近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5.39.217.77:8898- I V+ P) `' h* d0 C8 R* n
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
2 p+ D5 v* i9 `) q跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
) V. }3 F& I& q3 dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb* p& e3 X6 \# l& V) z- {( j+ C
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb- o Z z! x7 l' t8 u% Z8 ^4 c+ k
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
3 h/ s5 f6 R* C' A菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5.39.217.77:8898/ P- I( k. q; Y( `1 i) v" X/ `9 i$ U
3 N: S* [6 j5 v9 M5 e X+ K4 R pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, ]7 {! i! \% U8 [1 P3 m! l5 L( U
6 B8 G/ r6 d) \# W7 l5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ r8 S3 |* o+ O# h8 B* M
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。6 y9 t' E5 a1 t7 k
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
' A; }% l8 m+ z' t9 s © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
9 i7 P4 {( [$ ?! Q5 \2 k* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
K2 N2 ~& u: D$ \$ ctvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
, r6 `4 X H u5 ?9 C雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.77:8898# i( e9 b$ {; v- J
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb: l# {: X( o4 u& r5 p
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
4 |& F3 G8 l I8 J9 B © 由 新假期 提供 江記海鮮
7 v- [4 i$ x# Y5.39.217.77:8898後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
2 z% a# {' w* B' y+ M5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
- N* [5 w* d7 h- I$ f- K' A( k公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。' {0 F6 q. a* B0 c2 |: Q
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) N" y' q& z- }9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
/ ~9 `# o& I) ] [# N7 M1 ]5 M小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.77:8898# U+ O+ j2 T* }0 d' Z
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/ D( W; T5 G7 i# C& M5 w9 [6 @- W公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
$ d& h& L6 S+ O1 X3 ~; ?2 k公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t- [$ q5 U1 d' ?( l6 v0 s
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$ Y; d; A. a1 M- ? @" Z4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯5 T( P6 e' l' q& I; K
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇3 o# ?. G- x) M" M2 ^ [
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.77:8898 O0 V1 O/ p* L9 a
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇# g& l" g/ G! o' N
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇/ \- b" I9 n7 e/ u
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3 t8 C$ d9 A9 d: |0 MMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
4 v: g! e1 E. k1 e; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
% q* u6 k1 A4 L E公仔箱論壇漁樂
5 M# f% b/ `9 P/ b$ ]+ e$ D4 q: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下
" f5 m+ P' g( Q, U; w5 w5 ttvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
$ j, D% Y6 ?% f ]5 {0 n* L公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息), h. ^( ^4 d7 o5 Y' [+ U! A7 C4 f
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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