[美食介紹] 什锦蛋包饭

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       蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb- o; N- T5 R/ a5 a7 d+ ]
　　　
+ s: T, r. x5 b: [( r5 W; Ctvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
: r. M6 V; _, F$ s4 D. s6 ^　　材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)8 _+ o& ?! v5 r$ _/ k) q! t* s
　　调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898% B1 j- R5 S( x6 a6 A9 k- y
做法：
9 m' Q8 m6 D, }2 N: ]1 K+ q　　1　在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
6 [0 q, J8 p  W/ b5.39.217.77:8898　　2　洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。1 h% y. v" ]% ^
　　3　旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。) f2 K7 v+ |$ ^1 x1 e( Q4 d
　　4　改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
" f+ ~! D% `, {9 Q5.39.217.77:8898　　5　烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。公仔箱論壇' a( e/ j  K. H8 Q0 \4 J
　　6　倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇$ ]" C, R- {3 H' x" O- A
　　7　将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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　　1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
; O- P( q: J; d7 C　　2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。& j# W* W1 g; {7 I
　　3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。" U9 S/ _* t& i8 L! ^# F
　　4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。) O( d% W7 M- l6 L/ m2 L+ S
　　5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。