[美食介紹] 越南牛肉汤

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　　越南菜多用猪肉、牛肉、鸡肉为原料，除了用鱼露、酱油为调味料外，还会用柠檬草、青柠等香料来提鲜增香。越南菜的口味偏酸、甜、辣，特点为清淡、开胃、不油腻，今天做的牛肉汤，就是用柠檬来调味，使牛肉汤酸辣适口、清甜醒胃！5.39.217.77:8898- Q4 `& X+ {  e) ]% F  L% e% k

! J: v6 f) r3 T# T+ C9 c5.39.217.77:8898　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ X$ |+ V8 w/ G! ~' Q
　　材料：牛肉(150克)、洋葱(半只)、绿豆芽(100克)、猪骨高汤(2杯)、指天椒(5只)、红椒(2只)、柠檬(1只)" d, c+ _8 i& p. O4 @6 a
　　腌料：生粉(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、油(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ [3 `) i0 j9 b/ `+ l( r
　　调料：油(3汤匙)、鱼露(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)+ y" a3 F6 ~* b( D0 S" d1 K$ \

1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

2 洋葱洗净，切成片；豆芽菜去根洗净，沥干水备用。

3 柠檬切半，挤出柠檬汁留用；指天椒和红椒洗净，都切成圈。

4 烧热3汤匙油，炒香洋葱片、指天椒和红椒圈，倒入2杯猪骨高汤搅匀，以中火煮至沸腾。

5 加入2汤匙鱼露、1/3汤匙鸡粉调味，放入牛肉片快速搅散。

6 放入绿豆芽，与锅内食材一同拌匀。

7 淋入柠檬汁快速搅匀，即可出锅。

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贴士
/ g; g. n7 t) v6 Z　　1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感会更加软嫩，不过蛋清的份量不可多，否则汤色会浑浊不清。/ [, p" y, b: i- J$ F5 i& n
　　2、青柠檬多用于越南菜中，其酸味浓烈，带有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不会抢去香茅、南姜等香料的味道。买不到青柠檬的话，可以用黄柠檬代之。tvb now,tvbnow,bttvb" a* R3 ~) `; z0 M) N6 V1 W) @- b* M
　　3、和青柠檬一样，鱼露也是越南菜必不可少的调料。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，其烹调应用与酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
0 L8 m( g% s8 r3 f- }. i　　4、绿豆芽质地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉汤煮好后，将其下锅拌匀烫熟即可。