水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [5 t. A2 w, j- ?7 E3 f
: h, Z( D; q V2 }" O$ s/ _7 Itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
3 K' _1 S4 a/ S& a+ [/ l 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
! ?$ I* ^) {: ?% P k; t/ X7 ? 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙) ]# C' {+ N; C+ b5 D0 Y) [: I
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)* M% w! c' ^4 m7 j/ P
; }0 J$ z7 H9 P% Q/ r做法：! B( d( a2 u- K; x7 ~' K+ J
; y& I8 R( _& u5 ?: {8 u" M公仔箱論壇 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
9 L8 w/ _6 a& T9 B1 @3 H( N# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
5 \( F% y8 J1 ^1 q7 V1 v 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
. Y! k, m/ u0 W3 l/ J8 K 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
# h# L) a5 G- C- q6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。) ~8 J! ?! p6 _
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb6 y8 s9 f- f4 T: t! S. S- H. K% V
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。公仔箱論壇0 N. a0 j9 H/ }* |
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P3 y& t0 V7 I: W2 L
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。/ S' F/ \: }1 M) L4 _+ B( {+ V! q: y, P
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇, K) ]/ O* R2 E/ T& r9 ^* J
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
2 f7 A: f, L8 W7 l: } 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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