[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
( A0 H) D& w$ @7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
$ \+ \/ z- p' @* u1 L6 p: _1 z　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
# N2 ?& j# K0 V4 D- t4 f公仔箱論壇　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
& @( S) n0 C- A) ]; N# T　　调料：油(4汤匙)
0 F2 @' B) G+ k做法：tvb now,tvbnow,bttvb- ^; q0 c, V# F/ H6 D
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
% E6 g% x8 g6 K- |2 A　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
; }% z- r, ^/ b7 W& n+ N7 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.77:8898/ u5 t( r; p3 p' P
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。* e, R$ A: U  t9 ^) j! V
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
) t$ F' U) T+ ]+ ?' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。* L# J5 O4 g0 o- T1 d% E5 h

" w4 Z+ G& n4 w% \6 E& m5.39.217.77:8898　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W5 @* F+ j5 o2 D
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
3 ~# b4 K! C% ]" {5.39.217.77:8898　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
: T$ o7 K7 v5 N# V公仔箱論壇　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
& V( X1 V4 |' r3 U& I$ R" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。