湛江以本地鸡而闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。tvb now,tvbnow,bttvb$ z8 k+ _/ u9 p
烹制材料(三人份)
0 X; E+ c! H- l9 i3 i公仔箱論壇 材料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)公仔箱論壇) b b6 R& j* _
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)公仔箱論壇0 ]$ W5 E6 _* Q q& |8 i
做法：
) l3 s* Y3 q3 ]1 g% q! i1 r公仔箱論壇 1 洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2 R0 y( I/ `2 o2 U% }tvb now,tvbnow,bttvb 2 洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
0 `* \ w/ B: Q 3 烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。2 |4 X" J6 |/ r+ c8 `+ [
4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。公仔箱論壇3 j6 V+ V) j/ |: n
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。公仔箱論壇- c% p: }) Q. ^' \% O+ d' D
6 放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！tvb now,tvbnow,bttvb. P# C/ Y6 _% G4 o
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1、三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。公仔箱論壇& l7 j# k' ?3 e4 ~3 i3 U+ b! x8 C
2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
& T( j) q! i( z- T+ `公仔箱論壇 3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
) a$ Q% m, X( P$ c8 }tvb now,tvbnow,bttvb 4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。7 k2 {$ _( v6 g# T4 | ^& Q$ a
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-1-12 02:09 PM 編輯 ] |
發表於 2009-1-12 02:07 PM
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