水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
6 \3 z0 ]# m8 c% D4 q2 h4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # v p1 \+ }2 _: M: I+ B
烹制材料(两人份) 5 m- O- L0 H2 R- w
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
$ U0 ?. O( N; [1 d0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
, f6 n8 O. }) @9 B, ~ 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
4 ?* d' m$ r- B2 g公仔箱論壇
2 Q1 g! b$ X7 j8 h1 R6 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：
) z* g1 u" T) A5 W) \5 w4 z4 x3 j3 [公仔箱論壇6 N% w, H- k9 P3 Z
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
! w' e l/ h& w) V5 x" n! x6 i5.39.217.77:8898 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。5.39.217.77:88985 \3 X7 H2 V# T- [
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
2 o8 X/ e# @: _; d/ l) F 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
) j# G) H0 I. Y: L) A公仔箱論壇 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。2 T1 U8 k, z F- m
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
& R( I' P5 H9 p( V+ K 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。5.39.217.77:8898$ C5 O! y! H/ a+ H) W
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。; D5 }1 Q2 S- o0 r- S$ @& C
5 ?' A& u, K( y/ v* ^9 w h# ^
公仔箱論壇& g3 B c# q0 [% l
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb# R; U& n: h3 S6 w K% h0 t
公仔箱論壇: [7 o1 v) q# {
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
& u! R; {$ \/ o* s6 V+ [9 b# f* E 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k: Q3 R; a3 X
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇, ]* \) v1 j* M8 C/ a
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
6 ~: L8 `' u$ z公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 