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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇7 _8 c" D3 P1 d/ Z/ s1 r* |* Z
I/ r* k3 K& ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
, a3 h- F! B" r! b7 v2 U, m8 t6 p1 k公仔箱論壇 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)5.39.217.77:8898* F; K9 W. u3 N' {' K% j* o; m2 \+ F
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：
- C0 Y2 q, V& w4 E- p8 F6 D& z B公仔箱論壇 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^ A, g9 y% o) L3 @" q- q% E" e, e
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
1 d6 C9 q5 o" R# W4 S 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。4 K% E$ h/ |$ O* U, y4 q% [% z
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。6 d% d! n! M* y/ _
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。: ]+ ]; n8 d' R% c9 H
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
! T( S4 i$ Q- U2 w% p% u* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。6 w w# _0 P5 ~ C3 E2 l8 ]
3 r' e' G8 W3 a3 p* K% U$ `9 ^tvb now,tvbnow,bttvb贴士：公仔箱論壇7 j$ u0 w, {, d. f! y" g( k
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
$ j9 o- \7 O& Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。' e) P! B9 ^, ?* R/ k4 Z
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb+ E4 J3 V# F8 J, x5 e
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
9 O& X$ q& e; o6 a% l# T公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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