腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。 R' w } W, r7 F, Z8 u
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烹制材料(三人份)
. {2 U5 q1 |% G4 H+ }4 l5.39.217.77:8898 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
! J6 u- d) }6 ~9 v! E8 @ 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ J- [# k0 I- X/ b6 f
做法：
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. _( g( w( z9 n g6 G: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb4 W" H/ g, b* b. K: |" l: |
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。& C. E. Q0 B5 R6 X9 g7 |
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。9 w4 {* [( R: C; m6 U
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
[0 i9 C ]& W' `tvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
: v" f; @# q; u3 y3 K" n 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
3 F' ^3 d/ y0 n7 F) ^0 _) ]* I4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
6 s+ g) g e# c& x1 g; C 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。$ R! y/ \3 V( ` E/ w& ^* T) t
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2 Z$ _ S- p6 |& b& Q5.39.217.77:8898贴士. F- K0 z7 z% y) h- G0 D
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。 `# f- Q8 L) g
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
$ ]# H0 [1 U8 j/ T0 t0 K公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
( t! U+ X0 b+ n9 ?公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.77:88980 f, ^1 ?5 \: q9 z2 j# V
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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