腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。5 a8 C" X- \6 B6 P: r
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烹制材料(三人份), N4 a4 y0 ^! g c- ]
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
- Y9 M" \# j0 m) a+ V( P7 ~, A 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.77:88981 x! Z. j5 C% c5 L$ F; } {# A' c9 R
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇4 s# ]5 `* E K
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
( `3 ]1 }- S0 G, n" a+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。7 Y; {4 _1 b2 G! v
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。8 d3 o Z# o1 d s
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb s$ J( h9 i- A& J4 Z5 G9 k' V$ @# I7 E/ a
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' ]$ u& ^, y* }" d7 b, z
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
+ o3 D2 M E6 ]/ r* N6 G5.39.217.77:8898 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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1 G% V& c/ Y+ t9 n5 n: |) @% n 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。0 W8 i1 X$ a$ Z) x. O1 V# H
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇3 k4 m# q$ A& F% Z
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb, n! N* I# t3 U/ D7 |( Y" l3 z
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
3 j! D) Q% x5 N- B+ o7 ?5.39.217.77:8898 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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