辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。6 M% H x* V. z4 {+ D E
撰文：ning 攝影：Tommy
" @0 b; y8 H$ F" m2 b傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb/ Z1 \) s% e( s# q, t% H
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇+ h9 i3 V0 E( ]9 e4 N
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
8 `- \4 H2 H5 ?+ ~0 w. i, A: H © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
9 x8 D/ v h( P9 b7 o5.39.217.77:8898這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb: j9 H; c# T( l s1 e$ `
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.77:88980 D; V- T3 k! g) {) C" J2 [1 Z
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。) o; c3 J, T4 l: c2 r0 e& w0 |
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
; P0 X; a& N/ N5.39.217.77:8898製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
- q9 q# Z7 n) P4 H5 T © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
3 A+ s6 q4 _) l. M0 P t © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
; S0 A1 @9 a! ~8 Y3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb g7 P7 f1 C* [
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。2 H. v2 F k+ k' o6 @
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
# s9 ]0 G! V; p. Q9 `) H- s! D' X2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。" j# }; d( P$ F. ^
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: S3 b2 H8 N. \: @) N k! F% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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