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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)* H2 f5 a* i% _4 X& G6 v k
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗): D! n: W9 r. ]
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
( E6 J/ x6 u+ O6 H2 {0 g6 p4 ]3 `做法：. R) l9 w" [; S- a
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
. A+ X0 k" b! T* M+ f% I$ u, |. x公仔箱論壇 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。3 A0 W( x- D( Y
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
$ ?. x: u& ?. p3 e: H 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。公仔箱論壇+ m4 {# g. R" B: m) E6 b/ F& I
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
! z5 p/ `* y, l. q9 I6 U, [ 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。5.39.217.77:88989 }' L+ p/ R Q
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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3 C6 G7 U& f1 ]2 `* }贴士:
3 k7 o* g4 G6 l% H" Q 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
3 ?7 x% Z6 e! L( A- M* ntvb now,tvbnow,bttvb 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 u' J# @# R' g: r# _ x9 N
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。7 @# ?- A8 d( R& z, X, u
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
$ w0 ~3 s$ F$ s0 Q公仔箱論壇 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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