近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
/ A) C; V) s# K3 H5 B6 A. B! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 V8 Q& I7 \2 n
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
2 O) J. ^/ F4 m+ T& H; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 O) B+ D! F& x4 i) `0 t5 A
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
, ~$ P# [. v7 @4 V, F ~( i3 g$ T% a公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
0 X7 N# f3 ~# G: q' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
2 B9 v! q# o# r$ R5.39.217.77:8898
7 n7 O5 @& T+ \# G' [5.39.217.77:8898 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇& G) U7 h z) H/ K4 n
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
5 ~% H5 G' ^- c( L: R& _tvb now,tvbnow,bttvb
$ y* \3 _) A& z+ F7 x8 `" _# k7 n7 F5 s$ M
" K; ?' h" S8 V0 w: C6 a; B © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb/ s$ t0 R8 N1 L" R
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
* |1 ]: D# f( u* J. j' g8 G5 t! C" O) O公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb! Q; ?& y/ ]) b# _
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
f6 w" p& A5 n+ C9 P6 Itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ Y! a2 z( `) @
炸吊筒 $40/份
8 c/ S9 G& R4 x- a1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 U$ f* q1 F3 _2 Y9 S
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
- L! M2 R1 B* G! X Ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
[2 T2 l' S# t+ z* Ttvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
/ O" [- Q1 g: I: o公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.77:8898' ?% v( V' b z a+ {/ x3 i
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
1 r1 \) r& q& h& H © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
5 E, b) \1 N. c- v% d+ V3 l店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
6 m' _! [8 i: ~* B5 A9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207 ) v0 _' Y2 e- H( J6 O2 s4 k( w0 M
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
, g- F) g: X! b4 E- J
y2 Z1 y. S9 I一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p, D. Q) q+ G% Q
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
+ a |6 S7 Z @7 ]) V' q' Dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇2 f: E2 q; V+ X" M
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.77:88981 n6 D2 p" }# u! Y$ ~ b
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
7 q* c. T( X7 ~* _* m © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
9 d$ ?! A& w' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb1 ?- J1 S. c* T/ P( j# m- V+ R
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
3 ?, t2 T( P% v# H" j$ S+ ?6 Ntvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
0 f# e! ~. m9 c9 r1 _! } G) G © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
/ j/ {/ W7 e8 |. T& M 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
1 Z7 A( p+ ]( x4 }4 W公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
5 {6 C, M$ e. J/ u" KMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a& ]3 R, \! ^6 Y" D; m
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f6 M8 z( z/ V& j8 y
漁樂
2 w) v+ S/ I! R3 u地址：長洲大新海傍路81B 地下
( | R1 B$ R1 L& \: Q* u- b! N1 ftvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518! ^" C7 t) p E( B
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)7 m# E- {9 a8 g6 ~
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 