南方的习俗初二是“女婿日”，即出嫁的女儿要带着丈夫和孩子回娘家探亲，称为“归宁”；北方的习俗是要祭财神，商铺或普通人家会准备点鱼、肉供品、烧纸钱祈求发财，中午则要吃形似元宝的馄饨，俗称“馄饨汤”，取其“混沌初开”之意。馄饨在我们这里叫云吞，今天我们不妨也做个“元宝云吞汤”，讨个彩头。
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调味料： (3-4人份)
; ~: S$ V9 u" E# W8 E, Mtvb now,tvbnow,bttvb 生抽：1汤匙 麻油：1/2汤匙tvb now,tvbnow,bttvb c! i1 {$ Y( y O4 T) Z
白胡椒粉：1/2汤匙 淀粉：适量 盐：适量
( ]$ o K# o' o$ V 做法：5.39.217.77:8898) g& v8 _4 Y' E( G" {0 h& d/ f
煲汤：
- I e; Q/ S# K: [3 G# Z 1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净；
( f( C/ e% ~ stvb now,tvbnow,bttvb 2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。% n4 L. J, x9 p$ W: g: V. t" e3 |4 `% M
包云吞：
% _. C: [* \; P. J/ |+ R% S/ \' s 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；公仔箱論壇- Z: T* e* t1 I* U4 O% ~2 P" Y9 v
2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；7 o" m, c0 }- n" L/ d% f
3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；
9 e' S. y" \4 H/ @. z4 Q0 ?" j. Q2 L5.39.217.77:8898 4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。8 J/ T: m, z; v: s
5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: @0 e, _1 B* ~- q
功效：
: H* c3 O b# h5 w( ]8 e9 U( i 汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。公仔箱論壇, s2 k2 I9 {7 C: r
●靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb% n) V$ Z" N( y' L- b8 B
1. 在市场也能买到包好的云吞，但大过年的，一家人围着一起包云吞不也是件乐事吗？6 n0 _/ N2 D3 V8 @" t* Y6 J
2. 在云吞快煮好时下点洗净的小白菜，一锅汤里有肉有菜有主食，就是丰富完整的一顿美味了。 |
發表於 2009-1-30 10:11 AM
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