近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: ^2 p/ c1 I% `
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb8 j( n# p. H; Q( z) f& K; z2 q4 Y
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.77:88984 f+ y0 M3 c( F8 @ O
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]3 t+ t( ?, G1 ^" H: Z- U' L
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
0 X. a! R O$ I2 D4 D! p5 J © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇' i0 a8 r: |% `1 U' o$ c5 k6 Y; d) G
0 \! J2 `- P3 b8 k0 f" T% _5.39.217.77:8898 海鮮日日不同 菜單每日更新
. F. i/ f- G1 ], `& B( Z& R1 Q8 ]2 p公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇# |6 j+ x% L' i' a3 M" J
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S' q! |, {2 ]' t, g5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.77:88985 |- t4 P* O/ d
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:8898# V2 Q3 P1 X; H
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' N4 V3 ^3 T; `6 N& m, ]" f! E' P店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
8 c- ]0 N. f3 i/ K公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 + S# t4 L& V. n9 x( x8 t
炸吊筒 $40/份
8 N2 H+ B! ~, B% O' }2 w: e" ?/ _, B9 m夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
- M+ E/ V9 A. g( X2 e公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X; Z7 x0 L; c4 f
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
9 V( g* v6 t6 H& l5 E+ @4 n, F黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.77:88980 F H7 ?4 r7 e( q! \) h: U
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
6 P7 Q8 _2 {, e2 o& F9 H4 c公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77:8898" j+ a5 k1 O1 x- s0 K
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 5.39.217.77:88986 P* z9 O6 l/ p, |! B! k
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。7 G0 ?/ Q! x; v/ n. \$ z
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
: I4 {& s% `& K) z8 Mtvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 e( d) E( i V- l7 L! N
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
* g5 y9 T% W; v! j5.39.217.77:8898烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77:88982 \1 O( C$ k9 u4 M: c! J
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' v1 ^( j3 X# A+ ~公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯! a: ?1 N5 @1 ]6 g+ }& J' H J4 Q
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V. U- ? [4 G) P6 ~
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
( i% n- C0 [" m$ r公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
_: h- X# k; _) P* O( A! H/ o. i公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb; ^# Y) m% R; ]8 h2 Z( }0 D' p
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 6 T& z0 {6 k$ U* g. D
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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5 _% Q! f2 Z: _6 n5.39.217.77:8898地址：長洲大新海傍路81B 地下
& Q; y/ p1 ]' [2 h電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 q' \! a5 W1 Y* \: i
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
' l0 p$ ^+ A4 b- B; B: j% G0 f0 o+ e公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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