广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. D/ g0 y$ I+ @
烹制材料(两人份)
! u0 r1 S( h' c4 V5 Stvb now,tvbnow,bttvb 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.77:8898" [5 y1 b7 _- m4 C$ [
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
% ~+ s1 ?+ I# [: F" n公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇. V" v; V& t/ a+ M8 c
做法：
+ i' k+ w; O, j2 e5.39.217.77:8898 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
7 ^' U8 ?& M, a0 Z5 ~ 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。# S7 c+ Q, \8 m1 ~! H2 g8 s7 c
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。4 u' ~4 b6 D/ C1 ?6 G
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇2 F4 ~) E# r: u r4 n, ?
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
" y7 D) ?5 C+ n; f5.39.217.77:8898 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇 A4 }2 }0 s r. V5 n$ ?
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
9 D/ I7 y6 M2 t0 W2 O) d* y! E6 q# l& T5.39.217.77:8898贴士：
9 s; ^! N" n6 j9 e, F5 Q$ ` 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
; P- [4 X9 m) I! o5 |公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
! Q$ z _: E {# j# a公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
1 x k0 i: l! P9 u9 a4 H5 ~6 m 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇- C2 }7 u* f) Y* H
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i9 _; k* @6 z) u5 _2 _4 k S# G
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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