[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。8 c- `/ ^" Y8 x
烹制材料(两人份)9 g* B2 J: Q% o" B. V; g3 M7 l+ s
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K# G: s% r/ f. P0 M( x5 Z' R
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ M& H  a, S' G; y6 `
　　调料：油(4汤匙)4 I* d( @, G. g% o3 q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c1 E% v! b+ [1 @+ ~9 y
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
# f! Z7 |8 _5 d" K, `　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
% r' v5 Z$ ?9 J2 n% `4 {, @tvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
7 S) V1 q9 j# H: qtvb now,tvbnow,bttvb　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
1 Q8 t0 ]7 _( F1 [+ w" [tvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
+ M" `) ^1 U; @8 v# J　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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, _  M, b3 Q: M公仔箱論壇　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
, K  N: N7 y; h8 [公仔箱論壇　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
- ^9 p- j" _6 t9 t5.39.217.77:8898　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇" E' x8 Q% g, T9 G$ B! c
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。