蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇1 B2 q2 {! L1 x) F
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb$ _; }' D0 p6 E/ @+ V
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
5 n( N! o3 C- [. q 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I* G' s$ z7 R* M
调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; v, @6 J1 Z+ K( u- Y: k) I9 t
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。% K- G/ H* O, w2 |( d; v
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
; ^% F/ i& H1 A. \: r6 ttvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇* Q# G2 G! u% \* W1 Z; n) l6 S
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。3 @( O9 d) K- |
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]' y7 Z. y7 \) r
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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$ b2 |* @# @ o i/ r' B9 F公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A9 f5 w% K* l, K
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
# f& C$ M7 h. m4 V- X( K1 F 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。* J/ N; A$ @& b# ?! }9 X6 ~
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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