水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。0 e6 }# _ A% _% h# h2 ~$ [! t
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烹制材料(两人份) 5.39.217.77:88983 D* g- ?4 h7 ?& a
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: X6 E5 q0 ?* J# K1 U
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
& w' f% S1 K* u% G' otvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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+ @; t. R- g' s( |! M% r M v做法：公仔箱論壇& X4 @5 M8 q8 M3 o7 a+ V! @5 K' t; Q
/ d- ?- _* A: p& _6 I9 i; b. w5 L 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。5.39.217.77:8898( _3 D" Q8 o6 J- C4 W+ i
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。. I) m% i* }, }) O* Z
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
! K* ^$ B% M* D+ |2 ]6 l/ H( ]5.39.217.77:8898 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
! ^" e$ y N* [1 G; a" ]6 S1 B, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
) m* m6 Q/ ^9 _5 W9 l5 }0 n5.39.217.77:8898 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。5.39.217.77:8898% N3 o' t: G/ R
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。5.39.217.77:8898- u, m9 }# k! B, @' h7 T, R
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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& |+ ^, e U( V# A/ W1 o3 V贴士：tvb now,tvbnow,bttvb, A3 A; G2 N i$ _+ ~; `
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。$ t( C9 w) b1 o! a
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
$ W9 G: Y g4 a% c" z0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
% t( w% i' E7 x6 ~& r" F( H; Ntvb now,tvbnow,bttvb 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
2 X- C* E2 R0 } K* R u1 o5.39.217.77:8898 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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