01 岐山臊子面
) X9 |1 A' _0 D* ? 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
8 s/ w: ?- u/ |! }: ^5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% v; y1 [ i" V6 |4 O
02 杨凌蘸水面4 D' F: D D; O U( L# f
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。. G, t$ N9 O6 z
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03 鲍鱼翅面2 I0 \! z; R' o
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。: j7 w! R- |" o, L+ @& e0 ?7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i p' M- c: {. p- Q8 u* d
04 biang(音)biang(音)面) V( h0 M6 N/ x* L
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。5.39.217.77:8898. D3 e `4 D% N/ W4 T6 h0 }* }
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05 户县摆汤面 5.39.217.77:8898) p; R# ~* K% @. v* R9 l9 i" c- s
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面 5.39.217.77:8898, E$ e6 N8 ?) G4 @4 }
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
! \. a7 W3 l# X M3 y0 _( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ H0 N" }* N8 H2 i8 H
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07 华县洋芋面
* Q* P4 b- w& m/ m8 P5.39.217.77:8898 源自于华县的一种民间面食。9 d5 g: c8 F3 N+ E
6 s4 P. |: v4 X) Z2 btvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面5.39.217.77:8898) R9 M8 Q3 J/ t1 @! t: w5 R
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5.39.217.77:88980 f, H' L* |( }/ @$ |. Y
. b9 u, v4 l6 \8 N0 l$ n* w9 |1 a" |5.39.217.77:8898 09 关中凉面 5.39.217.77:8898$ k6 [$ G o& ?6 c
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: q6 F4 s# ~1 v$ @; u T8 d+ U
' V7 A% _. @. D( ~' ltvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面
: S. g# J+ X# V% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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6 Q' L, |' ?# |7 ^8 j 11 宫廷罐罐面 ! O+ A5 [2 N3 d" q N
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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/ O4 a1 L3 @1 `( d5 ~ 12 田庄羊肉面 : D4 L: R$ j1 Y2 c: q
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 5.39.217.77:8898) s: e! i [2 p* y, `6 E+ i& _
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇. p' s6 L4 P/ t0 E+ g8 O
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14 礼泉烙面 # G" \, X/ ^) b
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 公仔箱論壇. e4 S5 y. t( y S# B9 t2 P2 ]
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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0 @. k0 y! ?' X8 A 16 卤肉菠菜面 3 ]/ a% q# H" A+ o0 k7 e3 i# |
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb4 m- E6 Q2 v3 ?# Q( E3 Q* D
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb9 J8 e/ L9 w* m y. s$ z
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ' F! h0 f V5 j3 O/ I
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19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ l/ I9 V8 `# I, a+ n
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.77:8898+ z' i3 ^2 a& n: {) h2 h
! u9 h H* P6 xtvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb; b+ X/ C3 Z* N& b2 g
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K, z8 z" z/ v
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21 刀削面
1 ^0 X" L5 j+ r- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 ! X# d, J: o# t6 h2 G9 |
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22 西府干拌面
* T2 B" c/ A4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X. Y' b% ~# Z7 I
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23 韩城大刀面
. z: U# L0 ?4 a, m8 y公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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3 p0 `* s" g2 @ A8 P* w! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面
" t1 x e2 Z. Q 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.77:88982 ^( m* m q y
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25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb- g3 Q9 f3 z y2 ]
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面
: M0 z( F. @8 r5 e2 Q* H公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
( [: I: k% ~; _9 |" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }" v/ P* P3 _! {公仔箱論壇 27 乾县浇汤面
0 Y# S1 _# U7 e& z公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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* P3 ?2 ?( \+ F5 u- I3 v% D 28 龙须面 7 d( L/ U/ Z5 Q0 e
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb# l \) f c5 @- z
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29 烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W* ^4 w4 s, C1 R( l2 `9 }
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [# q3 H5 Y0 m- S/ M; w# a( K
+ z) Y* j7 b% \6 b% G* _# v, t$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面
3 N4 M! P8 R) |8 b1 h3 s 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# }9 z( m6 ]: r- J
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31 旗花面 * X1 q5 w, P5 F% F1 W) ]& i
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇8 N+ Y2 ~- m. w, g/ H( L5 K
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32 腊八面
) O, I& W) j: o, y% t, \: c 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇+ f$ `8 v" k) A/ z" f. g
. K2 A& m) w a公仔箱論壇 33 苞谷糁面
3 Z) A( R" X8 h8 M* A# C k公仔箱論壇 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
; Z8 Q' Q+ e) d9 H" f5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a: L7 F& ^2 o5 \" P# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面
% C @2 y0 x0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]" F, j. R! }. j
" ?: ?( l# u2 e) A* x0 mtvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" z! Q8 j3 I" \8 t) M; o" i0 p
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb% @ \7 N# T$ [7 @
6 D5 M! h+ c( I* N: N! Mtvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面
' w8 ^5 N5 N* |8 O4 l公仔箱論壇 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.77:8898& p; H+ H. H8 W% I
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37 耀州蘑菇窝窝面
1 K8 P) x+ ?6 |3 I 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
$ q( I3 F& ^: K- z0 J% r! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F) X/ L9 Q& f7 T公仔箱論壇 38 蕞面 公仔箱論壇& ]5 ]( m% f$ K! S9 X
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇2 V' m$ X$ F) p' N H& g
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39 耀州咸汤面 公仔箱論壇8 z; G. q3 A1 S* ?
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
) A& l5 f, y3 d( D' k. i, otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 C1 u3 U7 W
40 汉中梆梆面
1 J& s0 W+ D: ~9 A% l, I. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
6 w4 x( n9 j8 T" E0 q/ T/ v 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
0 @- [0 m% l+ v1 c7 P9 r公仔箱論壇公仔箱論壇9 K! T9 t7 Q8 x" C) ^
42 猴头面
+ W% ?* P& q+ j7 L8 f* V7 o 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb, I% G) z- ]7 I+ R/ T; w0 i
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43 定边荞剁面 - R' S' d# Q2 L* Q
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
/ z; O7 M4 M" q' N8 l+ [) R0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D* K$ j7 J* Y; ^0 @5 n5.39.217.77:8898 44 麟游血条面
) u$ R) R9 _& x( K* j4 I# E) E8 b 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 4 t( V) L/ k. p2 _( x
& G9 n1 W" h$ n: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \$ ?% I$ A( N/ b, c
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvb now,tvbnow,bttvb. K* ?0 w8 c4 J( ?8 H2 g6 z
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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% z) R" e) l4 r! L( M 47安康杂粮浆水面
{# R+ @; `+ {6 ]# t: g- V! W2 Z 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.77:8898$ z& N1 w. U( E( `1 N, [& N
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48 拨刀面
/ y4 b j" w1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb: n6 F- M6 z5 n$ C0 Q; M
# e" d! k, }9 q8 m& Z5.39.217.77:8898 49 扶风涎水面 公仔箱論壇3 m, K9 k6 o9 O7 v; R! }9 g
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.77:8898/ k3 ]5 v; D& w7 X2 |5 {
5 e) m# U9 _1 }- _' Y7 F! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面
8 ?* Z0 ^+ J) t& \% b公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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