[美食介紹] 煎酿鲜茄筒

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　　茄子属吸物类，荤素皆宜，最适合与肉类同烹，可吸入肉汁的鲜味，它除了炒、烧、蒸、炸或凉拌外，还可做成客家酿菜。酿茄盒是常见的客家菜，是将肉馅酿入两片茄子中，经煎炸或蒸制即成；而酿茄筒是将茄子段划十字刀，将其内部掏空后，酿入肉馅后，先油炸再红烧而成。公仔箱論壇+ u5 ^5 m. z2 i* F; M# Q
　　
. l! \, Q- X8 a7 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]# y( H+ [% L" C7 t- K$ y- L

4 ]% F" V$ N) K9 J9 d" y; ?　　烹制材料(三人份)
# N& ]6 f7 g3 j4 E% O8 }5.39.217.77:8898　　材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb# E; ~  }" i) U0 L3 I
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)3 C9 j  ^& `4 x. d: _
　　调料：油(1碗)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯); D) U( Z/ @( H( k" f4 P; ~

1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。

3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。

4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。

5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。

6　锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖调味。

7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。

8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。

贴士：
+ _0 B, d/ ^# I( X 　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。
/ n2 ?2 d0 |1 K+ r: f. b3 k0 Y: ftvb now,tvbnow,bttvb　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。tvb now,tvbnow,bttvb" N5 S5 W2 V6 B2 D
　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。* b1 P9 v2 |2 c0 I
　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。
4 m: M( I, }" |$ btvb now,tvbnow,bttvb　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。