[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。# D" W& E# k$ K8 M! Z. f

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb- e0 G0 v! W4 L" c
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 ]$ W- ~! N$ C6 n
細陽春麵    1分鐘8 D0 Z$ {: F$ o& f3 S
意麵             40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g3 r4 f/ X' J! j
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇& F, r$ F+ ?0 O4 ?) N. a

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：5.39.217.77:88981 o/ R2 j: y2 L$ [' ~
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.77:8898" g( }, C: |: F: K& X/ t$ A4 T; C
作法：公仔箱論壇% s7 ~! F0 y1 Z! {" G5 t1 H
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。6 o* Z* F2 L: q& C* m. k% M$ w
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5.39.217.77:8898" z: C$ `; M# p& N
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]) d# O8 s1 \7 y- F
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g" ~5 j9 k- J- y/ M1 n5 {
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h4 y r. W9 \- F' W. ?
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄( ~+ {* |+ [; R# ~' S8 W; {
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇4 j5 M) R% l) `& U% h, u9 G1 B8 V
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb `& @* J- ^# L/ k! _$ c
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。7 E9 e$ o, D8 k+ F
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& \. ?2 @9 w
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 E! C4 b0 N& R m: g n: p
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 r' @! f4 d9 a) i/ Q$ e7 C
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇2 Q/ `0 i2 o+ b( c3 t4 Z% ^
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克2 w# d+ @% {$ A) }/ k& N+ P. d
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄5.39.217.77:88985 `# \1 R6 N. G  ?
作法：公仔箱論壇( w' a( v* J* d4 n  B
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇( V7 ~3 |  `7 D) b5 N& I
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。5 W5 L  |, H7 s/ V* j/ V$ X

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# _* i C8 ~5 `* Q
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.77:8898 K, ~& R) b5 s

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 k, J3 M7 [6 m& y! T& V
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克1 U! B! A. K/ ` l% P
B5.39.217.77:8898" g: r2 h1 e) k/ p2 h2 n6 \. \
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：( n8 [( Q% f) s8 l% J
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.77:8898% `6 i1 b$ ~* `* P- A. s+ A) I

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：5.39.217.77:8898: U! u/ e! E) K* \
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙6 |) D2 }% R( t: ^4 O1 B
作法：tvb now,tvbnow,bttvb% s5 v3 E9 V4 C
1. 將所有材料調勻即可。 , n1 ?+ h* d" }3 Y: Q
紅油/ m3 N2 Y; ^. _, s
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇6 y+ m3 e' g0 U
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇2 v' W! f& o, g' @
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.77:88988 g8 H% {% H' c) z/ }4 _
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇: y$ r+ h: G. ~3 ]
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。5.39.217.77:88982 r* P- L& [. K6 b
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s( C2 \! ^4 ]4 [
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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