滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。3 o" P! q8 A: z5 a6 T/ Y2 B- J
3 @% c) ?! r" a+ D: L9 H 烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 Y6 O! i b9 X/ C5 p7 k
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
) |, p* p1 K: d/ S6 gtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
A; |+ U R0 @! h3 R$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.77:88980 a- W$ A2 o5 N6 K* e
做法：
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9 M p: r& s% k0 R# t 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
& v5 ^9 L: \" `- _) x* s$ o 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。公仔箱論壇. \+ w; [. v, m8 H( }) r5 P
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。公仔箱論壇+ w8 V6 j' b; {
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M2 @- {2 H, p' o
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |5 N3 ?2 i" }) c/ w
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
) A$ q. r8 }* Z8 \4 u5 I- A公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
0 U9 O$ F5 m4 E贴士
) J3 [7 O1 f' b8 x, E0 {4 B公仔箱論壇5.39.217.77:88983 g/ H$ f( y A: y& r( L
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
- M3 a# ^) N$ O: p. W( T公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。; A$ a/ z* A6 S1 T
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb' i, Y' M( I) z1 x+ c
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。4 s9 s# d; ^' X- d
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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