|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 顯示全部帖子
- j, E9 H) V M% t; H8 D) h公仔箱論壇* B! S5 ]/ A7 h, V
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。7 F1 A, ~" ]) S' T v9 b5 ] m* E" D
5.39.217.77:8898% b& Y) B2 K, @- k) U
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
3 w+ e# m- ~/ n0 ]
+ r7 u( u! ~0 a P" Ltvb now,tvbnow,bttvb看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。0 V# H d7 |8 C$ P5 N3 w S9 \+ \! o
公仔箱論壇+ W: H3 B0 m* {: Z* p& f) H
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。% s5 i5 b! @: A: u$ |
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
: [ _0 {, Q9 a0 }0 S; v3 ]7 e0 @
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。9 `% b: g4 d; h- m8 {( F& F
9 b- }4 d* J4 {8 O }5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a7 V. m' g# q1 z4 W5 H6 V7 i3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
, z! r' E0 G( W( Z是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O3 o+ J6 z" l1 k3 ~
- \: k R# b, s5.39.217.77:8898
. Y/ L7 j0 x4 l% B5 l2 Z店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
& t; [& V, A7 U) A! c E" D6 v公仔箱論壇 b2 {. M3 t/ J7 N
, ?: J" K/ T) l所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
