[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I6 x. ~- [' R% F) R5 J
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H; H" |! B( ^; m# U, ]. ?
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T) K' d( s, ^- P/ w
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g$ i5 w1 r) i  g
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 5.39.217.77:88989 P0 R  N' s/ P/ S
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 & T8 p  @9 q: B) G6 I  l, a$ ?
3. 殺菌或滅菌 : Q- ^! w, p& H; M4 D% `
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。公仔箱論壇: r9 T, Q$ x; t9 d. S( z, |
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y, H' A. w* {5 ^  A
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 5.39.217.77:8898$ h/ z& F, i* F8 T& S' o# A: V# m
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， : o8 V6 B8 }& l# o7 f% {% }0 x
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 5.39.217.77:88984 N. u" c1 _1 W, k/ q& F& }
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 1 O5 f  X9 g* v" B) J
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預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X/ g' A3 H  i! ]" a* C1 \# f
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要點一原料採購 6 o1 X/ F, A& Y. S. E$ R
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 % i7 B4 l0 h; c1 D% B1 H
3. 乾燥原料不能受潮。公仔箱論壇  L2 W# K' \& \
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。公仔箱論壇* ^& e; X+ ?' e% O. ^
要點二原料儲存 4 |; _' b) \7 H+ Z1 U
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 5.39.217.77:8898% \, @' e8 n* y& x4 a% D
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 7 s1 ~! r3 ?1 i: a& \
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 8 S( d% [" J9 v% ~/ B
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c3 ?/ X& L# M2 p. _% n6 D
於上架，生原料置於下架。公仔箱論壇) `) H% A" e3 A7 p0 |$ [
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 1 I  }2 c4 B: ?' N
要點三前處理 tvb now,tvbnow,bttvb; Z3 e% d- w$ `
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 5.39.217.77:8898/ s0 z/ C' b  O
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 ; ]% x$ W  @! S* P. N# ?
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 3 Z2 d; V8 T) k, q; T
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 : F5 v4 o( L" J
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E* k6 ^% [, |; S9 @) }( W
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， ( |2 i. s* U, t: n& t  g
2. 調理後立即冷藏。 5.39.217.77:8898* h; R' @3 g4 E8 K
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 5.39.217.77:8898% P) B  ?" J5 m& u
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 5.39.217.77:8898$ }0 H$ M; t: t1 c
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。公仔箱論壇2 k+ }# r4 k( t2 u
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 ! \4 x) y* m$ l
十度以上。 5.39.217.77:88985 O! i- T: h; a2 H+ k( k
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 tvb now,tvbnow,bttvb8 \0 {6 C3 C% b& f. i1 N4 Q
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 U9 O( c4 e& S7 u6 d0 n
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 5 l: \5 L0 g$ ?! s; B
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n+ u0 h+ p, N5 r
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論公仔箱論壇5 w9 _7 |' D' Y, |

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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