南方的习俗初二是“女婿日”，即出嫁的女儿要带着丈夫和孩子回娘家探亲，称为“归宁”；北方的习俗是要祭财神，商铺或普通人家会准备点鱼、肉供品、烧纸钱祈求发财，中午则要吃形似元宝的馄饨，俗称“馄饨汤”，取其“混沌初开”之意。馄饨在我们这里叫云吞，今天我们不妨也做个“元宝云吞汤”，讨个彩头。
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调味料： (3-4人份)
0 F2 U/ A$ g, X! n6 |公仔箱論壇 生抽：1汤匙 麻油：1/2汤匙5.39.217.77:88988 o4 V3 i/ p& c" N
白胡椒粉：1/2汤匙 淀粉：适量 盐：适量
& b# I2 Y0 a8 p5.39.217.77:8898 做法：+ N+ `. B# L+ ~( X+ _
煲汤：5.39.217.77:8898" e9 O4 J2 o2 \) h" Q0 G0 W
1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净；
$ z; M }8 j% C- I+ T; r 2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。$ |% ] v9 z' ~: q3 y
包云吞：
2 |/ B. Q; Z) l% y# Ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
+ ^7 i4 ~6 e! k5 D: e* M0 P& E3 f' Q 2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；
7 h- t; v! _6 V 3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；
m; l7 z# N! v+ @# h; D 4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。
, L! F% o1 z, R& B N- T 5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
/ `/ n- Z( V* E" R6 `( |: a公仔箱論壇 功效：
$ L6 Q6 {9 p$ z+ m a 汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。% p+ V. U8 a% N# i
●靓汤心水; g, L2 i, S7 ~7 O* ~! L
1. 在市场也能买到包好的云吞，但大过年的，一家人围着一起包云吞不也是件乐事吗？公仔箱論壇4 s, a( D5 J, O; W) q& G
2. 在云吞快煮好时下点洗净的小白菜，一锅汤里有肉有菜有主食，就是丰富完整的一顿美味了。 |
發表於 2009-1-30 10:11 AM
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