[美食介紹] 清蒸金鲳鱼

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　　金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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　　烹制材料(三人份)
8 m  w' @- `* {0 P2 z3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)+ l$ x+ p& ?4 l# O
　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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7 V% \! q# x8 W0 q) [4 f5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898+ ]1 _& v/ A: C' M' M2 B/ L, [. A
　　1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
' u" z- I+ m; k$ f3 y7 k0 q, `tvb now,tvbnow,bttvb　　2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。, ]% t8 I& D0 G$ B6 B0 b
　　3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。5.39.217.77:88986 W; d; W5 p# p1 O' [" Z" p
　　4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。公仔箱論壇- K* |% R% k2 n! x! G
　　5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 W& e6 O$ k# O- E
　　6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
. e+ U" U$ u" ]3 L8 ~/ P' d　　7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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贴士：; k  h$ S5 l+ N
　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
% d4 E5 X% C- a  I* K2 H公仔箱論壇　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
' H* }. s* r3 w; \公仔箱論壇　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇- k6 V4 }3 L$ f* }; }
　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
) U( t0 o7 r, Vtvb now,tvbnow,bttvb　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。