[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 tvb now,tvbnow,bttvb5 t* P2 k' N. Q! t$ M: f: H4 P
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。, P4 s7 k( w: |+ V
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 5.39.217.77:8898" w! E8 s! [" [- T( S6 b- W

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：# U  e7 D  M5 s0 J3 c1 y2 q3 _
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i% j7 f8 }% w/ C" S
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb* R9 A, Y1 K3 N: [) t! b
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 5.39.217.77:8898: b, x4 g6 s4 r! i# @, z( l  ]8 q
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 5.39.217.77:8898; B% ]0 N* V9 h8 `" h
1. 避免食品中毒菌之污染公仔箱論壇& k" ?8 ^' _) j; y
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 , J. q2 R1 O% L1 _( C
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 tvb now,tvbnow,bttvb. y' I2 l; ?& e1 |
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 E- c- A3 @, B. c. i! M# q8 y% J/ S
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍公仔箱論壇5 v, G# f% j: t
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， tvb now,tvbnow,bttvb+ T( ^* k4 U) M: U
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U' r0 M- `9 Q/ q! }/ ?) ^. S
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 ) s9 f7 K/ S. V3 q7 v0 P$ N
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預防食品中毒七要點

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 5.39.217.77:88981 W7 }1 _, T% w' r! }9 `5 x
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 1 d1 r- A% v: L( n# }2 i: R
3. 乾燥原料不能受潮。 ) f" I( Q) A8 }3 x
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 ' t0 g7 y# v- U5 R* k: d- d3 u5 n
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 * N. F3 \- ], b9 T; v2 F
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 ; Q- n' {. S* v) P8 M1 M( e6 ?8 R
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  * G. }; M3 S6 s# c' [
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [& q/ e6 _7 z
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x7 ~+ i2 |/ u7 B( E2 |+ y6 L
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 # c* z0 C2 _, l( ?) v
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z' Q$ R1 G) n+ u% r
要點五熟食處理 ! D4 W% _( @. F1 ]( O
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 C8 K# c+ E# n
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 5.39.217.77:8898, H: V! t4 A, B/ }0 S% K. t
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 ) Y" H* a5 |6 O8 i! J
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 5.39.217.77:88980 r7 q, I! q/ ~$ C/ j
要點六剩餘食品公仔箱論壇0 y1 y4 |8 ~1 s" @3 l
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# q9 ^4 x- M( Y% N- d
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |  \$ C+ T' k) J0 w
要點七烹調人員要健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X" v* M) I' J4 _
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 . \, K" C, g/ R) d
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發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?) J* {$ e% N: o/ g! Z* S
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, {! o. \+ _: A, f
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇9 ^. `2 I( |) o, l, J

結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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