[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb# x! S1 T; n3 L
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。公仔箱論壇; X, G. U8 k0 v1 M% G
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：8 {* X/ M% U& E3 s' K2 B: L

【1】食品眝存及調理方式不當。 $ X% N: {/ F5 C( w
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 + e; U, [& f. q5 v
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 5.39.217.77:88982 ^8 F/ _" ^) h0 Y2 o2 }6 E6 G
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。公仔箱論壇  _4 `. _; G' K! z- J- u: K
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^% r$ q8 L2 s  G$ s, a

預防食品中毒之防範措施5.39.217.77:88984 x- F* W; \  v7 B5 e

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 A! w5 L4 \+ }2 ^, `$ f
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.77:88984 O$ s- Y7 H4 i
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝公仔箱論壇' K& u# ^0 P+ Q. d0 [
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 5.39.217.77:8898, X! G& T' K3 F. g; @1 m; w
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，公仔箱論壇& ]& B- x' r9 ~# A+ g0 u. N
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，公仔箱論壇( i; W# k( Y! \+ K3 @* @- \
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }* b1 ]6 O  }% s
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預防食品中毒七要點- H$ R4 Y" m8 G

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 5.39.217.77:88986 D+ S( \5 t5 {9 T! p3 N- c
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 5.39.217.77:8898' N- u( L4 R4 q4 E1 T
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 ; u; N) }3 i8 J9 |
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 5.39.217.77:88983 B% `% g+ y$ J
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 tvb now,tvbnow,bttvb" F$ W! k4 J% Y- E0 O6 n0 O4 w% Z
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。公仔箱論壇' {, n5 L' Q% g, b
要點三前處理 tvb now,tvbnow,bttvb5 u  l  N* o0 c+ ^8 X, X; y9 t5 u( B
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 ' N2 t9 f, p% t# G. g! a
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K) B  n) `6 Y0 }* J1 K
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 # V+ z7 v3 n7 E0 ~
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [* }8 _; T% e6 ?3 u
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 * ^# b  n& C) M, V# O$ Y
2. 不能用手觸摸熟食。   l  t% D; `" H; p
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb& g6 G) a* V" u( F5 e. A+ J
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `, @, m; l  ^& C- u, W) t6 C
要點六剩餘食品 5.39.217.77:8898* q. K" a4 g( n- k
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb" d2 J# m! V6 t/ e# x5 |, L* `
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb6 o0 d; x6 Y+ [
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G  o* W! r4 ?: {. t* p( |
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇) w, E7 M# n- k3 F; N
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 5.39.217.77:8898( e2 P. u2 |* C

結論# Z* t- \! p# I( A9 U$ N' G6 u
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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