腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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, D- ~" V1 I* @( ?' \公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
: ]% y5 U8 x) y' G' R; N5.39.217.77:8898 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
: F, _4 l6 i# F" N0 F公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
% f t0 K5 d/ jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ d% h) V7 d; C/ |3 I8 J) D1 H" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 Z& v0 {1 f. \
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。- ]+ d) s9 C$ ~# ]/ J0 K
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
: Q4 N) L( s' J$ v" jtvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, V) S5 G$ d: z7 n4 G$ r
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。4 Y9 R3 v! T2 ?, @
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& T8 V' Y) {; G- A
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
. |- G. \6 |1 J公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。& y! E( I0 }. ~- i1 X
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。# j" y8 y5 W. B8 g
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
8 ]. {2 y/ w, b公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
8 M9 S; J0 a% i) w7 |3 w3 k! @ 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。8 J" n9 s0 Q- U0 M4 W
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
1 o$ H U- g0 L1 q* `% ?* c公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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