腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb+ ] n2 u$ b6 v J! W
8 M9 z" c+ Y6 \5 e+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
& y1 q$ M9 I) r8 g. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)9 L8 b, J$ z# h9 M$ B- `# \8 L' W
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
' h6 P _$ Y3 W- \/ stvb now,tvbnow,bttvb做法：
( @4 n" `% L7 O' T2 C
4 [, m8 b. Y- B5 T9 w 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。* o- `" L2 w3 E7 I: P+ b7 b
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
& Q: u( N4 ^( Y1 ]1 E8 utvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 k: z' J) N! j* E
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
' F4 e8 W, o$ N& s- f D0 d2 U" F公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o5 ~. D$ p- A) H7 O( _# x) c$ }4 ^- |
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X( \# r& X9 \( T/ l' ~
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇" u. n6 a5 q1 |: W; _
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
4 w$ h4 ^* p9 ^6 q5.39.217.77:8898
2 R, w4 |; a$ y! O+ i7 j, s# M) R 5.39.217.77:88985 {; `& L) q, n! u0 q9 Y4 [5 h
4 E. A5 U) A3 [) j4 ^4 N2 e" G贴士
) \# v* c6 ?' i7 c3 u# O. [- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~ x3 Q0 c* f8 }
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
$ Q# i1 v6 m! j4 j) o8 ^2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇$ M A Q1 o/ F; j5 R
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4 j3 H7 O! M2 }2 ]( I/ H0 q$ h5 P 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R I9 Q( g6 A. j$ B8 W- A7 c. C
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 