辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。/ | z% Q8 D+ V) G; a
撰文：ning 攝影：Tommy
1 p! @' `( E5 z& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥8 D! N; z( C2 ?) P6 z$ G
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb) r+ _! m" ^9 K' B" _9 Q
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
7 A0 B2 P9 [. k: Z( P! ^, w& ftvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
2 _( j8 y2 q( R5.39.217.77:8898這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
5 s' |5 x3 I/ v. n5 d1 o公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
# w( F, a; e# ]0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
* R! e6 U5 X% p1 f0 y7 O © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X9 u( @" }% |0 ?1 A6 n
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 a" I- q+ L4 p- V5 s
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇5 k: w# e. U* J% Z7 Q+ N
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。4 h- h/ H: Z, H5 P2 p
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。+ i8 k/ Q0 t5 l
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
& ^. w0 Q/ x2 K: w" Q4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
1 U! @; j7 ^( X2 }& ^! X& @. f9 M5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
$ c! j7 h, W- [- S; i Y9 u5.39.217.77:8898Thomas Trillion
5 s& J! [8 h% ~( N' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
6 W' R% Q3 q: u: {( J* u* [8 j6 J電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb( H0 `- O) {4 V
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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