[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
. u4 B$ W1 u2 p  ctvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb' x" ]' t2 M) z. b
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
$ k7 H3 m3 O# v9 k" m5.39.217.77:8898　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
' v" s( |6 |7 W5 n　　调料：油(4汤匙)公仔箱論壇, {( z* f% L4 F; e
做法：
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' O& l& A! Y# c, a* A/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q. a3 K3 {7 }2 D- T$ ^, k
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
- X* l( ]+ b0 e% i" ~: p) l, B- {tvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
  a) g" A$ E" k0 l6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇$ a' m% |' R' F: I! y2 t
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 |) D# Y. [* ?: L0 F+ N
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb5 t: n/ M& p3 |

( {7 V! y8 @0 I! L& ~! T　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
$ D/ D' I( Q( \# ]tvb now,tvbnow,bttvb　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
2 ]- _8 x0 R$ {1 y2 S　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
/ T; Q. v  q( o' i. ~  [　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。