孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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( n6 |% `; P( Q5 b" {( ?8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
( |& n* ~& W3 [8 p公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)# |. g, G' x& [, V; S' Q
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做法：4 O X" S2 n( F3 w! F0 i5 P) [4 S7 g
# L" [- M9 q) \; a+ C公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
# G+ ]" R- l: P$ ^* F5.39.217.77:8898 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
3 A) @2 V) z7 P: C; k& a$ _ 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇/ A O1 J( i. W, B
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
4 B9 R" C7 H* n3 A7 f7 ] 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, l: e2 c7 T; ~4 L* L
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。$ M/ [$ ]! o, J4 u' d
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p* R6 E! x1 q( P' y4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
/ g3 P1 _. X0 i4 R. M& T公仔箱論壇 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。5.39.217.77:8898) t1 o6 z4 s6 G9 ~5 g; O
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
# G9 I" t: p) G9 u5 a. Z8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
- F% b. {+ u8 s公仔箱論壇 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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