[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇0 O7 M; l/ o1 V9 \
　　
( y* E( b9 ?) v  o0 K烹制材料(三人份)公仔箱論壇) R/ L1 F* O& n$ z" I+ R  B
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　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
( W& ~! n; ^  f; f$ L! @tvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77:8898, f: [) B, I' k8 o9 g

9 N3 @* k7 j% [, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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  G( W% Z% n! p1 S　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
2 u$ ?, Z+ _' O: k7 N& h5.39.217.77:8898　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。+ b) b6 h0 I) i1 U1 `/ q: m
　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。( r/ A$ B2 R! g/ H8 g
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。公仔箱論壇% e, X) W3 C+ @4 W' p
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.77:8898  g3 P' F7 A: u8 A9 E/ p
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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9 g" I+ U0 ~+ e' D. D. A5.39.217.77:8898　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
8 Y  ?9 B& C) ~　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb  u# ^  B- ]: h" e1 \2 S
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇6 a0 f, l* G& [1 n2 @: N2 m
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
4 C9 ^8 A" {' Q& k' D5.39.217.77:8898　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。公仔箱論壇; \5 h+ z! X& @  S/ T2 }2 A. ]