[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃5.39.217.77:88989 A4 U5 R% E4 o4 s
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間- w% X/ A( G# Y/ @6 z& Q* H2 |
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘5.39.217.77:88984 D% u  h6 w' ]8 _' g
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘5.39.217.77:88982 x* U5 C% i# |+ X3 G1 N  ^
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：2 k4 ~  [' G, R3 ]6 {# Z6 n
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。* U2 W' r$ a0 r' e; D8 J' {0 y" ?
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。   F$ J, i+ [: T4 K
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。0 s6 r2 c; l  R

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：公仔箱論壇) M1 j4 |8 s( _
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 B* V: } n9 ~& o; B9 C) M
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f/ G/ C9 P) a& R4 m8 F) i& C# o$ i
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。# Q+ T/ s! q; ?4 E( N7 S
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* F- k, {9 C1 R- L- D# Z0 P+ \
作法：7 m3 Q1 I! I! }( S
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。3 j5 x; Y# ]7 Q: w6 K( G' }$ O
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y2 \4 T' k8 y k8 Y
作法：$ `9 @) `# X$ F7 n: {' D6 k6 D/ K
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5.39.217.77:88982 C0 }$ {3 h2 K3 I
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.77:8898% R. N& w( y, M4 G7 c' x$ z
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。7 D1 k. H9 T _# E

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.77:88985 u& @! w- x, M7 V9 W% z3 O
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄2 I9 Y+ d& F8 T- r$ r
作法：5.39.217.77:8898. \ U* F8 A3 u2 g, d0 G
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b- l0 s5 V& z- c% G$ M5 E; V
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& C5 M7 M) w
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.77:8898/ y) c% s* o3 h( |; E
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @, x3 v" |" e( c
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B# A" Z3 s8 ]8 u5 P8 s
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 _+ z/ r5 \) n1 w% R8 B5 n! N5 U
作法：5.39.217.77:8898. ~) ~# I) Q9 S1 V" i S( t A
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?- j% I2 S* w1 G3 x2 x- a
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：公仔箱論壇$ \$ G3 D0 u" v7 J. g
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇% `* E( K( w/ i0 y
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb' C; l* z% o$ x) ]& P
作法：tvb now,tvbnow,bttvb; [ H# l. A* g: u: J
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇+ X; r4 z$ z% s% r. W
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.77:8898; |; u, B7 l5 O0 } a" e( V8 Z. p8 O% b
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。" [6 c4 d9 O- [$ u7 W
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。" y& F" s8 [9 [- o4 E
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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