日式山药饭
' f) p3 Y5 \' `( p 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B% N6 I, d. N
做法：
" ~1 Z" H3 u; S 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M. r# U( `7 r- c
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
# d# F' y/ `9 B( R# w! X5.39.217.77:8898 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇+ ^2 h- W* D* G9 d8 d% r1 o3 J b& I
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
# K* ?. K t! \# ~% d' @5.39.217.77:8898 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇) v( R" @0 o: z( Z9 T+ f, A: Z* g
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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! b* C+ o4 i+ R A- Q/ ?* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌山药7 R. S" Q$ _ R' ~5 n9 f" K
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U9 Y* s4 W s- t# P
3 j6 S t6 ^; E4 J; b5.39.217.77:8898小知识:山药的药效
) E9 l; w% \3 A/ X7 {$ q5 V% Ntvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇, H$ e2 c) `0 Z' t" Y- b5 Z/ s
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
) S' l& W9 L$ K( x- s0 |- l' P DIY TIPS
) a0 i8 G {1 N6 c; F 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
+ [' ~+ ]% O3 e% S0 y; ~ 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。9 \( s9 l! W! b1 T
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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