蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
4 v$ S5 B; x# m2 j! t$ i( x1 C7 F烹制材料(两人份)
/ t; \+ [* S% w2 u. o. S% Z3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
9 `! \9 y# O, U: a0 X$ K, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇, r6 y* x7 T6 \' O% P3 p$ x" w$ }' h
调料：油(4汤匙)
5 ?. O" g% k* Z6 Otvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, {/ D0 T$ S
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
+ h! X/ I# I* @0 A; P5.39.217.77:8898 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
0 L* b$ B! }( n8 d4 _* J# z/ t$ }0 `tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
* |& \7 c- P# i- n 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R6 k0 V; G$ A+ p E. f
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
]8 e' ?5 L- p8 Q$ o6 G" H% E公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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, R, X9 }2 r; m7 V2 d7 F公仔箱論壇贴士：
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( d5 k. i0 i9 p: U+ _6 G5.39.217.77:8898 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
$ y5 {- w, q; G, F6 R公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
. O) y+ V* s" v- J% x# z& n 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
F' C7 M$ x5 c: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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