近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇6 K9 z ^! e+ q
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
* Y2 h& h( f9 D9 ntvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p( `& C' _/ | T F# H
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
9 X/ ]% R$ Y& a, o, Ztvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
3 ]9 E, Y, ]$ C0 o; S4 p# [/ S公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
8 R' f- M3 t7 Z9 r3 w4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p0 G+ K1 C1 z3 z% Q4 \: x5 l5 y4 q 海鮮日日不同 菜單每日更新
/ d1 Q% ]3 F$ | y8 V! |* z! Y5.39.217.77:8898菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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! Q4 P3 e# ~: p6 M2 E3 [公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb1 t" a2 J0 J% Q; R$ m! q
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。# l* I/ z$ \- `3 S4 a' }
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇7 t2 p8 E/ T4 [4 u
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
& Y& G2 L" u& _3 ^1 T" B1 M4 e# Ptvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
" t ^2 ^: p) E$ C! u8 G& T5.39.217.77:8898 炸吊筒 $40/份9 C6 X( s" S9 t4 {
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。+ p' p7 l1 `8 R. ~
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
! A0 M) J I/ n p+ V1 |8 Z © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
( o6 q' Z, l8 r% i, g5 b' V5.39.217.77:8898黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
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$ \% q. t; q& @/ ^, E5.39.217.77:8898後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
% G6 x4 c/ k8 c7 P/ x3 w5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb0 F$ p/ G% X1 q' o+ T# ?
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb7 _& x+ x# ]$ g$ t! a
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb; F6 H/ m/ }3 Z2 a) A# f- N
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇# @8 ~2 i8 {% m: n2 Z
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」2 n3 w) J u. r; o
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)$ ]- \+ c' ^6 C, ~& }/ K5 q, P
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
- s- ~) p4 n* R, [6 K+ T © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 5.39.217.77:8898: g( n- T1 M. H: Y$ o
長洲魚仔濃湯 $25/杯" H% v, r+ C2 V C; k, K
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
' A2 N: ]6 W5 N( R+ b6 Ctvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }" S% f3 L" G0 O2 z- g$ z- G
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。: Y+ l& i0 p# ~
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5.39.217.77:8898* ~+ V6 F% |: {
漁樂
, \' @+ p7 L5 Q* w8 A7 g. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇9 I; n7 O- I v: U! y/ v3 s! p
電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {( e4 S! T" M2 Y4 s# f7 u" f- _
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)* f! {; n! Y! l/ l
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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