近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇3 i0 g1 r$ S) h# f" }: k
5 P; e7 I" J8 y6 p$ A& L7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
. ~/ q& m( e6 ]2 b8 Q跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.77:8898" ~) Z& |, ~" i" A, l. X
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
! T8 V1 C. h9 c2 `, d3 Z8 U「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
$ v& G* ], Y4 T0 M5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5 x$ ~8 o) ]2 G5 Z3 G* p# W
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海鮮日日不同 菜單每日更新
5 ~7 k$ B0 Y' y! a+ B公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B$ k) l \8 {: y |# z% o
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份/ T# `0 }+ c9 b/ h' s9 b4 b
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
" z c# ?% Z6 H4 r! V: D: n& N% c5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
) W5 i5 P% l- K* E' f. Y公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
7 ^# d8 u, h( q6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇" [3 L# a O' }0 o! K( {. f! V# K
炸吊筒 $40/份公仔箱論壇4 q: ]4 d# K9 ~7 x9 f m0 ?+ ^
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77:8898# Q6 E# x8 a; C8 A9 o" M( r
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
# ]1 r9 k& z3 n/ w* T( a7 N+ Q, P2 ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.77:88989 q2 f) X* D: x4 t0 x3 ]
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。' c/ o: g z% L1 X" C
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' M* m( [* s2 U
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
. Q- _; `4 p1 Y$ A, L. n. e公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
% G" [" g& _4 k公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。% D7 f8 Y x/ y5 Q" C# |- |9 h
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- \7 v- Q6 q+ ^6 l5 `8 O9 n/ g m吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意7 s1 f7 x- h& f j; e+ ^
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb; x2 A! U% i7 n0 O1 {4 r! o; {
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb9 }# E/ V& t' e) I8 F: ~; X/ t
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
8 x$ ?- j. a) K9 F7 {8 ^公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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6 `5 E2 y% D- J$ i5 @8 q$ h. M! V 長洲魚仔濃湯 $25/杯
4 @# L/ ]0 z% O0 k- a2 c* J- ]主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
; L4 }4 V% y; L5 K7 Ytvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
% R4 v5 P$ }" `/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 E- i) r4 ]6 P) a1 H5 x% X
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb. I. u5 x7 a3 _/ d# w
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 + e5 t, h D2 A6 O- |
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb/ W; i% K& x& b: E. G! {
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb2 P" t* r3 S- {" R0 q
漁樂/ _- p s' S6 S' R
地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r& ~8 y1 J4 \3 \0 L; c& O, a
電話：3565 4518
% P f6 s: R* ?$ [$ l7 }2 d公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇. R" V3 w0 q. T8 p4 R
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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