烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。公仔箱論壇. U! B, R$ L- [3 Z' O8 S5 c( p
烹制材料(三人份)
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
, a$ m, b& e# q2 b9 N# Ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5.39.217.77:8898. M T( |0 {/ _7 h1 R: l# j
做法：
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。5.39.217.77:8898; N8 E3 J" B, n2 z% U
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
- b4 L2 d9 ^5 z1 w) {1 ]2 {tvb now,tvbnow,bttvb 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
9 U8 Q. i' X- Y0 E3 v 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
5 T4 O3 Q4 s+ w) L2 U& B 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。1 ^, N/ X% A$ D2 I; g. |, K2 v2 q5 n
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇8 U0 @2 R' ~9 ~) C) D
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。公仔箱論壇& ]& U z- B$ E3 }
" z2 e+ S$ [' R! g% E+ }% B$ R公仔箱論壇 贴士：
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。公仔箱論壇0 f1 Z1 ~4 [. @$ g& F
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
# i$ `8 ^2 @8 ^" j1 u {7 a) W4 \5 ~ 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
9 J7 H' U$ j& \; Htvb now,tvbnow,bttvb 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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