[美食介紹] 什锦烩豆腐

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　　烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
$ M4 c( ^8 X7 a6 ]5 o5.39.217.77:8898　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇7 {- S8 s4 }. w' {5 D. Z
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　　材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)3 s5 I/ T" }% x% J8 L6 M
　　调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
7 C$ `" h( g: m" R% s8 X# T* I5.39.217.77:8898做法：( l9 N* B: L) z  K

% L; y1 U1 k( m$ ?5 i# c' X6 j- N$ W, E　　1　老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
7 f, p; O4 ~1 G  h$ }* ?5 ?& R$ q8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2　腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
+ A% V& _9 p9 b5.39.217.77:8898　　3　青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
4 a9 ~7 q% k9 o4 N/ {' h( h! G. I　　4　烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。7 u- @. n* M* p
　　5　烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
7 L7 n% ?+ H1 \6 H4 ]1 W5.39.217.77:8898　　6　烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 e* L  d: a1 l. r( [2 t6 ]
　　7　倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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: {* ]8 s/ g, g; H. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　贴士：
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; R) y7 l1 ]# H5.39.217.77:8898　　1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。5.39.217.77:88986 `% B$ q; ?7 C+ r7 m, g* v
　　2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
2 L1 Q, `6 g2 [2 L; e5.39.217.77:8898　　3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
+ ]3 V- @: X) E+ Q) T6 y3 xtvb now,tvbnow,bttvb　　4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。公仔箱論壇6 d/ J$ S0 Y/ A, a, J, q3 g