日式山药饭
* \& l3 Q- U& H! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
5 l0 `4 z+ ^( k3 W7 j8 M- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：& J4 Q Y2 L. N
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。5.39.217.77:8898& C* Z7 {4 t9 P5 _
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。4 U# q$ G- h) G9 W1 q$ K- b
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。9 G- v/ i" R) B+ j& \% @4 J
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。tvb now,tvbnow,bttvb# t1 f- t+ R9 T! u# {; f- c: r: Z
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。6 p2 J) d8 R% d
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。 o* i% H+ L- C: q7 r& l9 X
( U/ c( l6 p( t# ^/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌山药
* Y) c4 X. Q# f 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。5.39.217.77:8898% R3 I# M3 ]6 p% `& F& V
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小知识:山药的药效
. H* q" m& E2 e5 H8 s5.39.217.77:8898 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
3 l! ^4 o1 f: |- e5 G' Otvb now,tvbnow,bttvb PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。2 `. U) }2 ]4 e( `$ u. q! h
DIY TIPS
; |3 j7 a8 A( v# Q7 J 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。tvb now,tvbnow,bttvb9 c) Q3 b7 V0 L9 ~ F9 r& {
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
3 t! K8 f n6 B1 E4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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