 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。公仔箱論壇: d" E" F' m; H0 H+ m3 o
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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做法：6 c7 S7 t y: l5 G+ {
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；- D. Z d( a8 r' O
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；5.39.217.77:8898% q5 D' c+ Q6 b9 c8 V% `
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' `2 a% t! w; J# e9 @, H
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。& F& ]7 v7 c6 f- k
6 w5 U( w a0 O- p+ s# ^7 n 功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V9 A+ e* H Y* a% k# M
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。( I. T8 h$ i& X+ }/ [- W! E
3 H" a1 P" X% q' [$ h; @/ X, L ●靓汤心水5 @6 }1 }8 W `1 ^$ s
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。5.39.217.77:8898) o( G* a' {2 j" m0 x
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。$ V, Q. _7 K, W8 q$ V6 d
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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+ m' K. G" k' xtvb now,tvbnow,bttvb 腊鸭肶4 V3 i p6 ]+ Y7 z; a- L% f* H3 `
——腊鸭中的精华5.39.217.77:8898, h9 q7 e3 n+ |
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
9 D& e& G4 t5 n" q 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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