广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
& b+ c0 t2 n+ i h5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; ~7 T' \* k# C2 Q
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇7 J+ J7 ~: Z9 Y
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
/ T2 I. o, M' x% B/ Z/ ^5.39.217.77:8898 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
; g3 R/ O" _6 d; I$ j% c1 Q 做法：
) w2 R: K# z; i/ y$ h$ f, D3 O 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
7 ?# F5 f4 h0 S2 l2 a/ L公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇1 N, h4 V% g6 X- u
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
( y: S% T. Q C# b* T公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
2 B+ H8 _, ^3 ], P J 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F& E$ ~" A' _& _( E
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
$ r; K; l9 `6 M$ {2 Z9 m 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V2 a& w$ D+ C0 Q& [
贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m. V6 o ^5 Q* U
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。. x& C1 D. r) C- S9 q- @- n
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb: \5 f* L4 b, U- X2 k
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
0 \: t e6 w2 t' L2 k# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
5 s b K6 K4 s5 P X. A9 F- Y公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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