水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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$ S9 t4 v5 a8 _+ j公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
" f; C3 b* ?$ ]6 m/ L, c 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
* [5 C3 t& y+ ]) @* P7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
/ H' W( d9 _) V# ntvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
" e* m- u8 c) z6 l3 s6 u$ h& itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B$ J; w8 C- ^5 W. X
做法：
}/ z, M1 ~1 o2 y* ~6 ]- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l! N9 T l+ r; q6 C' k7 f公仔箱論壇 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。- h9 P9 v$ q( R. y' k* A
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。5.39.217.77:8898/ T; w$ q& }+ X' r) N0 E1 Q6 e$ r
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
. b6 I0 ^9 Q( A; `- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.77:8898" s6 t7 l! H7 O! W
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
7 `$ N/ D2 Y1 u* x- v vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。* j: F" j, h/ p I- m
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。! G. Q- H6 \5 }! s; s+ I2 ?
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：
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' ~9 y/ b: `% ]9 y公仔箱論壇 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
+ a* B6 ^3 y Z8 z6 [( r公仔箱論壇 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3 W B* m7 c# p' t; t3 O! O- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。0 D0 ^ E% B1 o# f9 H- Z
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
" b4 v( ~. I' i4 L1 r7 n! _ 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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