回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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' S9 `3 ?9 S2 O/ T' f$ G5.39.217.77:8898烹制材料(三人份)
* o. \& N2 J- k; C3 ?4 a3 \* f 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]1 x5 a9 ~1 ~6 t C) _" R
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 t, H2 g z5 I h公仔箱論壇做法：5.39.217.77:8898* ]3 H8 m9 [! t' \/ e3 _2 E$ c, K
: D! `6 o7 m3 P+ `5 _; W) c0 a5.39.217.77:8898 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。) E0 j1 D9 v) y, ^3 a3 M) q& m
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
0 t6 D$ g! R, C7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
8 p) Z T' S9 [6 O0 R! m/ w 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。4 X2 F/ M. y. k6 i {+ k
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \7 ^. y' l& {8 X' {
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。1 n+ R( y8 @8 x6 f4 O* g, V
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贴士:
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$ |6 i3 r J& y$ m 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
4 ]$ F8 E, c1 e" ] 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。. N- `! D6 G, q; }( }- l8 d8 I
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
. r2 U% I" }, o1 N% z+ U5.39.217.77:8898 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。公仔箱論壇6 p+ p) D% y, w5 q7 E1 M% A
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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