烩,是一种烹调方法,即将多种食材切丁,加入调料和汤水炒匀,经短时间加热后,勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜,它的色彩艳丽,营养丰富,什锦料香浓脆嫩,还有淡淡的百合香,而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢,味道鲜美。 ^% I/ t9 C7 Q' x1 k
烹制材料(三人份)
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材料:老豆腐(1盒,380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
# l- j c6 Z! R/ w; D 调料:油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
3 v# t3 O* G+ h3 H& _tvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇. Q! i( ?$ \, C! N' P+ ]5 F1 M
/ ^0 P* |: j4 p公仔箱論壇 1 老豆腐切成片,放在碟上围成圈状,在每块豆腐上再划三刀,使其容易入味。5.39.217.77:88985 d7 G( ^" L c1 K7 T) }) T
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软,捞起剥去肠衣,切成丁状。
0 e9 I2 x& }& A0 Y5.39.217.77:8898 3 青红椒去蒂和籽,切成丁;红萝卜去皮,也切成丁;鲜百合掰成片,洗净沥干水备用。
) T# ?/ ?! O0 G! |6 Y 4 烧开锅内的水,放入老豆腐,加盖开大火隔水清蒸5分钟,取出倒去碟中的水分。tvb now,tvbnow,bttvb+ x; ~2 Y' [3 y# i G7 N" w" b
5 烧热1汤匙油,加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸,淋入1/3杯生粉水勾芡,淋在老豆腐上。公仔箱論壇4 x/ T g4 f0 R" P* U
6 烧热2汤匙油,倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟,注入1/4杯清水炒匀煮沸,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j/ `4 I& `" K" l4 ]5 i2 b
7 倒入鲜百合兜匀,浇入1/3杯生粉水勾芡,盛起放入豆腐中,即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. m% u$ s0 T( R; \8 ?' _$ o
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; l0 C: @! t, L" t5 R2 \ l% ~. T3 D' Btvb now,tvbnow,bttvb 1、豆腐老嫩皆可,老豆腐水分少,豆香味浓,韧性较强;嫩豆腐水分多,口感细嫩顺滑,质地易碎。
/ u' b' b$ I) U) ~$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主,强调原料鲜嫩,不能用有骨刺、有腥味的食材。
+ T; D/ B/ ]8 F$ m4 D" P! |# x p. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒,尤其鲜百合很容易变黑,所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
5 f! c7 ^5 ]2 k3 D 4、用生粉水勾芡时,应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅,以防勾芡不均匀,起疙瘩状的生粉块。1 X4 ]3 }6 F2 o! B. i3 ] q- D. N
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