[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！& @" M. ~2 p! ^+ T
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烹制材料(三人份)
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" S7 H( F$ }3 U7 w8 o! n5.39.217.77:8898　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
" r- ~+ ~" z* L4 f* f; N　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77:88989 ]" R: A/ X/ f5 ^) \; T! n
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做法：
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
8 W% I9 y& n: f" F! G5.39.217.77:8898　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb8 a+ k' T! N+ _6 G, D6 s; i7 h
　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
1 ?( ], b: _$ {5 P0 N　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。6 C& A2 o; M" U1 M9 A6 O9 M
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
! m) R( `- p" c: v) E) m2 C" C　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。+ c) e0 e6 m& N" k# w% Z5 k

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贴士：
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( O. F! r/ f/ Z0 f3 h公仔箱論壇　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x+ z* `7 L* w. A/ y" b/ L3 p
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
/ Y! |+ I. U2 S, b3 x1 l　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
7 |1 N+ H+ I- z. D8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。5.39.217.77:8898! l0 ^3 T* e) o
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.77:8898' p. V: M: F" Z' Y; \, Y