回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)
$ B9 w& y+ H4 q, G' Y 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
' o$ O6 p# l* G0 L/ ? 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
d$ B6 q2 }, i: ^9 h9 ?做法：
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+ Q5 z! }' q4 U9 A5 c7 a& H% G5.39.217.77:8898 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 s! X- c; S9 D- T1 `
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。, B3 R* h' ~- M" o! Q
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。公仔箱論壇& ~. d/ T% Q9 m: _! X' P9 q
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
+ P" e5 g( Z0 Y s) p( q* Z公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* v- g9 G7 @* c9 ?1 A
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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7 z' [0 } B; j7 s5 s5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% `$ b$ G8 {4 H$ `- u
贴士:tvb now,tvbnow,bttvb8 z u* [$ L; l& w( [3 u2 _
/ s) o- I3 c4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。8 o9 F' S7 { |) K* f: V
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
7 A7 E& Z% P$ btvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
+ a9 v& Q* Z8 m9 l! p- m5.39.217.77:8898 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
& r. ?( {5 V z' O. Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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