鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素,具有滋阴养血、补气开胃等作用,很适合老人和儿童常食。鲶鱼刺少肉厚,肉质鲜美细嫩,适合清蒸、炖煮或红烧,用大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼,使其酸辣开胃,又好下饭!$ Y9 c4 c0 g( Y: F8 d) Y% S5 D( I
6 `! e$ g+ |# r! O/ \5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)5.39.217.77:88980 x- W8 V5 u. h- Y6 ~
材料:鲶鱼(1块,450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
4 t! U& C3 g& H7 }4 j3 i: Y* @tvb now,tvbnow,bttvb 调料:油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)5.39.217.77:88988 e' s8 I/ @6 W! D- s) f
 | 1 鲶鱼洗净,切去背鳍;姜切片,蒜拍扁去衣,红椒去蒂,切成圈状。 |
 | 2 大葱去根洗净,用刀背拍扁,切成段状;葱白切成段,葱青切成葱花。 |
 | 3 烧热3汤匙油,放入鲶鱼块略煎一下,煎至鱼肉变白,呈微黄色,盛起待用。 |
 | 4 续添1汤匙油烧热,炒香姜葱蒜和大葱,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 |
 | 5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸,放入鲶鱼块和红椒圈,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟。 |
 | 6 将鲶鱼块盛入盘中,汤汁留锅内,加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。 |
 | 7 注入1/3杯生粉水勾芡,将汤汁浇在鲶鱼块上,洒上葱花,即可上桌。 |
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贴士:
+ I6 b: P5 w2 x8 {) D/ \公仔箱論壇 1、生姜防煎鱼粘锅法,旺火烧热干锅,用姜片抹一遍锅底,再倒油烧热来煎鱼,就不会粘锅底了。
. W0 g' }3 s! I9 }# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鲶鱼体表有丰富的黏液,烹调前可放入沸水中汆烫, 或用油煎一下,便可去除鲶鱼的黏液。7 |3 @. f9 @0 E2 B, W$ A
3、烹调鲶鱼时,加入大葱、姜蒜一同炖煮,可去除鲶鱼特有的泥腥味,还可加入料酒去除味。0 U8 L3 H0 f0 B& {
4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。 |