广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
1 ~8 l# z5 }7 Q9 Y公仔箱論壇烹制材料(两人份)公仔箱論壇$ m( W9 @$ A( @' W q. _! _! q
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.77:8898% E7 c g) k3 G9 N$ ?3 }
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& x1 c' @9 J3 v8 z3 z j
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
0 T& t. k, L4 y/ Q7 J5.39.217.77:8898 做法：tvb now,tvbnow,bttvb' G0 D. l- w% @1 m' J+ Y1 ?
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇1 N8 D. k% d' V/ P8 j; t
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇2 K0 `3 [. Q% A% m) G1 H
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
8 S* o8 [" S3 _" H: ~ 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
* z t8 O# v4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
3 z8 x) ^. T' S# o' _3 e$ Z' [( `! R( m1 d公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.77:88983 K: D2 P3 U7 z5 c7 @1 t+ l
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。- M( e1 x2 G- P) x9 a
贴士：5.39.217.77:8898' }/ A5 O' X x" y# l4 G" B0 _
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.77:8898" q$ l, x4 @+ [
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5.39.217.77:88988 N1 V3 p$ t" p3 O5 ?* j
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
# u( U: r. p4 V5 Z& s2 b 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.77:88987 S) @6 J1 j4 s0 n/ A M* ]+ B
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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