滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
1 C! C# L$ h+ G" q1 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, ?% j% h6 ^& i1 O
烹制材料(四人份)
* s o; O# D; l( d, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
% D' T* T# D7 N4 T; t8 R1 L5.39.217.77:8898 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
% [" B& n7 T$ R! c# S$ o+ a 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
! ^. e( F0 l. q# P. `做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `, v- F- y/ J N
% s! F6 J; X7 c- t2 X公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
- G5 Z" f! v" f; l 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
& O9 C" n# _- d' V; q; m7 W+ f5.39.217.77:8898 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb" B$ `" w$ a Q) f" \
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
; n$ a+ k+ K+ m% L- i f1 `tvb now,tvbnow,bttvb 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. g; h" ?+ M B! [5 C: S
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
% b0 K# u0 a2 r. G" n/ {1 h5.39.217.77:8898 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
6 e! |+ ^3 ~( F* G) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R0 Q( a2 z/ v
; g; m. u J6 w, [: z8 s/ [5.39.217.77:8898 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
7 ]5 [ _" s v/ `2 ^7 w9 o1 g 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ _! f1 W) {0 c+ h5 S% U, k
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
. L/ P3 d" Z/ q1 P7 Z" O. |公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
' ~$ z* n( ?; O# o4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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