烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。1 ]- c8 h1 `/ R5 h
烹制材料(三人份)/ _6 X5 g: k/ T @, z- `6 ^
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
8 w, e" s n& H6 j7 S! \. Q. B7 n( Atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)9 ~& }4 T0 d7 ]
做法：
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
& ?# L q' G! t4 r8 D* }% C( Itvb now,tvbnow,bttvb 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
8 X. x, ?( P/ \* _% V0 X: m2 c; o2 d5.39.217.77:8898 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
; Z' |5 g2 O) Q2 V: S7 R公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
! u; y8 i: C F9 z8 X" t7 e 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
# r5 g/ i' y9 S. c4 a3 }. f+ P5.39.217.77:8898 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
% z6 a1 G3 B2 K: I! g# _4 o" g/ `9 f 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" L$ L; G, D; U7 A# S
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贴士：
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# Y6 V* m O. H% n* P' p 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [ d8 H, K' m k5 d3 Y; F
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。# c# Z6 o- `& z& G; H% t
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
& \, C) i# x% R' p8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。4 F" \% R) o9 y! K6 c! t
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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