腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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7 Q6 l- Y7 U$ o公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
f: \% c8 f) u" n5.39.217.77:8898 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb" [3 \6 Z. b5 ^
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)4 I. b& E$ g; g* I4 z i/ R+ f
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。- E. C0 C1 R+ d
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。2 J; r" J5 ]6 w
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.77:8898. e2 j1 l% d# L' i1 @, D) ?, G. u
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
! T) m6 ]- ~- `+ J7 v$ w: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
4 `. ^0 {/ E/ V6 Y- Q( G 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
. E9 o$ D! i: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇, Y+ n3 q: f1 j8 ]& w. H S: O& ?
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 i$ X4 E1 H6 w% q$ v2 M! x
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
+ d$ f' u% m9 }: ? 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5.39.217.77:8898, P* h7 ~7 f9 |4 H2 M' ^# q' a
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。5.39.217.77:8898% F1 u( |3 [/ n" s. F5 x
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
( Q# Y6 h$ C8 Q! d$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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