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[美食介紹] 湖南腊味合蒸

     腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。
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  烹制材料(三人份)
* i1 E2 s& _) }  d( c5.39.217.77:8898  材料:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇4 F8 N' u2 M; j% Q( r+ b6 \! ~
  调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇5 s! q- C/ A* v3 U6 o  w- c3 G
做法:
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  1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。
+ Q/ O, a/ H& x, B. N; k8 J  2 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。( y+ x( F5 o2 X" q* m4 x
  3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。
. n& z- o: I8 U/ o" [% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4  取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。
3 E9 i! K7 m5 E2 b4 o* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。
' P2 L2 K) ]2 s' q' e% K公仔箱論壇  6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。" [) Y; _) j8 y- Z7 I! B' X
  7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb% }+ C/ b4 _/ u5 I( ?5 t  c
  8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。公仔箱論壇- P, l  ?" L, T: l' e

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' Y: x; ^1 r% T  1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。5.39.217.77:8898. a2 o& K4 w5 L& {: u- j8 o
  2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。
1 _9 }( w3 [+ n* W9 ^& [; `tvb now,tvbnow,bttvb  3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
, Z9 E) M0 t( f& \  4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
# d' w/ ]! k4 T6 d6 V/ P. wtvb now,tvbnow,bttvb  5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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