3 J4 _1 b. ?( {' x
0 l- z* i- W0 `0 M. [5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898; z6 ?- g# e" y t- {
金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
7 i# e3 ~5 O j; ?( K1 w
3 e- i# h4 [: c$ }( ztvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
+ P0 Q5 U& p" dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
3 b L$ y- j. X, s2 u+ I! x公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)6 [* _2 _7 {0 w0 r
# M- U; T; O+ Z( ]0 m; w公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88989 X) n$ B/ [6 _. @* c O" N( A
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。0 s8 Q. P. h v
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。 [# t! Z" M# J) ]4 g* j
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
, Q/ ?2 L' z; C: M7 z9 @# q2 p$ Btvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。" A+ e& a' _' J+ Q) u
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。# v0 l! t! u4 v/ H* M2 Q0 w
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
! @4 l. e1 K8 ]$ [0 C6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.77:8898# ?0 i! J9 f1 P7 \4 g8 _
- Q7 @7 r& g/ a9 z! R, y
贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, q( [1 Q0 a- A3 y- n4 _+ U
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
v4 h6 |. p# c j$ |$ Y 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
$ D" S! X' b+ b9 J2 d 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
) @ q }* e3 }2 N& A7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。$ I5 t4 n: a4 V$ ^
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
| 