关中凉面 4 |0 Y! ~. ]7 N9 T
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面 : R/ X8 V. i1 z: O
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.77:88986 Y! q0 v, p/ d3 g* z' N
5 n7 e/ w$ J8 x# Y3 v& t 11 宫廷罐罐面
" T( b# x/ I$ U- W& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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1 }0 K% h1 S* c$ c5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 R3 `& i5 ^) o0 j- y2 d9 l
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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, o: D. F5 @# F: Y 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M( z4 Q- f5 e) _4 \/ Q! i! r( E6 i
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇( }5 O) E( K9 b+ r K, Y
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14 礼泉烙面 6 S7 T* L9 D3 A! y1 Z' X9 |
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
8 Z& w) L+ Q4 F' G, o) O; \公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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* D z/ }" n" c9 ~" _ 17 扯面 5.39.217.77:8898( m- R. D+ a9 F: `
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
3 M) T; j- O N8 f0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 U6 ~& \8 l, ~4 x' g0 J+ Q2 a# c x$ ?
18 油泼面
& A8 [( }8 `4 N& m" ]4 \ 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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5 R$ |& w& d; b# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19 西红柿鸡蛋面 0 n! p# s s: N6 M
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g; r; V& y% {, v4 P- K) {2 K
/ C( U) p [1 U, W, z% A3 ctvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面
, Y, y: z9 ], w* k: X1 }公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb& |' U7 A, W+ Q+ v
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 O) c, n# P* L
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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3 H( W" c- F7 Q0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23 韩城大刀面
8 ~" F6 }7 V% z' d公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 2 s6 t5 @3 h) W% P6 n! ?# ^% V( D
. e% l' Q5 G) Z9 c7 J% z9 | 24 翡翠面 ' D# J- I$ m1 }+ P- j$ S
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 公仔箱論壇$ G; P j6 B% T) r& `0 F
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25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~0 ~0 o. ?. e: P9 @' o" g8 \
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面
/ l/ B! s: o% Z2 {6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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9 G" `2 l: P0 h( N% G7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27 乾县浇汤面
, r, B) g8 r" b! s* |/ z5.39.217.77:8898 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
9 u5 S; U8 M9 M) R6 Z1 W, ]( K. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' Z' G* I' w: P4 n
28 龙须面
2 O2 }1 m, K. M5 ~7 \+ v+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5.39.217.77:88983 Z9 y# T8 Z: S' k4 R# Y
7 y2 o# e5 B! d) B5.39.217.77:8898 29 烩面
, V4 L5 |. l! u' n7 t1 ^5 g9 B+ T9 r 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。; G1 o0 ]3 |% ^5 d5 p
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30 炒面
5 h( O, R( `$ ?2 X" r- W$ A B 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E. c* f4 S4 i! X/ D# R
0 A: S |! A7 \4 H0 B 31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K1 B2 _: J- k: o% B6 b
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇! E, x+ D' R# z ]: J1 L
" s0 w, [" r% e4 v# A8 o" ^tvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面
) M0 `7 d# ~3 v: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.77:88989 X1 L! S B, X$ @: \
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33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb/ M2 N) a8 f6 i
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。) E' @0 V& J" n+ i8 M/ N0 e. _
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34 拌汤面 5.39.217.77:88982 |# p" q4 x6 |( o' s3 p
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
% |, s- g6 O8 {/ o4 p) n w$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T# ^( ^$ a8 f- |2 v Q" G
35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇" @" n" K& p |5 p1 I% W
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇7 C( z; z, Y$ ~* _! i
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36 箸头面
8 ]1 X2 _: L0 utvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
2 _! b6 C9 B$ k# L; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T( O8 r- M% K- m
37 耀州蘑菇窝窝面
$ u6 n; y! R1 e' P1 A# ^, G 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.77:8898 O/ h3 o9 ~* p
9 u; i2 h8 h+ a5.39.217.77:8898 38 蕞面
( ~5 y" b% A, y# L! T9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 $ e8 J2 ?: @4 y, |
5 T, B7 u9 y( d" m5 y 39 耀州咸汤面 公仔箱論壇1 F/ X" |" R n
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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5 D- _6 u! t+ R- \7 }8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. R: B9 Z5 m% J2 V
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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8 D/ U0 ^7 x# s5 R! P 41 合阳页面
6 W' |5 g* u) V3 j: W2 Stvb now,tvbnow,bttvb 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
7 G" @" A5 j; [: z2 W, B! n0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 @0 h) P' a9 o$ ]: _& T3 G
42 猴头面
9 ?( a; C, {1 s3 W6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
A7 E# A3 O8 ]( G' f2 ^0 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c% S9 M# ?4 x# N9 \" s4 x3 Z" b
43 定边荞剁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l$ L- a5 S$ s4 u% [( ?8 {; k
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 & a0 ?! y) F+ M1 p1 K o
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44 麟游血条面 5.39.217.77:8898' T9 }! u Z. Z2 L1 F: m" e- i
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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$ J8 a8 N/ X0 e) e" U) w# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45 彬州御面 . j" {: P: L; J6 g+ W% T$ D2 g
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。+ Q* u+ l* b- F( X: G
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+ B2 ^3 t0 f/ `0 y2 N5.39.217.77:8898 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H, d" o* e8 X0 Z) o" e0 ]
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47安康杂粮浆水面
0 c5 W/ b' _; `, S. w7 J5.39.217.77:8898 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面
, t N5 [4 U/ g( K3 w- P 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。) `5 N( ^. ~# P5 a/ g$ C
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49 扶风涎水面 / t" `$ p+ N9 d* W
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
1 m: s9 v: P4 p4 R, z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 c7 y0 u$ r2 k; ~2 l' I# r5 u0 _
50 大荔炉齿面 % t. I, X# j. E4 j
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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