日式山药饭
. x: u/ }3 y5 q( a5.39.217.77:8898 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
1 }# Y, V1 v& e; ^% T9 Y公仔箱論壇 做法：
& _. S- C5 m$ Z! ^) { 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
; b' V' I' g8 l5 h/ c: | 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇9 G5 ]' n! t3 m5 D4 G9 M% {
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
9 m- L* R3 I Y0 e6 v# a6 H 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
$ w+ \# F' n( T公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
4 H: }1 y8 F T- Q" I0 W0 P8 C7 X- `7 M/ Utvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。$ `& X! E. g0 ^6 I$ s
; P; s0 S+ c. c0 Z, m! W: z5.39.217.77:8898凉拌山药
$ P, X$ H- Q% Q/ u9 K) M# O0 P/ utvb now,tvbnow,bttvb 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇1 J3 v% f8 W9 T% g0 S
" ^! m5 Z" u0 \9 ~1 Q5 }5.39.217.77:8898小知识:山药的药效
- i+ L8 R& Q1 U' C8 @) a8 V' A公仔箱論壇 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb \* y0 V' h4 C) |8 h0 P0 Y
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
' }( |6 a+ `* ?7 D! T公仔箱論壇 DIY TIPS
2 C2 o; i+ J0 \9 f: c1 `6 {0 M5.39.217.77:8898 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。tvb now,tvbnow,bttvb+ X* `6 R- c% f/ V1 ]# Y3 {
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。tvb now,tvbnow,bttvb$ m4 f8 u; |9 L& |; k2 s% f* ?
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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