本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 8 ~- W t D5 A. y2 o; g
/ G% o1 s8 q/ Q; V C( qtvb now,tvbnow,bttvb
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
" p- V% s }8 s, N9 ~$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
% {; M, c% S+ W( t0 M: D# a6 Y
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
; s4 I& Z4 b! p/ x6 k5 b1 I4 F
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f" y/ }% e6 O% m3 ~7 k
普通的娘惹Apam Balik。
0 _; u% d8 [" H) w0 ^
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
$ O3 c. b. [8 P
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 5 y. P2 k5 h2 S7 P* Q3 n
# `# N) L, n3 E8 P' t/ f[url=] [/url]6 q$ A3 |& }' d' v* q
7 of 7 [url=] [/url]5.39.217.77:8898- x& h x0 M d& i
公仔箱論壇: E( z- o4 k: R5 q+ z
tvb now,tvbnow,bttvb) A* v0 N. `6 k& }& D2 x
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。公仔箱論壇1 |4 v7 A( H+ W: H: V. B2 k0 ^
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
3 f1 W% ]/ p. d. E公仔箱論壇眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
& P3 A, m$ R9 m5.39.217.77:8898從色、香、味分辨
3 K0 j+ s* i9 E* ~& S" e; D3 `公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
! d- E' I9 r3 N1 m公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
0 [" i. m3 ] u+ S陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。' W% O: O. R/ K0 z5 H) t
娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇. ]: F6 `% f G; A' J1 n) [
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
, L+ v! Z% @( k* ^" l! X6 `3 p5.39.217.77:8898陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a% |: H+ H. u8 K! A' _
同一糕點多元素搭配/ k+ x' r- H; R4 _5 H! y
娘惹糕“家族成員”多( H0 Z; k" k o, a
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。5.39.217.77:8898( e/ g7 q8 J4 b( O
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [" ~' A4 M' l+ S: o: b( k8 d; v( Y
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
: O" E+ p) _- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！, ?) _% U8 @5 g/ n9 M, E# B
不同節日採不同顏色
6 j8 p; G7 l+ k0 z& \tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb8 r$ B6 U, y/ z
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
( J6 l/ W9 n- z/ y+ e4 v公仔箱論壇的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
- z! D: ]% t. D# E, T" c% p1 z' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
' n7 D! k7 d( P/ k! u/ T他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。/ u# D Y5 R7 {. L0 W# n3 x2 M
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇- R7 @+ j, x2 u9 q0 D. {
Dodol象徵子孫滿堂
5 j+ W; r! W9 ?6 Q- _/ X/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
. _6 m, [/ t( d: L! W+ H5.39.217.77:8898陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
