水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb! J w" x& `8 Z+ r h
+ ~! v, j" b0 O1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份) 0 x9 K# S" P- d" L* D
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- x. u& ~7 Y" |4 n
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
P* \& ~# J7 o0 }+ k; L3 V& ] 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb x7 B+ R* f* [2 _
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
8 g, i) e: t# T8 W# }公仔箱論壇 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
8 {# G' i- g# p+ p, ?' \/ z 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
& V7 V8 X, ~+ Z, a公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。2 I. `2 ?9 a# w2 t0 I
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。5.39.217.77:8898+ j# ?$ ?- h, ~- Y; A
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
' n# u. g1 b5 L& |+ s6 W) }: S公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
0 v$ r# a3 e6 N3 S! r6 r, Vtvb now,tvbnow,bttvb 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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9 \( ~5 I( {: q- U% |' j贴士：* F7 c* F I# i* n% D1 b T8 y
c& D9 r# y) Z. ~- M8 z" F7 N' A5.39.217.77:8898 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
9 `) S7 h- K4 X" a' q5.39.217.77:8898 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^3 Q% N3 @0 w8 E! X0 e f
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
5 ~ l3 _5 ]. ^/ K5.39.217.77:8898 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。5 ~9 |& n! T& G8 ?, @
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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