本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 " X2 Q) d0 b- Y. N" @2 ^ I* m
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 5.39.217.77:8898: x: l% w% w. {* ] L. n2 m! l$ f
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 5.39.217.77:88980 g' O; ?7 ^2 e* \( U% z
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 a, \: l) q' o( h" m
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 ; F- r+ [6 N8 o- B# Z: Z9 K
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. T! \, ]+ N1 F8 X' rtvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。# [6 k/ m; q8 b6 X1 [- ^2 S
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb. V+ v6 a% d# V6 @3 N. s
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
$ `6 G( N9 H0 v4 V, L( utvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# l& k0 X" Q( e2 j0 i
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。2 i6 p3 E+ u7 P3 o6 m6 T
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。1 a4 k" }4 [6 U& ~( [' l. M% P; m8 |
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
! Q+ m4 w; N: j+ j& y) Btvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕採天然色澤' ?. S; S$ ^1 R7 x( t
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
" ^5 _# G) H7 }" u1 X u& I0 J2 z陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
# Z" a, {2 b- _7 k3 [8 _. P0 r5.39.217.77:8898同一糕點多元素搭配5.39.217.77:88986 U! k! J, A$ C+ v
娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇1 Q3 v- N$ r: h) _
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
3 d- `6 j7 Q: {: i }2 Y+ i陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
$ G$ S5 o% k+ T5 ~3 P/ {2 X“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
/ x: W2 E: J5 \$ E除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！公仔箱論壇" u& L P) l- D& @: q( M
不同節日採不同顏色$ {3 Q. U1 D& N2 N) O
娘惹糕也分“等級”
! E5 i* Q8 O1 }& v# V1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”+ n4 J5 S# D2 p l* P9 V& [
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o( N: C! @5 |" S& W8 x
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。1 O% x" e" s( j' }
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。6 P$ w( h6 c. l( S( l) \) N* {
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇1 G' M- }8 M$ i- W- s( L
Dodol象徵子孫滿堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?# k5 ~4 h' i; ?
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
* ]) u6 Q: Q# _4 Wtvb now,tvbnow,bttvb陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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