辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb7 A y, [6 }$ d: O% F# F: d1 Z0 G
撰文：ning 攝影：Tommy7 }/ V0 u9 @. Z7 |7 W1 o
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
0 L, S e+ s. q2 Y9 B公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
: D9 F F7 u- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
3 h+ ?+ M4 s7 M' f% v3 _* Atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇( T, G5 P& Z& n: x$ M. M
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。: s/ Y9 r, n' [: k% ?+ _; m
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇( M4 K/ n" T4 \
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.77:88989 J4 T- \: _% s* W
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
! I* x9 s+ V* N2 R$ C" X製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u- ^7 s& r2 X
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇) V' R( T$ [: J3 C
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
- I" q1 z+ M0 c5.39.217.77:8898烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _* u7 ^- ]6 v4 y! |1 }; ^
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
1 G4 k+ M: P" X9 b2 c! h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.77:88982 ]$ } H' h, O. J+ n
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
* _8 O( ?. m; n公仔箱論壇Thomas Trillion
# L) _6 I- X# r2 y! Itvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇2 W+ t: s5 a* a
電話：2806 0332
4 L. _8 E% E" }1 V1 j" [) l- e4 V }5.39.217.77:8898營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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