广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s1 p' y& Z3 K- Z A6 _% B, @# Y# K1 N
烹制材料(两人份)
$ M/ f6 u2 D1 a y/ u公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
( H' L9 ?- ?( e% U 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, \( {! c$ R+ |- C `" s
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)1 `: p+ X7 Y1 i) L5 q1 S
做法：
2 L% C# c: ~% R' X5 K 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇7 X* E; u( e7 ?" I2 _5 ]/ x
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M) Z- \2 m6 G0 f4 z
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
. h8 r. a, R& D8 D3 k( Y! `( W& c% l5.39.217.77:8898 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
& l- R* h" n! L9 z9 i5.39.217.77:8898 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb, e( s, l9 D/ b( E
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 V5 C5 J) w* J9 R& a: U
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
( N9 x# I" a% c- A5.39.217.77:8898贴士：
+ ?9 S* F, _. e! e. T- ^$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
e5 u% I9 o8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
$ |$ s- a2 d6 Z- J! l* _8 \( C5.39.217.77:8898 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。: o/ m6 A+ J- F3 ]. J9 j3 t
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
5 s7 `& i; b _, ?& N5.39.217.77:8898 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb% g( G( }+ _( C$ w
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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