[美食介紹] 粉蒸素鸡块

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　　素鸡含有丰富的蛋白质，营养价值高，呈长圆柱形，是一种豆制食品。因其以素仿荤，不仅有嚼劲，而且味道与肉类相仿，故有“素鸡”之名。常安做的粉蒸素鸡块，是以素鸡为主料，将其切块油炸后，与番薯块、蒸肉米粉一同拌匀，下锅隔水清蒸而成。
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0 k7 a& `( @: m5.39.217.77:8898　　烹制材料(三人份)
7 K* t+ i& Z( m2 M- D9 ~  A0 o/ w- Ktvb now,tvbnow,bttvb　　材料：白素鸡(2根，400克)、紫心番薯(2只，400克)/ Q' {5 J3 y: D. z
　　腌料：郫县豆瓣酱(2汤匙)、姜末(半汤匙)、白糖(1汤匙)、蒸肉米粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)
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1 白素鸡切成滚刀块，紫心番薯去皮，也切成滚刀块。

2 烧热1碗油，放入素鸡块以大火炸3分钟，至金黄色，捞起沥干油。

3 放入番薯块，以中火炸4分钟，捞起沥干油待用。

4 炸好的素鸡块置入大碗内，加入腌料拌匀，腌制20分钟。

5 取一深盘，将紫心番薯块铺于盘中，然后倒入素鸡块摊平。

6 烧开半锅水，放入番薯素鸡块，加盖大火隔水清蒸30分钟，取出即可。

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　　1、蒸肉米粉的吸水性较强，因此腌制时要加入高汤或清水，还要静置半小时以上，让蒸肉米粉彻底泡涨，这才容易蒸熟和蒸入味。
5 z, t% y2 M5 B5 T4 B　　2、蒸番薯素鸡时，不可盖上保鲜膜，直接放入锅内清蒸，让其水汽渗入盘中，使成菜不会过于干身。
# Q$ B3 n( [  d4 A* [' G: b5.39.217.77:8898　　3、番薯可用紫心的，也可以用黄色的，可因个人口味来选择。
6 i/ d  y: J9 |2 N& j9 }　　4、蒸肉米粉有各种口味，此菜用的是五香味蒸肉米粉，一般超市都有蒸肉米粉卖。
$ B5 m& [$ O+ x/ B4 F: c& i2 R5.39.217.77:8898　　5、素鸡营养丰富，特别适合糖尿病人食用，但患有痛风的病人不宜多吃。