& y. N/ Q, u8 w5.39.217.77:8898我对淡水鱼素无好感。
" e, H0 ?" P, s5 j以往每每吃到有泥味的鱼，母亲必然会说：因为这是淡水鱼。tvb now,tvbnow,bttvb! w7 p O0 @& r5 e1 c( X( C
多年以后到访鱼塘小食馆才惊觉，自己错怪了淡水鱼。
: _1 B6 J$ c6 k) g2 H鱼塘小食馆就是由这对父子兵联手经营，鱼塘养鱼、捕鱼的工作主要由父亲负责，而孩子就在小食馆里掌厨。
, P3 ^0 v# M2 P) A @# |, X公仔箱論壇一眼望去，简朴无华的鱼塘小食馆，与四周青葱茂密的树林、星罗棋布的鱼塘和纵横交错的河涌，仿佛是一幅浑然天成的风景画。店家热爱大自然，就连小食馆内的地板，还依旧保留原始沙地，别具一番旧时风味。tvb now,tvbnow,bttvb) C1 d, t: ]% a6 J% F M9 T; _( G
% R+ `' e' F. |8 B4 k9 ~2 q, X6 Ntvb now,tvbnow,bttvb原来，店家父亲早在数十年前就开始经营鱼塘和鱼鲜批发生意。18年前，原本在国外当厨师的店家回马继承父业。由于经常就地取材，烹煮一道道鱼菜宴请亲朋好友，才无意中凭着好口碑，成功吸引八方食客上门觅食，并正式挂起了“鱼塘小食馆”的招牌，逐渐将父亲的鱼鲜批发生意转型成餐饮业。tvb now,tvbnow,bttvb6 G: \% \& n: K, J Z9 U( F7 I
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“鱼塘的水源来自大自然的山水，水流通畅自如，因此这里的淡水鱼都没有泥味！”为了改变一般人对淡水鱼有异味的误解，店家多年来孜孜不倦地研制了不同鱼种的煮法。% ?% E5 O& o5 i, n# f. c( F7 ~2 C0 X
. H- A' x& M1 D. [# Z, Ktvb now,tvbnow,bttvb清蒸，最能体现一只鱼的真实体香。鱼塘小食馆非常懂得善用自己的优势，一池塘的新鲜淡水鱼，即捕即煮。如果不以清蒸处理，实在有点暴殄天物。于是，店里的各种鱼菜，几乎都是用清蒸烹调之后，才淋上店家精心调配的酱料。
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% X; C+ U ]% N3 a+ p: i% Q' a% x5.39.217.77:8898清蒸鱼”一出炉，鲜味马上伴随云蒸霞蔚的烟雾飘散开来，轻易就征服了食客的味蕾。葱花和蒜米的独有香气，点缀了最原汁原味的鱼肉鲜甜，鱼肉细腻如脂，入口即化，再蘸上鱼汁酱油，便足以提升一顿饭的境界。
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V+ h8 N! w6 d: H9 ?误解鱼鳞 相见恨晚
, r/ A9 S' M: t, V% f0 X6 F+ xtvb now,tvbnow,bttvb在我的印象中，鱼鳞很脏，处理鱼只时必定把鱼鳞刮得一干二净。但是魚塘小食馆的“油浸苏丹鱼”，却完全不去除鱼鳞。
$ }0 _* C: _, Q% P6 X“鱼鳞含丰富蛋白质、矿物质和维生素，刮掉鱼鳞实在很浪费！”店家解释。4 V! v% m5 _: K& ~0 j
8 `# m% V, E4 C7 c. G8 K: L( G9 Q连鱼带鱼鳞用旺火炸得金黄酥脆的苏丹鱼，外脆里嫩，层层叠叠的金黄色鱼鳞，就像战士披着的一身黄金甲，看起来英姿焕发，卖相独特诱人。咬上一口，鱼鳞的香酥脆口和鱼肉的鲜甜細膩，配合得天衣无缝。
, Y7 W: r' M* w" q' _7 U% m公仔箱論壇
, Q! k Y6 g% _tvb now,tvbnow,bttvb由于现捕现蒸非常新鲜，店里的清蒸鱼鲜甜得一点泥味也没有。5.39.217.77:88988 A) k; Z- y+ Z7 l- f2 O
3 C$ R) ~( `; g4 ]4 ]; U) e: R, Q3 T5.39.217.77:8898店家共有10几个类似的鱼塘，饲养的鱼只数以千计，足以让他们每一天即捕即煮。
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5 d) a; V1 X% E, Wtvb now,tvbnow,bttvb店家的所有鱼塘都采用大自然的流动水源，确保所饲养的鱼只不会有一股泥味。在这种大自然的环境下用餐，肯定心旷神怡，心境豁然开朗。 |
發表於 2010-1-12 02:14 AM
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