本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 5.39.217.77:88985 [. ]3 t' I6 w# U% b/ m/ Z$ ~" v
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 6 e) M4 l) A$ P# D
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 5.39.217.77:8898- v( X: L+ ^5 c, L& l" m* [6 k% c
普通的娘惹Apam Balik。 9 S6 `5 D( S, e3 ^* t) g3 m7 {5 c
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H' X& Q, ^! R
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
. J+ h# k/ l6 b, E: Htvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
% p/ M4 M5 {. l% R2 G3 g8 p# U6 F7 [眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
! d" u* }& C3 I6 j公仔箱論壇從色、香、味分辨
3 s" a: d& | w: x/ c) m公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
: F W% }8 E6 Q9 C$ F5 Z, ?2 ?2 a公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。公仔箱論壇: y" n# N, _/ ^6 | Y, e( x, f2 B: t
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。8 R9 Z: I6 y* c3 Y. `( Y d+ j
娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇! L+ l) B+ {0 }" g7 d
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
5 U! O$ J* \, ?/ C. Ktvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
9 R1 q1 z" O6 h$ j同一糕點多元素搭配
8 J; G+ o5 | o) `9 u- c2 W1 g1 m8 w公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 I5 M7 e0 X$ S3 v2 o6 C
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
/ L( @( V* Q/ r. l0 a陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。tvb now,tvbnow,bttvb ^2 T; G0 o" J8 c- z: |* e
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb8 U, G- i! t: H$ Z# e5 S
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
' x6 n. N8 X9 P% c5.39.217.77:8898不同節日採不同顏色
1 g3 o1 i1 P( ]3 e q+ ]& Y公仔箱論壇娘惹糕也分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f5 h8 a$ q1 N- u' C1 R4 d9 L
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
; p0 z3 z n# j: r* L3 f2 S5.39.217.77:8898的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
7 f: S& G A% f" }; \tvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
% P6 u( e' h k }- t8 S3 S公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。# B7 ~2 M7 L& K- y2 q/ p- c
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
8 G" ?# r1 h4 [5 R5 j$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dodol象徵子孫滿堂公仔箱論壇7 o, T" y# t' K' ~2 }$ ]( |: B
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
( ~# M- A1 h: J( O/ G. q陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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