广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。 ^/ Y7 d) ] o" z# C
烹制材料(两人份)5.39.217.77:8898+ ~# E: a* ?( J# U5 A
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
% \1 \; ^' v& o" x( w. M( u; f" m5.39.217.77:8898 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
+ X b1 e* x }# [! m4 v5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)5.39.217.77:8898! ]( T% J7 }3 P$ O, I6 K
做法：
# ^8 G, U+ p$ w( k# i; j, Y* ~5.39.217.77:8898 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。- e" R4 |3 C8 v
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。5 L% f1 |! h o7 v* Q
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇0 u5 i$ n! W a( `4 c
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
& T6 b% `' l% N' c8 utvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
" v& v5 d- h# Z* k& S 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" Z, R: U3 T8 g# X" {! j
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
8 }% @3 H7 l3 Y* U; S8 ~贴士：1 }, J: ?5 W" R: }- `' _
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
1 Z% a0 l' j; n7 B* m9 [. t' ]公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。& k9 I0 ` q/ v7 ~, f; g
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
, h0 I% b/ w7 D6 I3 ?) c4 L0 q, ] 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。8 m% \ s& e1 `+ o2 F$ ?. D
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。/ P# @/ B0 X1 s0 h6 Q
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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