本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 2 X1 |4 \8 l' Y5 Y9 J9 A& c; G
公仔箱論壇' l K" U& J& f& M* v* V) B
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇2 R2 @/ ~# W% ~+ i$ D$ N
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
- p( P! X+ H/ k5 `" I公仔箱論壇
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
. h* o9 d, F- ]
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇0 r+ j, J- _$ i6 k0 _
普通的娘惹Apam Balik。
& g1 G" P! d" K7 v6 J5.39.217.77:8898
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 5.39.217.77:8898' Z4 E( u! o* K4 @- k
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 + s& ^' |" P" g3 t p6 V6 o
& }+ ]/ i7 t8 ]% ~# k9 ?! d K7 I% D+ {tvb now,tvbnow,bttvb[url=] [/url]
* m; k' g- B( K: I9 i7 of 7 [url=] [/url]
$ q# X+ N! B2 ~/ M wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z5 z$ l1 |' W+ z
公仔箱論壇$ ?! ]$ Q% k2 R% `5 T+ J2 b
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
2 ]% \ P5 q J: P9 h4 R: Z# D其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。. \2 L8 ~4 E0 w2 l1 |% e8 S1 u
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。公仔箱論壇. \5 _) f! B$ @6 ?" Z6 d
從色、香、味分辨
# ^2 |) J5 S3 T+ l1 ]4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
0 k# g+ Q m0 R6 c& C# H6 Ytvb now,tvbnow,bttvb他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z2 e6 V6 P! o) m) F! }
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。公仔箱論壇3 `$ ~4 v$ N) y/ h( s6 Z
娘惹糕採天然色澤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C0 W& k, h, J0 F
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
9 Z4 G \: X0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
4 z u2 F H' k' F: b; R Mtvb now,tvbnow,bttvb同一糕點多元素搭配
2 ]1 X0 x9 Y `( m5.39.217.77:8898娘惹糕“家族成員”多
( @2 T! m" y: o3 I' ]2 Z4 }4 A0 t娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
, m* Y( B$ e7 T% C公仔箱論壇陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ E5 O2 X3 a% P
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
8 g9 Q' {+ M+ H' p除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
& }# s1 p' i6 H2 {) M$ k/ {4 z& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, d& v5 ?3 u. q
娘惹糕也分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a* J0 q- u' C1 |
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”& m |' k v! g+ d5 ?$ o; P/ y
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
# K5 P5 I: ^5 @/ u' U" t陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。公仔箱論壇! p, F8 @0 }$ |) L" A
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
1 R& W, q$ O6 [; }+ ^( T“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇& a) l, X+ }# J* c w7 ?/ F) g
Dodol象徵子孫滿堂
; w+ g) u& t" U4 n$ l% ]/ _6 M# W. Q公仔箱論壇除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p( Y, O2 j: U
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
