[美食介紹] 菠菜猪肉丸

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　　常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。公仔箱論壇" i# H5 ]9 Z0 I
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　　烹制材料(三人份)
/ j' p1 v& F5 |7 _2 b" [tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
* S5 B3 P8 ^0 d) y$ b　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
" C/ _0 i; r, w: Z5 s, b　　调料：盐(1汤匙)6 W- L1 Y; T( f9 T5 N4 ~0 d

1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。

2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。

3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。

4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。

5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。

6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。

7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。

贴士：
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% k" J1 c1 D' e& o- }5 |tvb now,tvbnow,bttvb　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。: _0 |0 X2 k2 |% O2 {! n
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。tvb now,tvbnow,bttvb: h( l& Q8 _# l- _( M; L+ w" C
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。  W$ {- L4 E! q( I' ]
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。tvb now,tvbnow,bttvb, v  @- p! o, n6 C+ F5 p4 s
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。