本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% V. t" o# S3 D- L+ b0 q, G/ | I
3 B5 }# x, p( ]6 Y% s9 v2 N
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇4 Y. b, l" F- V) }4 N3 `
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
`& q' Z2 n4 _7 \" }) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a0 r m7 ]' E. D
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 5.39.217.77:8898# q) p# E& n, X$ s% M
普通的娘惹Apam Balik。
6 o: Z1 x- w/ c9 u* b0 X/ r
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
4 i" E( g- ? f% u1 _
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 3 z& S2 T+ s6 I6 V
! b, x1 |1 @0 R+ D+ w7 E# vtvb now,tvbnow,bttvb[url=] [/url]
# E) J3 A7 b3 R/ U) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 of 7 [url=] [/url]
% P) ^$ ~+ \0 r7 V6 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V X! p" ^2 O, W6 ^
0 T% \2 X2 Y/ g. u0 W; E L4 v5.39.217.77:8898峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
# A7 w4 [. ]% b# u- X其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb8 D& r' @; N8 Z) n/ L
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
5 u2 k% `6 ^/ d. V從色、香、味分辨$ Z9 _; Z' u1 H7 A" c( k% G! U- e
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
( }% q0 b. U n1 O8 |# e9 N他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
5 O4 I1 T8 S; ]6 I1 ^; Htvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。! w8 D# Q/ |5 l& [; c+ _. ^
娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇6 W! S$ b( Z4 G: g% O* t
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。- w- \- `. |( O3 G
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。公仔箱論壇) w. I) J( Y* C. E% F
同一糕點多元素搭配
: V6 o0 i9 K' ntvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ g$ ?! g( L* l. p' R
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
9 G* W' Q, R' E+ t7 b5.39.217.77:8898陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。公仔箱論壇9 U3 d g1 ?) _, n" |4 x& H& }9 q
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
, y. s3 S, q9 c3 a- W) n除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！5.39.217.77:8898* s- t3 {/ ?8 i7 r8 U2 K
不同節日採不同顏色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( i, c% v% l5 q/ M
娘惹糕也分“等級”& u' a3 m P6 E1 [6 Q4 m2 L- u- A
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb$ ]% x) `, d+ ~
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
1 \4 Y! V" j- z4 Z0 Y陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
# I3 V- @. c! A, ]# mtvb now,tvbnow,bttvb他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
0 G+ z2 r3 X* {" p( W5.39.217.77:8898“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s% p$ K% m1 r& R7 p7 z2 G% ?
Dodol象徵子孫滿堂, K+ }4 `0 j- L& z0 z5 T6 o
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。" a9 ^6 X- X: D) y- [+ m, r
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
