[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb! e* A' _, G( d* s
烹制材料(两人份)
! `% Z0 h" B; A& G) m1 [% r5.39.217.77:8898　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
% s$ A- y/ y3 c0 L) E. H# h5 O, vtvb now,tvbnow,bttvb　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
' s; x% _5 i5 r# c, W% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：油(4汤匙)
. {2 z/ e% H- P做法：
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
6 J: \+ C9 f) x3 F/ ]: p+ }5.39.217.77:8898　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
* c' C; n# N2 Q) T" ntvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
  O2 t$ B% T3 @% o6 y' Y, h+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇& F6 u, b( d$ b3 E; F
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
# G9 F4 y' Y! ?. M0 W. g+ q$ k3 [" {tvb now,tvbnow,bttvb　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇# Q1 M# X! l4 J9 D

' K& f( A9 @" {$ a5.39.217.77:8898　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 L5 J$ F3 T
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贴士：
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p) q3 Y9 I. O, h* I
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。$ E! E1 R/ e' d2 q
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77:8898: i- x$ y' ^3 M9 F8 q5 V6 {
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。