[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒公仔箱論壇8 e6 h0 L5 w0 M$ n  e
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：公仔箱論壇3 \$ f& k- J/ F6 `+ U0 V

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e9 M5 N) _! L* P& \/ z
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 8 u# H$ T/ j1 x' b2 n$ U4 f' V
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。公仔箱論壇3 |/ W4 u3 `" N; }
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預防食品中毒之防範措施公仔箱論壇$ x: E( i7 o2 S

預防食品中毒三個關卡 # m1 ?* V5 N# L: n! C$ @0 h2 y
1. 避免食品中毒菌之污染 5.39.217.77:8898+ X7 a; M) `5 P7 g6 y
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 5.39.217.77:88986 H# B- Y4 D/ o: Z
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 ' k3 B0 a7 A9 D, Q1 i
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 5.39.217.77:88982 R/ ^$ v; I# P: _- N* n8 A
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 5.39.217.77:8898! _+ N( @2 k- L5 Y0 i/ w; }
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 8 r) {; I& C0 L' ?2 K
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，公仔箱論壇8 _% }$ [& E8 D
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 6 U3 w" [2 S* L6 F8 u2 g0 N6 ^
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb# r- {1 i% W0 v! H

預防食品中毒七要點公仔箱論壇5 v" ~; S; d; q  Q# x9 P" a
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要點一原料採購 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y) ]& S; J5 A* v8 e0 e! [
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 5.39.217.77:8898+ \5 d7 n: e9 R
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z& ]. x" W! o. L' W
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 5.39.217.77:8898: E' {5 ]) Y/ `4 n; A4 _
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 7 v/ p, G5 o: Q! P+ z
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ P6 l+ z4 v2 {# [# l
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理公仔箱論壇6 {" N' b+ Z" _
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇. O4 |+ E% i- k6 m3 H
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 5.39.217.77:8898* G# j4 u5 D, Q2 V' Y
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇; d: s& T+ S2 h( j: q$ N0 a
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 5.39.217.77:8898% C5 s8 t! Q- Q
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 5.39.217.77:88983 D/ v% c5 O" @0 a0 N. L: q
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r4 B% m' G& R- M8 C5 Z
2. 調理後立即冷藏。 6 p. t- X* v- L' D/ W& t1 Y) U
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 5.39.217.77:88983 b5 D2 N+ {5 a  U8 G+ i; v
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 # V! m, C! q8 q  o4 D7 Y3 \2 f3 Z
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! w9 z+ \4 |
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb# C4 @) \+ s, ^% C) l& P
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 . s: i8 l2 {- `7 ~
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 9 G7 h2 B1 J+ X" ~
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 % v: m: Z! o  v8 L8 }
要點七烹調人員要健康 1 p2 n1 {( M5 t
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5 |7 s" z$ p0 G1 e

發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  + _3 {7 S9 G- t
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.77:88983 T7 g: Y$ @6 b4 F8 g# k% u
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， ' X  |; m% @! _# O
並儘速通知衛生單位檢驗。 - Z5 p( B& l6 S! h
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 8 B  i: J$ P/ Y$ U& e/ i

結論; e; @1 K/ G, K# ]6 T
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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