本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇! e* y( G. v# }" z
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 " o! ~: S9 j* }1 }# P( {
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 ( o! l: Q/ a: X3 v. c7 z
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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9 Q+ |8 x0 i8 I* r5.39.217.77:8898峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。9 {# K! j+ B1 T
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
, D y0 V# L% v9 X0 s眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
6 K) H/ X0 |" k" w3 v: Ktvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨
, e0 e4 I3 ?& v, _8 ]公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。" C6 w1 e% i& R- ?
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。5.39.217.77:8898( D; P s; U: v8 P- C" h4 M; e
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。4 o' |1 x7 p' d# V- e# s% n
娘惹糕採天然色澤- z+ e1 @" [# I% V8 ~- m
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 x9 M/ }- P2 u
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。6 X1 P! M! C, m# |' U( D
同一糕點多元素搭配3 D; G9 u z6 ]8 O) U" L
娘惹糕“家族成員”多
( \& k7 X1 v I娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
1 |# J( F2 e% ~: e9 E5.39.217.77:8898陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
8 g7 T% k) m8 ?" K2 G; G7 { s公仔箱論壇“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
2 |3 J( j4 D# q: P B, @; p" ~- ^ j除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 m) y. `1 p6 ~3 _7 D' R
不同節日採不同顏色
/ I* W; ?& d0 {) D/ K9 ~公仔箱論壇娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb- w/ T7 u! G: ^/ K# v
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”5.39.217.77:88984 Y% L, h) p3 H$ z
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。5.39.217.77:8898. e& s* l: y' x& X! a
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
: @- N! I5 H& [+ C: w* E* v, x公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。0 j! f5 C4 [8 q6 P( A
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇, Y# V* O* M+ t0 B* _
Dodol象徵子孫滿堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l( V# L) ?! |0 e- }; @1 E; g$ d
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。: `7 A7 k: b! p' c; D* [* T
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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