[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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, Y8 ^/ k3 {7 P; P3 S　　烹制材料(四人份)
8 w0 O! O. l5 r% W6 K5.39.217.77:8898　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)8 E* c0 Z. g: |8 S
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: O& [8 K0 [$ k* n
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
, {( u) Z4 K8 ~: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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" d* x2 y' K% E$ R9 l3 t" b　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
' r( n% U) i1 F/ t% E& J5.39.217.77:8898　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。5.39.217.77:8898" x4 ^! }% R- b) G, i5 N4 y( Y7 r
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。0 ^2 q* v+ c( z9 Z
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
8 @* x# `  g8 C7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
4 n- a( u4 J( u: T5.39.217.77:8898　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.77:8898" C  X- q: F* K( l. ~9 n. _
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　5.39.217.77:8898& P* b% ?' Y  c4 v
贴士
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
) e+ Y- s5 @4 r$ t　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。9 u0 G  H$ z* L5 N8 S% I
　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。$ k" Z2 P/ G* T5 `
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。; n2 X& ~" x( x
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。