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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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' E: Y8 w' |6 p* T4 G5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)3 V! }# K) q% Y- ^( J
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)1 [0 w: H! a' Y, y: h2 U/ k
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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1 u) a2 `: l/ V5.39.217.77:8898做法：# Y) ?( S3 d( e: E* E& R( P
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。5.39.217.77:8898) w. C$ M6 ^0 D
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
5 U6 @& B& V3 y6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
( N6 S% q, U& n7 I% S4 T公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。6 ?! C3 l* J- {( T9 K; f8 I
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。5.39.217.77:88980 O( W8 A2 P. y5 J; E& b' M
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。3 i1 B6 h) c; |4 Z. x. m* J0 d
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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6 M' y* K1 E, v+ \% V3 q) k1 e/ D% U& B公仔箱論壇贴士：
5 V2 f5 w1 g$ a4 L& y, S9 `8 H2 A 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。公仔箱論壇! I- s8 Y; Q7 `
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。7 @ W \5 E; ~; P( ]
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。5.39.217.77:8898& S: x7 I* N, |) Z5 Y; W3 D
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5.39.217.77:8898- H$ U" \8 a) p5 n2 G. }) P
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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