[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 3 s- N# H1 \/ l& H! F

何謂食品中毒公仔箱論壇  I6 w) {: n1 s' z: h( _7 `7 n
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。公仔箱論壇6 x7 Q: B, B! o! f5 A6 _: N

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {5 x, u  w- u2 }6 X; C5 r

【1】食品眝存及調理方式不當。 * K" n# ~$ S7 S3 i3 O# b& ?& D" N
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇0 X, f5 Z, Q$ O5 y
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 5.39.217.77:8898' [" I0 B2 C+ X5 u/ f( Q
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb. p9 a! X0 t4 D+ W3 y3 E$ e: d1 s
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 - N: L# b8 G# `: k! v' T
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 4 y4 ?* t0 h  Y6 I) T
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預防食品中毒之防範措施5.39.217.77:8898. N! Z" P! s# M. r) {

預防食品中毒三個關卡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n/ |; [) n) N0 L; q& z0 U3 A
1. 避免食品中毒菌之污染公仔箱論壇. @5 M) n! V) I- v
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 " U  i. h& ^7 K5 h/ g  _& T! J& {& W
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦   k9 _# E( a3 n
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 ; Z4 C+ c* H: Z+ E% ?7 D5 o/ [/ m
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 3 }. c' ^# \* K/ b' M5 B! ]6 ^
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |( F0 Z7 Z3 L2 K0 q; u
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t9 z* p9 U9 {4 `, Q* Q4 f& g
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預防食品中毒七要點

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存公仔箱論壇7 D8 C% l7 J2 d& i
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 0 K* M; |4 i2 Y* c+ X
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 4 [- ~5 i1 \2 u2 i5 z% i8 ?
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 tvb now,tvbnow,bttvb  @! A, R3 b) h8 o
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X1 L, I. c# F: I; z- ^+ O
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 : J" o7 B! B" o) |
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 1 v9 F% R7 m" g. \& {
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， 5.39.217.77:88988 F- q5 G: n3 Q# M# U
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k( G  K! T- F- a. y
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U1 |4 C- d) U+ l- M: E) X1 r
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 # y& w6 i  ?3 l& V( Z3 k% N3 W2 ]
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb& I7 l: O5 G  ?1 X/ {: A6 b! i
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l7 R: E6 K' d/ L) w6 r0 S
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， $ O$ y# f! I; |, a! g8 y% u/ ]1 T
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 tvb now,tvbnow,bttvb& t( d6 U% E7 }# Z9 W% H- i6 l6 W
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結論  Y: h# m& l$ p8 O3 ~7 ]* A7 J
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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