[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 tvb now,tvbnow,bttvb( s# A' J" S' o. E8 |( O# H
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何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 E) k& u2 |- \' f2 H
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 . J. X& y: O% L4 I( b
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施5.39.217.77:8898& M5 T0 g8 W( s

預防食品中毒三個關卡 tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 V( u  J9 N& B$ |+ u
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 / ^* S) X+ w2 Z, p  [
3. 殺菌或滅菌 5.39.217.77:88984 l1 M# u! y, h5 W7 `
預防食品中毒四原則 tvb now,tvbnow,bttvb% @7 m3 s+ s. R9 ]" Q
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 0 v" {' o4 X$ o4 c1 Y# X, v# @, V, W
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， tvb now,tvbnow,bttvb) |" v1 j3 r) b5 a& D! `7 g5 T; |
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb: R( D& D  m6 g2 v& P/ u
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 . k$ o3 Q. K# ^" V( g, e
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預防食品中毒七要點8 J1 w+ A# f) t" {  D1 |

要點一原料採購 5.39.217.77:88980 ~& w0 J: U+ n- o. U  i
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 ' V: G3 C& }( t# v- \' u( X# M
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f! B1 |, R7 b3 G$ K5 B1 m2 x
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) F! A2 z+ D# I) W
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 ' r$ B% L6 |# l8 `
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 . _0 o, d. u  b- b1 g) r& E& w
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  " ^0 g$ ~# ]2 n- a
於上架，生原料置於下架。 5.39.217.77:8898) y0 X& I$ L9 [5 E8 K/ q9 T. p* k  z0 ]- [
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5.39.217.77:88985 l% n, `1 G/ _& R$ e5 e- u& t
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb; f6 d7 `# x  B3 I) V
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 tvb now,tvbnow,bttvb  q  q# O2 J* O7 \( D
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 9 y6 y$ t. z2 _* X
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 5.39.217.77:8898. ~! Q! @& Q7 T8 s3 @5 l7 y5 x
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 9 A8 {, k3 T  B! t
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。公仔箱論壇2 j( N' I% o* ]0 g
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 9 G$ [$ R+ q* F8 l& A; O
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。   {+ q* [3 ^& g" ?  [; ]" {
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb/ L) E% n& L6 w0 p& u
十度以上。 8 b+ G- {) a$ x: g
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 5.39.217.77:88988 F$ |5 m& ?( z
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇% @$ u1 m3 \0 W- X4 q
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 5.39.217.77:8898) P% x" i/ D6 f( \. Y
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J# ]5 ?7 n/ A+ l. q
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發生食品中毒狀況之處理% t0 S- w- p4 |1 s. \* ], f! l" Z: {
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， 5.39.217.77:88988 j9 ~6 E9 ~5 d8 u8 n% V
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 5 u0 u0 t+ o& Z- Y. ?, s  r
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結論公仔箱論壇2 Q8 f+ {9 G% I( y# C* v

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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