广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb3 y! m# ?3 B2 U6 b6 f% C
烹制材料(两人份)
9 f0 I: h; J; y2 Z3 l3 T+ C公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇! A( P% K0 m& Z1 d' c: U7 |. w
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
! h1 p, a, G- O3 \4 l! k; ?9 e 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
: L: b4 u1 |* Z2 T" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
" p+ w7 _3 K: C% l& `. q5.39.217.77:8898 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
! A: E- V) B7 U, E4 A 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
~; C7 E, m2 _$ s1 f' [& \% _4 I5.39.217.77:8898 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
i8 \& ?) a! H3 O 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
# H) n2 r! A3 e7 }1 P; A6 F3 A5.39.217.77:8898 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb' h$ z7 I5 e" i$ r; ^! T) n
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. Y' b3 B8 B# m' h' G: [1 N
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q9 U! S2 \ ^8 n
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。% x- A7 t1 I3 f( m4 K
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.77:88981 v$ H4 k ]) |- g
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
2 T8 S/ w1 [: `$ l% R 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb# d0 s! @0 o3 i5 G6 _" V
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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