[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃5.39.217.77:8898. V( e& u s0 k' C0 N3 O8 l
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：) Y9 u3 o( M/ B( t/ d$ C
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q$ ]0 E: j! A( [, h3 ]
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘  D7 _2 l# A$ d
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ U! g7 E/ k0 I9 ~. j& F
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5.39.217.77:8898) ]# z" z7 J' q9 }

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb4 E. R6 _7 F1 ^" m4 p
材料：公仔箱論壇: c. V; W, d* t9 |* |& _/ l* `
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：8 Q% b! z: X, ]
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。( t/ |4 ~6 R' o X* ^; Z/ C
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇' D/ R7 I7 ]8 o, P- V* b U
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇% Z1 e# }- s+ @
材料：( p5 p4 K) m, V
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5.39.217.77:8898* i! G: q# s' H- f! }, x8 L, l, F
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb7 c+ O8 x% h7 f( E3 }) I
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' I6 v& \% \7 W, r1 A! n& \
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K. j) r. G# b- K( D& F" j2 H
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& I+ i+ G" G- @, n
作法：5.39.217.77:8898( c1 a. ~. |5 `+ A2 A
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.77:8898% D4 ]+ g! k. v% U9 a8 F, L
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬5.39.217.77:8898# J V* E7 E- G! f, j$ f
材料：公仔箱論壇 C3 g+ w _+ r
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇4 g$ }4 O- J$ c" @$ r0 `+ ^) `
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x8 z! v5 K; \7 I
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。; _/ I* y1 j! o: s, T& s/ l

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇4 @ w3 D: i. \* Z$ X
材料：5.39.217.77:88986 y6 @5 S3 u1 Y" ~& _
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、5.39.217.77:88989 Y! M) W% ` u
涼開水80㏄5.39.217.77:88986 O* H1 F" G) [! n( ^6 o$ O, Q
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。! e& u8 V/ h( e2 P. @% f9 R
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.77:88980 T3 u5 w- k7 g# F
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。/ ?0 [6 v7 ^- ]: F! L7 ]
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。# f- F7 j1 p# ?# o' a! [

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A公仔箱論壇! F# ~9 ^- {- f/ f8 O/ @& W9 Z2 i
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T+ r+ `8 {6 C' V" O
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙% `2 B4 J7 r: t
作法：2 |3 Q+ |3 r, |5 A9 |, k
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i- n3 `* L1 Q! a
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：4 j' c4 C% i# q
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5.39.217.77:8898 A( T) E* L7 w/ h
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^3 e3 H% R* j4 j
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：; f! A. L% l) Y- v/ ?
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。5.39.217.77:8898/ \8 p7 a' I$ u4 p5 m& c9 v9 X' d, i
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb& Y" Q% m6 V0 A/ t
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。5.39.217.77:8898# n7 D' T: Q( A2 x
拌麵醬的好味道：5.39.217.77:88980 j9 P6 J5 D+ `3 r5 Z/ h' C
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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