水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。) Y. t5 `! z5 |+ R+ |
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烹制材料(两人份)
1 Z4 e* K1 v: n7 [0 L8 C公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5.39.217.77:8898) U* j# | p+ P
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
1 h' K! J" F( \, _4 n9 W5.39.217.77:8898 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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3 y0 A i7 | R& f公仔箱論壇做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。公仔箱論壇5 n/ H! X! b5 M, `7 l& c) R5 b# T
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
9 @6 b8 X5 O5 R3 ], Y8 u Q6 Q; p6 \9 } 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
8 D5 P6 c) {( ]6 u- }- U- M- i* c5.39.217.77:8898 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
0 @( B5 [- t! ~- a6 U 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6 r4 T }4 X- _% ?& R) y. ^4 [3 u5.39.217.77:8898 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
+ r, g6 D, E0 N. }公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
% k, g e( u# f- E) b' t5.39.217.77:8898 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
7 k) N+ L5 V9 M4 `6 P) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。5.39.217.77:8898) N4 j6 m _" A
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
+ |3 N/ J H8 Z- W5.39.217.77:8898 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。0 `+ {; [& C. L. w$ Y
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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