辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。: t$ i) T3 X8 |2 Y: _9 D
撰文：ning 攝影：Tommy
' m4 Z9 x% L3 V5 X P, v( E( x2 q公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
- o7 o# e [2 w3 U7 p0 Q- u5.39.217.77:8898蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb P3 I4 B" B% x0 V1 \
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
9 u) N3 {% S" _! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
2 Q! k, c4 p' k0 J4 O這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
3 [2 P4 r5 u0 ?. P. k' ?" X" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.77:8898; a2 X: M% o$ c6 h4 L1 J9 C
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
8 W6 T8 @( t- n! N( {9 U: u5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
0 W* @5 n* ^4 Utvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
$ f$ U8 K2 a+ A8 L& p" `3 { © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
5 o- Q6 H6 |# K2 N! [ © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5.39.217.77:8898- e1 O) g/ N9 D
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
$ p$ a1 g) H$ n- G4 b © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
6 }6 a# N) c, {* T* N4 R" o4 \5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
9 W/ W# `# M0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。2 ~( L. y. M, E8 f4 }1 ~
Thomas Trillion
1 T% r" Q z, } v [" n' e5 y地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 @ i& h- Z9 v1 z% D
電話：2806 0332: M: T+ l1 A% S1 {' r
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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