[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃5.39.217.77:8898: e! @* X2 i8 b0 I/ y
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb1 a- j3 |$ T. m, i5 T

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇  K0 |2 _1 F$ Y' R, y, R# W. K
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇: g6 {0 g; b4 I% K
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒  i  C% v! o2 I: h, T! v
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇9 ?: p) ] u: U/ X9 f2 H, J+ Q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' ^' R. _' N$ r0 X
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙& _8 h( O2 c g
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇3 Q0 G0 G5 F; B' u; ^( {$ h6 |* [
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。公仔箱論壇6 n* K- T, V4 h* e9 B& v
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇" H# a* s) e8 {! Q1 P  K
材料：5.39.217.77:8898& |4 ~  W# }1 r9 Q! z
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙4 }. I$ W& z9 f0 V
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄5.39.217.77:8898: I$ R3 F* k0 V1 C' W( N
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 L4 d/ ]" P4 N' z, y; ]
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 T3 G2 w! R
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。# ?, w! p. k6 n! E
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇$ w/ m, i4 T  H5 s* k
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇/ p+ b0 b, u+ Q8 Z' ?# S

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇! D7 T" a) w" I& `; n" B
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5.39.217.77:88989 W+ {- W, D% X9 K' E+ d0 p
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 }' G4 e6 `8 [
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.77:8898, M% ?+ o, S8 O6 [8 [6 h" C+ y; m
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 | E& p d; Q! U2 c! W' M
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。3 A$ ?7 U, p; d7 s# L

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb& v4 O; i; T l7 N/ L
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄: j! y R, }. C9 X- U5 o
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5.39.217.77:8898! H# D: r; w8 d0 L% N5 S
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。! l* Y/ f1 s- j
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄3 x9 z6 v* P8 n3 L- r& b
作法：5.39.217.77:88983 w$ y7 M0 I4 ^9 w- I6 \2 ^( P
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb: }5 U" l; A+ }+ {
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬( w! I. m% a% P' ?8 E( S
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 z H w5 \/ a3 c# Q
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N1 j- J- L2 g& B% l5 R: t- R
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：公仔箱論壇( P4 X3 b" E7 V2 ^. m
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克5 r5 F  {3 L1 l
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙5.39.217.77:88983 b; s; H! F, h# w) Y
作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 W  x9 h1 ^0 ]: y- b6 r
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V# e, n3 H, m3 M% j
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb  f5 _! R! Y- O. c/ W5 E; `* I

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.77:88988 c7 P( Q  P9 `$ A+ q
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 * Y4 W( X2 L  o3 X" n- g3 k# h
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
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1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。4 J! Y/ L  N8 H5 U7 u
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。3 O3 y; R' b$ b* D# ]9 J# Y' s
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。+ L1 U3 y' ^1 O/ }% l) r0 K- ^: G
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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