腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇+ }; s. J( l* v1 E) q: E
R. I3 O* Y& x# c 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 }# K" b4 P$ D, E5 G4 d, q
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
: ]+ i: H. M4 I" c+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
0 ^ T5 P4 T- ]2 S9 ]公仔箱論壇做法：
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2 C) U8 U! C, O A' m/ q 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
0 j; K* w+ h |& J+ [* s5.39.217.77:8898 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j6 a0 A& }5 D4 x- l$ b
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
. y! v, O* h/ b9 O. K, |! S8 m3 Z 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
: P0 ?8 y' ?# {$ P6 [' Y5.39.217.77:8898 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。2 B7 J7 U! `9 ?
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: m7 I9 a2 c) \- k3 ]) d
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
; v: A$ V8 l: f, E% C! G 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb% p1 j# B0 |% Y2 d$ f" c. F4 G. K
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: j# ?5 {' j$ m0 Y5.39.217.77:8898 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。# K8 d5 ]. |# E
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。' O1 I _% Z: L& c; M w
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
: h2 ?' Y; x3 @/ E9 m公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
' F3 \% w" ^# b& Etvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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