|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 顯示全部帖子
3 c- P: D3 x8 F8 c& w. q8 Y8 j
7 V. p9 L- L9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
5 k% C; D$ S" c% V5.39.217.77:8898
' c. k! h# z6 |; u% ^" j公仔箱論壇年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
1 }, M6 k J _. J2 ftvb now,tvbnow,bttvb
3 Z& t$ Z" Y& {9 y看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
2 H) v5 ~* Q6 W4 P
, B+ K% P5 z& M6 ~0 X7 { ?公仔箱論壇炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。5.39.217.77:88980 { J6 W! n, W2 O+ r/ d6 O
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
N% T1 B4 w- o- ~& L1 u% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% ^5 p" H; k1 r2 d! c* S; B$ ^
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。+ F- O2 R6 {- i1 K' y
, Z" E8 f5 k9 B W$ e# h5 {* `9 E
0 L1 m0 c% U$ _, {
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。: `: I: [+ b4 B- k
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
8 k) _4 x6 l* _0 ]公仔箱論壇$ C$ l% [9 R; s4 T) i& l: n
7 ?3 _& ^% y$ b' j' S. G
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
' s$ n* ^% r9 O5 r9 @
) c6 y" E+ _! k) C }5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 y! m* R6 I4 P6 n9 g% K) I
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
