腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 d" } v* X, x7 E) K6 f
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
+ A# q# s1 h2 q; H6 b+ e3 f1 q公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)& S! v; ?6 x4 N5 Z3 k1 P+ c7 W
做法：
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( ^8 ~+ h7 T7 f$ A( h) K公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
5 G: I3 F9 [6 w$ s3 J5.39.217.77:8898 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
+ W. d4 f6 X+ }3 f$ o8 }7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: Y% _% Q+ o$ y: \! g6 I
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
7 E0 d( {4 P) H* R& b/ a 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
( x' s0 ~" I4 g9 Q' ^0 J* O 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- S3 q) B. o! Y
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。! V( P; e/ y* X6 L7 ]
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇& h3 O4 ~% S0 Z% \! w
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
8 ]/ ?: P6 p& Q7 u7 P( |1 m5.39.217.77:8898 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
* v! u+ l# _0 B. u1 C7 G公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。0 @% `+ b. b" `3 T+ B0 b
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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