[健康資訊] 如何正確的「嚐到」好菌？專業醫師、營養師告訴你

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: k4 r, u8 h  {5 H' p9 @5 {想鞏固身體健康，先顧好腸道菌種平衡！不久前演藝界重量級大佬豬哥亮，與大腸癌搏鬥多年，最後仍不敵病魔離開人世，讓許多粉絲惋惜之餘，更警醒民眾對於腸道健康的重視。但您知道嗎？腸胃不健康不但會增加罹患大腸癌的風險，其與人體免疫系統健全與否，更是息息相關！
8 k. H+ o; {; |7 a$ R: z© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 如何正確的「嚐到」好菌？專業醫師、營養師告訴你 腸道是人體最大的免疫器官TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& x; u# M3 @/ g0 [% K' S* V5 D
為什麼維護腸道健康對於人體保健這麼重要呢？國立成功大學醫學院附設醫院營養部吳紅蓮營養師表示，腸道除了扮演著消化器官的角色，其同時也是人體最大的免疫器官！tvb now,tvbnow,bttvb& S) C7 D- d8 S' g
事實上，人體60～80％的免疫系統來自胃腸道。當腸道不健康時，人體新陳代謝以及消化過程中產生的廢物，經腸內壞菌分解後便會進一步腐敗，產生對苯酚、吲哚酚硫酸鹽等毒素。一旦這些毒素經由血液流至全身，將進一步破壞身體免疫系統，增加過敏、癌症、心臟疾病、腎臟病、骨頭病變等器官病變的發生風險，其嚴重性不容小覷。所以，想要身體健康，顧好胃腸道功能維持其正常運作，是不可或缺的關鍵。
4 s% F  ]$ h7 g# T% y9 q體內維持足量的益生菌，有利維持腸道機能正常運作及調解免疫系統的作用外，在正確補給下，其更有助於提升腸道內好菌的數量，以抵抗壞菌的入侵；並進一步降低腸胃酸鹼值，讓腸道成為壞菌不喜歡的環境。同時，還有增加人體細胞間緊密度、維持良好屏障、降低發炎反應的產生等好處。由此可知，適度補充好菌對於人體健康可謂益處良多。tvb now,tvbnow,bttvb7 w  ^9 f9 l; a9 g0 j- z! m
© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 想要確保腸道機能正常，發揮其免疫作用該怎麼做？吳紅蓮營養師指出…養腸道好菌飲食有訣竅！益生菌＋益生源，哥倆好缺一不可
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至於，想要確保腸道機能正常，發揮其免疫作用該怎麼做？吳紅蓮營養師指出，關鍵就在於留住益生菌，使其於腸道內持續繁殖！而營養補給的重點，就在於「益生源（又稱益菌生）」的補充。4 C" h9 _) [# A9 W$ N
事實上，益生源又可被視為益生菌的食物。當人體攝取足夠的益生源，才能提供好菌產生有機酸等酸性物質，讓腸道保持酸性，使喜愛鹼性環境的壞菌不易生存繁殖。而益生源的獲取來源，則包括寡糖如木寡糖及膳食纖維等。因此，建議民眾若希望能養好腸道好菌，除了加強益生菌的補充外，別忘了額外增加益生源的攝取量。5.39.217.77:8898# Z" w8 E7 D6 C$ T: F2 d( k) G
落實在日常生活中，最簡單的方式就是均衡飲食，充分攝取新鮮蔬果，採用地中海飲食（減少動物性蛋白質攝取量、多吃高纖原態食物）。或是，適度補充無糖優格、優酪乳等富含益生菌的食物來維持腸道內菌叢生態平衡、增加好菌數量。tvb now,tvbnow,bttvb, [- L, H; J8 `1 h0 T" S9 m% S* j6 J3 O
© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 吳紅蓮營養師表示，其實優格的製程，只要準備簡單的牛奶或是豆漿，…嚐到好菌，助健康一臂之力！巧補益生菌、自製優格無負擔
# h! W9 P1 l, L5 B公仔箱論壇優酪乳、優格是很好的益生菌獲取來源，但要提醒的是，由於經乳品發酵而成的優格、優酪乳，往往口感偏酸，因擔憂消費者無法接受，廠商往往會選擇在製造過程中，額外添加糖份，來調整口感。且標榜原味的產品，不一定等於無調味、熱量低。因此，為避免民眾在補充好菌之餘，不慎將大量糖份吃下肚，建議挑選相關產品時，最好選擇無糖、減糖的者尤佳。
2 k  W- q! o+ E6 E+ n! D- ptvb now,tvbnow,bttvb除了教導大家如何正確挑選外，吳紅蓮營養師表示，其實優格的製程，只要準備簡單的牛奶或是豆漿，以及適量優格菌，民眾在家就能輕鬆自製無糖、零添加物的新鮮優格，不僅製程透明，更能吃的安心有保障。
1 v1 C0 ?0 B' d  o5.39.217.77:8898要額外留意的是，不建議選用電鍋或悶燒鍋製作，因為其溫度並不是依照優格發酵條件量身訂作，發酵品質難掌握，不僅容易失敗，製作出來的優格偏酸、易離水；或是購買市面上的優酪乳回來當菌母分批發酵，經二次接菌後的菌種易產生變化， 吃得到優格的口感，但是否吃得到好菌則有待商議。材料雖垂手可得，但追求健康的本意也會隨之打折扣！公仔箱論壇! B4 F! R. O# F5 F. U7 j* W, m
© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 只要準備簡單的優格機1台、優格菌1包、鮮奶1公升，就可以輕鬆自製…自己的優格自己作！安心優格看得見～
7 l- q: {7 l4 r: i【原味優格】tvb now,tvbnow,bttvb9 a4 c" B8 [2 r
材料：優格機1台、優格菌1包、鮮奶1公升。
8 d" C4 ~5 H7 M! A& d8 K5.39.217.77:8898作法：
) @# T" a8 b, P' F* Q9 A1.取一可裝入1公升以上液體的容器：塑膠瓶（選擇標示2號、5號者較耐高溫）、紙質、玻璃、瓷器、不鏽鋼等均可。5.39.217.77:8898, p. N8 I4 V+ p0 }7 X( M
2.將鮮奶倒入容器中，接著倒入優格菌粉，容器關緊後，封蓋搖勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }* M3 Q3 u9 K& {2 N# K/ ^1 y0 c
3.接著將已加入菌粉的鮮乳連瓶放入優格機中，開始發酵。
4 S1 ?9 o& T7 p8 f$ s夏天：冷奶發酵時間約8～12小時。( |! |( z! D( q4 `
冬天：冷奶發酵時間約12～16小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 T  b  q) V1 p; B
4.待優格凝結，即表示優格發酵完成，可直接溫熱食用，或冷藏後食用。  \- I2 \6 Z+ y: O  r' O* [
注意事項：
+ q. c* w& F$ A  c/ l$ x+ c5 c公仔箱論壇1.全脂、低脂牛乳皆可。不選調味乳及營養添加乳品，如高鐵、高鈣牛乳、木瓜牛乳等調味乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q5 s4 B3 K, N) ^9 p9 {
2.鮮奶亦可替換成等量的奶粉、豆漿。
! A9 E+ |) a2 [- Z3.發酵時間越久越酸，有苦味及出現離水時，請縮短發酵時間。
2 E9 f* _; u1 T# z9 m公仔箱論壇4.優格發酵完成後，未食用完，應置入冰箱冷藏。5.39.217.77:88983 i7 v1 @, |; R7 \# C1 z9 p
5.一般來說，自製優格3天為最佳品嚐期，放置越久越酸，最久可冷藏10天。若有變色或發霉情形，則不可再食用。
; l8 q2 L6 L6 r# ?9 L, t& w; `公仔箱論壇【希臘優格＋乳清】tvb now,tvbnow,bttvb6 U7 i" k! h- U: \( z
材料：容器1個、紗布（或咖啡濾指）1張、橡皮筋1條、原味優格。tvb now,tvbnow,bttvb9 T( Y. ?6 B" u$ w5 w
作法：
4 r% B5 |" ?7 c) t4 D0 q/ r1.將紗布以橡皮筋固定於容器上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' W$ n. t6 M9 ]
2.倒入優格，並以保鮮膜覆蓋，以免污染，放置於冰箱冷藏過濾6～8小時即可取出。
) M, [6 a) @  ~! n+ i5.39.217.77:88983.紗布上的固體則為希臘優格（又稱白乾酪）。
0 t0 j6 F4 p: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.而紗布下容器內的乳黃色液體即為乳清，可直接飲用或當作面膜使用，亦可擦拭於全身。2 l9 A" C* w3 l: n% L* L8 D# Y
注意事項：乳清及乾酪由於製作過程為添加防腐劑，建議未使用完畢一定要冷藏保存，且存放不宜超過3天尤佳。5.39.217.77:88985 w) w; T) \" {% h) q+ t
© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 吳安邦醫師指出，適度補充益生菌不但有助於改善腎臟病友因限水、限…照顧腸道健康，有利延緩慢性腎臟病惡化　醫師教你正確補充無負擔
. j1 \/ n# j1 L! }適度食用優格、優酪乳等發酵乳品，以及補充膳食纖維，是日常飲食中獲取益生菌與益生源的不錯選擇。但對於患有慢性腎臟病，需採取低蛋白飲食的病友來說，優格、優酪乳不僅蛋白質含量相對偏高，其礦物質磷的含量也不低，慢性腎臟病友、洗腎患者以此做為益生菌補充來源，在腎臟排除功能不佳，無法有效排除磷的情況下，可能造成高磷血症，加重腎臟負擔，加速腎臟惡化；而益生源的膳食纖維、寡糖來源，主要多存在於天然蔬果中，而這些蔬果往往也有含鉀量偏高的疑慮。
; z& [! d! ?( c/ P4 l0 d8 H因此，國立成功大學醫學院附設醫院腎臟科主治醫師吳安邦提醒，慢性腎臟病病友，補充蔬果時，應謹記蔬菜盡量汆燙去除鉀離子後再食用，且不要飲用汆燙蔬菜的湯水。同時，於食用水果時，避開含鉀量偏高的水果如香蕉、奇異果、番茄、木瓜及地瓜；並拿捏好水果的攝取量，盡量以2份為限。
8 N; |9 g' p$ [公仔箱論壇那麼，慢性腎友到底有沒有補充益生菌的必要，又該如何正確補充？吳安邦醫師指出，事實上，慢性腎臟病病友腸道中之益菌是比健康人還少，適度補充益生菌不但有助於改善腎臟病友因限水、限蔬果及藥物使用伴隨而至的便祕。此外，也有文獻指出，適度補充益生菌或益生源，也有助於改善因為腎功能惡化而引發的腸道菌相不佳，從而降低其腸道壞菌所產生之蛋白結合尿毒素及發炎情況。tvb now,tvbnow,bttvb4 H; ?/ p; g8 p% C
院內臨床實驗更發現，適度補充益生菌也有助於降低腹膜透析患者感染腹膜炎的機率。建議慢性腎臟病友，在補充益生菌上，不妨選擇直接食用已經萃取、含多種菌種，且經實驗證實不含塑化劑、重金屬的益生菌保健品，以及木寡醣等益生源加以補充，調整體質。
2 _6 M' P0 V% j8 P& a' ?: v5.39.217.77:8898© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 觀文醫學營養中心總營養師王柏勝補充道，由於市售益生菌多數屬於活…癌友注意！補益生菌不是人人可行　營養師：服用前專業評估有保障& F, d& f# f+ X6 c+ x0 P
此外，觀文醫學營養中心總營養師王柏勝也補充道，由於市售益生菌多數屬於活菌。因此，對於接受抗癌治療，導致免疫功能低下的患者，在補充上要特別小心。公仔箱論壇9 O: N4 ?$ G. g- `
雖然這些益生菌因有助於腸道對抗壞菌滋生，而被稱之為好菌。但實質上，益生菌本身還是一種細菌，且它可以乖乖待在腸道的先決條件在於人體的免疫功能完整，可將其活動範圍限縮於腸道內。可當人體免疫功能低下的時候，病友若又無所禁忌的大量補充益生菌，萬一讓它穿透了腸壁，進到血液循環當中，仍有一定程度引起敗血症的風險。
+ p) c2 h$ a+ a/ `' [( L; q$ K5.39.217.77:8898所以，王柏勝強調，若以平時預防罹癌角度來看，民眾日常飲食充分補充益生菌確實對健康益處良多。但是，對於開始接受治療的癌友，或者有免疫功能低下風險的族群；營養師還是建議患者在選擇補充益生菌及任何保健食品前，可先諮詢專業醫師、營養師，在專家指導下使用較有保障！
7 G# n6 O) Z) I- B* L© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 民眾若想更加了解增加腸道好菌與維持健康有何關連；以及學習如何透…想要「嚐到」好菌！打造健康消化道、體魄這樣做～公仔箱論壇1 ^+ d( I9 Q1 e
除了學會如何DIY自製無糖優格，以及慢性腎臟病友該如何正確補充益生菌無負擔外，民眾若想更加了解增加腸道好菌與維持健康有何關連；以及學習如何透過「嚐到」好菌打造健康的消化系統，讓腸道好菌多更多。不妨把握機會報名，下列2場免費講座，就是維護健康、充實保健知識的不錯選擇：