孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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x( R' r- X6 f" C: z" f/ {烹制材料(三人份)
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# f- W, P* O: n( ^5 \tvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)& a) `; s/ D; k; s/ n7 Y8 r
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, U: G5 @; }: W" `0 Y, s
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 V w- b# W0 I8 }* k0 C- L
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇+ s4 c# s b" `
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。; z$ `, x4 Q% k) {! l& ]5 L
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb- M- J5 v# C1 M S. }* N x
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.77:8898- b4 Z+ b1 ]# z4 F s. @
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
1 F& ]9 Y& t% W* c5 k) p0 y; ~3 a1 j公仔箱論壇 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇) V" z0 p$ c# h( K( e! ?
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& e4 J% }1 K8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：5.39.217.77:8898$ a5 h+ a) s3 L' n+ K
; Z: X# G% Z, M) \3 q, M- K4 x 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
( m( M( a; L# [* f2 M I 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。5.39.217.77:88988 j- H+ J; K/ S; g' i! V8 {8 {' F
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇) i9 H! V0 I/ _. T
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
% v$ _, P, z6 x, Z4 [; Y0 p 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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