日式山药饭
' M% ?# a0 W9 v1 H, v- I$ g5.39.217.77:8898 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
1 ^/ m, [& t) g9 L. E& E7 ~5.39.217.77:8898 做法：
4 l3 O2 @# q( R, e: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。0 R$ y: w$ o. Y; l% P
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。& g$ Z+ |; w" ?( P& p% u
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。5.39.217.77:88989 |5 F) ^0 Z5 i
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
. t* ^& r( g0 @5.39.217.77:8898 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。# a9 }" M5 P# b0 P
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
+ i A: L: p U9 F0 o" s3 X3 }3 |tvb now,tvbnow,bttvb
9 m! A* O5 P1 z, o6 l! R) Z& I凉拌山药
! s A. [( W+ z0 f3 l' C5 k; x0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
" T6 c! h- q3 q" r! M; Atvb now,tvbnow,bttvb
4 P2 m' w4 w ~7 v/ `$ _/ ^" Rtvb now,tvbnow,bttvb小知识:山药的药效& R. p/ K* F p! T* A( Y1 L9 \
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
0 U& O5 \) s6 V5.39.217.77:8898 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
1 i) c( C& h2 Y% e) x& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 DIY TIPS5.39.217.77:8898. s$ D, A$ M. c$ H3 w/ T- g& h( Q
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. @" K: u8 s' h; Z
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。公仔箱論壇9 V- M. {7 f# a# w
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 