蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。" D" _0 [ G! L9 a. a
烹制材料(两人份)
0 d/ D/ Z H" \6 m. ]# X+ [ 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇& r$ d6 }. g5 i! C- T$ x: N; A: l& _
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇; ~+ w2 o7 i9 g
调料：油(4汤匙)
- E6 c* g& E5 Z% _' u做法：
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, {$ j7 H, p* Y% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇0 G$ [, V' T6 b w
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.77:8898% r4 ?5 \: \6 `3 {7 j
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。! P9 X! Y' y, ~6 h* \6 c$ f$ V; v
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
- W5 `/ z7 k6 s1 W' {- @tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
/ s3 i( z8 p) ~ 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。" J) A0 m2 u% g0 ]
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% ^; I+ F9 ^/ m7 d# M/ K. ? ?( f2 `4 N公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇4 r3 R5 R' H: I! w; S
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
! g1 D+ Z/ a H: n7 s% |5.39.217.77:8898 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
7 b# W4 p Z% q# m: J5.39.217.77:8898 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
! D4 m* e) E& w \公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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